VIII. RAPPORT FAIT, 



AU NOM DE LA SECTION DES CULTURES SPCIALES, 



PAR M. PASTEUR, 



SUR L'ENSEMBLE DES TRAVAUX DE M. GAYON (*) 



Messieurs, 



Votre Section des cultures spciales vous propose de dcerner 

 l'ensemble des travaux de M. Gayon, professeur la Facult des sciences 

 de Bordeaux, votre grande mdaille d'or. 



En 1875, au dbut de sa carrire scientifique, M. Gayon (2) a dmontr 

 par des preuves irrcusables que l'altration des ufs de poules et d'oiseaux, 

 en gnral, tait corrlative de la vie et de la multiplication d'tres infi- 

 niment petits. Un uf de poule abandonn lui-mme ne tombe pas toujours 

 en putrfaction; M Gayon a tabli que toutes les fois que l'uf pourrit, 

 c'est par la prsence de bactries et de vibrions, et, par des observations 

 multiplies, il a rendu plus que vraisemblable que les germes de ces 

 microbes provenaient de l'oviducte de la poule, dont l'orifice extrieur com- 

 munique librement avec l'air atmosphrique. Ils pntrent dans l'uf 

 pendant la scrtion de l'albumine et des membranes coquillires. 



Ces faits sont utiles connatre pour les personnes qui cherchent 

 conserver industriellement les ufs. 



M. Gayon s'est livr ensuite aux expriences les plus intressantes sur 



moisissures 



' 



la fermentation des matires sucres par l'action de diverses 

 Il a rencontr dans ces tudes un l'ait trs nouveau et du plus grand intrt 

 physiologique. On savait depuis longtemps que le sucre de canne, avant de 

 fermenter, doit se transformer en sucre interverti ou sucre de fruits incris- 

 tallisable; en outre, que celte modification dans la nature du sucre est 

 provoque par une substance soluble que fournissent les cellules de la levure 

 de bire. Beauroup de moisissures vulgaires ont la proprit de scrter 



1. Mmoires de lu Socit nationale d'agriculture de Fiance, CXXIX. 1884, p. 69-72. 

 fON. Recherches sur les altrations spontanes des ufs. (Thse pour 1.- doctorat es 

 ces physiques.) Paris, 1875, 102 p. m-4 (1 pi.). 

 _ 3. Gayon. Sur l'inversion et sur la fermentation alcoolique du sucre de canne par les moi- 

 sissures. Comptes rendus de V Vcadmie des sciences, I. XXXVI, 1878, p. 52-54. Sur la 

 constitution du glucose inactif des sucres bruts de canne et des mlasses Ibid I.XXXVlt 

 18/8, p. 407-408. Notes de l'dition.) 



