TABLE DES MATIRES 



DU TOME II 



Introduction du tome 11 v 



I. FERMENTATIONS. FERMENTATIONS LACTIQUE, ALCOOLIQUE. 



BUTYRIQUE, ETC. (1857-1863) 1 



Mmoire sur la fermentation appele lactique 3 



I. Avant-propos 3 



II. Historkpje 4 



III- Nouvelle levure. Sa prparation. Ses proprits. 



Ses analogies et ses diffrences avec la levure de bire 7 



Mmoire sur la fermentation appele lactique (Extrait par l'auteur) 14 



Mmoire sur la fermentation alcoolique (Extrait par l'auteur) 18 



Sur la fermentation alcoolique (Lettre M. Dumas) 23 



Mmoire sur la fermentation de l'acide tartrique 25 



Production constante de glycrine dans la fermentation alcoolique (Lettre 



AI. Dumas) 2 1 



Nouvelles recherches sur la fermentation alcoolique 30 



Nouveaux faits concernant l'histoire de la fermentation alcoolique (Lettre 



M. Dumas) 31 



Sur la fermentation alcoolique] 33 



Nouveaux faits pour servir l'histoire de la levure lactique [Lettre 



M. Dumas] 34 



"Note sur la fermentation nitreuse] 37 



Nouveaux faits concernant la fermentation alcoolique (Lettre M. Dumas). 3.S 



Nouveaux faits relatifs la fermentation alcoolique; cellulose et matires 



grasses del levure constitues aux dpens du sucre (Lettre M. Dumas). 41 



Note [ propos des Remarques sur la fermentation alcoolique de la levure 



de bire prsentes par M. Berthelot] 44 



FERMENTATIONS ET GNRATIONS SPONTANES. 42 



