FERMENTATIONS ET GENERATIONS DITES SPONTANEES 627 



que les lments du tartrate droit seul se dsassemblent, c'est--dire 

 fermentent pour donner naissance aux produits de la fermentation, tandis 

 ([lie dans les mmes conditions le tartrate gauche reste intact en dissolution 

 dans la liqueur qui alors est devenue trs active sur la lumire polarise. 

 Dans cette fermentation, M. Pasteur a reconnu galement la formation d'une 



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levure spciale l'acide tartrique droit, laquelle se dveloppe en prsentant 

 les caractres d'un vgtal mvcodermique. 



Cet exemple prouve de la manire la plus vidente l'intervention de la 

 dissymtrie molculaire des matires organiques dans un phnomne de 

 fermentation. Il n'est pas possible, en effet, d'interprter autrement les 

 diffrences si particulires que prsentent sous ce rapport les acides 

 tartriques droit et gauche, puisque tous deux ont exactement les mmes 

 proprits physiques, la mme composition chimique, et qu'ils ne diffrent 

 que par l'arrangement intestin qui donne leurs parties constituantes un 

 pouvoir rotatoire gal mais de sens inverse et correspond la dissemblance 

 qui se reproduit dans leur aptitude et dans leur inaptitude tre influences 

 par les ferments. Sans pouvoir pour aujourd'hui prciser en rien le rle 

 d'une semblable proprit dans les phnomnes de la vie, toujours est-il 

 que le physiologiste ne devra pas perdre de vue ces notions nouvelles 

 introduites par M. Pasteur dans les actions ehimico-phvsiologiques, surtout 

 quand on sait, comme l'a montr M. Biot, que la plupart des produits orga- 

 niques naturels, animaux ou vgtaux, sont molculairement dissymtriques, 

 et qu'il est possible par consquent que l'avenir nous apprenne il ce sujel 

 des interventions de forces molculaires dont nous ne pouvons avoir actuel- 

 lement aucune ide. 



En rsum, M. Pasteur regarde les phnomnes chimiques des fermen- 

 tations comme tant toujours corrlatifs de phnomnes vitaux d'organisation 

 et de dveloppement qui se passent en mme temps dans les ferments 

 organiss qui ont la proprit de les provoquer. La Commission a jug 

 qu'en poursuivant ainsi l'tude physiologique des ferments dans la direction 

 que l'auteur a choisie, on arriverait porter de nouvelles lumires sur une 

 srie de formations organiques qui se rattachent aux phnomnes le 

 nutrition et d , histognie. C'est donc en raison de cette tendance physiolo- 

 gique dans les recherches de M. Pasteur, que la Commission lui a accorde, 

 l'unanimit, le prix de physiologie exprimentale pour l'anne 1859. 



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