TABLE DES MATIERES 659 



Sur la fermentation visqueuse et la fermentation butyrique 134 



Animalcules infusoires vivant sans gaz oxygne libre et dterminant des 



fermentations 136 



Sur les prtendus changements de forme et de vgtation des cellules de 



levure de bire suivant les conditions extrieures de leur dveloppement. 139 



Sur les ferments 140 



Expriences et vues nouvelles sur la nature des fermentations 142 



Influence de l'oxygne sur le dveloppement de la levure et la fermentation 



alcoolique 148 



Quelques faits nouveaux au sujet des levures alcoolio[ues (avec 12 fig.) . . . 150 



Nouvel exemple de fermentation dtermine par des animalcules infusoires 

 pouvant vivre sans gaz oxygne libre, et en dehors de tout contact avec 



l'air de l'atmosphre 159 



Examen du rle attribu au gaz oxygne atmosphrique dans la destruction 



des matires animales et vgtales aprs la mort 165 



Note sur la prsence de l'acide actique parmi les produits de la fermentation 



alcoolique 172 



Note relative une communicaiion de M. Bchamp 173 



Recherches sur la putrfaction 175 



Remarques [sur une classe de phnomnes de dcomposition s'effectuant 



avec dgagement de chaleur] 182 



TUDES SUR LE VINAIGRE. FERMENTATION ACTIQUE (Note de l'dition). 183 



TUDES SUR LE VIN (Note de l'dition) 184 



II. GNRATIONS DITES SPONTANEES (1860-1866) 185 



Expriences relatives aux gnrations dites spontanes 187 



De l'origine des ferments. Nouvelles expriences relatives aux gnrations 



dites spontanes 192 



Nouvelles expriences relatives aux gnrations dites spontanes 197 



Suite une prcdente communicaiion relative aux gnrations dites spon- 

 tanes 202 



De l'influence de la temprature sur la fcondit des spores des mucdines. 206 



Mmoire sur les corpuscules organiss qui existent dans l'atmosphre. 



Examen de la doctrine des gnrations spontanes (avec 33 fig.) 210 



Chapitre premier. Historicpje . 210 



