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Naturwissenschaftliche Rundschau. 



No. 8. 



bietet sowohl vom wissenschaftlichen wie vom praktischen 

 Standpunkte aus betrachtet ein hervorragendes Interesse. 

 Wenn man auch erkannt hat, dass der Eintritt von 

 Fäulniss durch die tiegenwart gewisser Mikroorganismen 

 bedingt ist. so befindet man sich doch noch völlig im 

 Unklaren über die Natur und Wirkungsweise der Kräfte, 

 welche diesen Zerfall bewirken. Andererseits hat das 

 genaue Studium des Lebensprocesses jener iaulniss- 

 erregenden Organismen zur Erkenntniss der wahren 

 Natur einer ganzen Reihe von Krankheiten geführt, 

 deren Bekämpfung mit Aussicht auf Erfolg unternommen 

 werden kann, wenn man jenen Organismen die Bedin- 

 gungen ihrer Existenz zu entziehen vermag. 



Ueber die wichtige Frage, auf welche Weise man 

 die Zersetzung organischer Massen verhindern kann, 

 hat kürzlich Herr Hempel in der Gesellschaft für 

 Natur- und Heilkunde in Dresden einen Vortrag gehalten, 

 dessen Inhalt für weiteste Kreise von Interesse ist. 



Herr Hempel theilt die Mittel zur Verhinderung 

 der Fkulniss in zwei Klassen ein, mechanisch-physikalische 

 und chemisch wirkende , von denen er ausschliesslich 

 die ersteren einer näheren Betrachtung unterzieht. Es 

 kommen hierbei wesentlich fünf Mittel in Betracht. 

 1) Absoluter Abschluss der vorher stenlisirten Massen 

 gegen das Eindringen der kleinsten Organismen; 2) Kälte; 

 3) Hitze; 4) Trockenheit; 5) Coucurrenz verschieden- 

 artiger Organismen unter einander. 



Das erste der hier aufgezählten Mittel findet in 

 Gestalt des Appert'schen Verfahrens ausgedehnteste 

 Anwendung zur Conservirung von Lebensmitteln. Nach 

 der Appert'schen Methode werden die betreffenden 

 Speisen, Fleisch, Gemüse u. s. w , zunächst in gewöhn- 

 licher Weise zubereitet und darauf in Büchsen von 

 Blech, Glas oder Thon gebracht, welche luftdicht ver- 

 schlossen werden. Zum Schluss werden die Gefässe 

 längere Zeit in siedendes Wasser gebracht. Hierdurch 

 werden alle Mikroorganismen getödtet, und da der Zu- 

 tritt neuer Fäulnisskeime durch den luftdichten Ver- 

 schluss der Büchse gehindert wird, so ist die Haltbarkeit 

 derartiger Conserven eine unbegrenzte. Herr Hempel 

 führt als Beispiel an, dass der Inhalt einer Büchse mit 

 Fleisch, welche über 2.5 Jahre autbewahrt worden war, 

 sich als völlig geniessbar erwies. 



Dass die Kälte conservirend wirkt, ist eine längst 

 bekannte Thatsache, die zur Construction und Anwendung 

 von Kältemaschinen, Eishäusern, Eisschräuken u. s. w. 

 geführt hat. Indessen werden, wie Herr Hempel nach- 

 weist, bei Anlage derselben ganz allgemein erheblichste 

 Fehler begangen , indem man den conservirenden Ein- 

 tluss der Trockenheit neben dem der Kälte nicht nach 

 Gebühr würdigt und verwerthet. Wie erheblieh derselbe 

 ist, geht aus folgenden Versuchen von Herrn Hempel 

 hervor. 



Ein Stück Rindfleisch wurde in einem Zimmer von 

 18" bis 20" sich selbst überlassen, ein anderes Stück 

 desselben Fleisches wurde im gleichen Räume in eine 

 Schale mit etwas Wasser gelegt , ein drittes Stück wurde 

 ebendaselbst in einen gewöhnlichen Exsiccator über 

 Schwefelsäure gebracht, während endlich ein viertes 

 Stück gleichfalls in demselben Räume in einem evacuirten 

 Exsiccator über Schwefelsäure aufbewahrt wurde. Nach 

 acht Tagen waren Stück 1 und 2 völlig verfault, während 

 Stück 3 nur schwache, Stück 4 jedoch nicht die geringste 

 Fäulniss zeigte. 



Im Anschluss an diese Versuche weist Herr Hempel 

 auf eine Reihe von Thatsachen hin, aus denen sich 

 gleichfalls der conservireude Einfluss der trockenen Luft 

 ergiebt. So werden in dem Hospiz auf dem grossen 

 St. Bernhard die Leichen der Verunglückten einfach in 

 einem Hause aufgestellt, ohne dass dieselben verwesen. 

 Gleichfalls der ausgezeichneten Trockenheit seiner Luft 

 verdankt Davos in erster Linie seine Bedeutung als 

 klimatischer Kurort. Ebenso ist die vorzügliche Er- 

 haltung der ägyptischen Mumien weniger darauf zurück- 

 zuführen, dass die alten Aegypter im Besitz einer besonders 

 guten Methode der Einbalsamirung gewesen wären, als 

 vielmehr auf den Umstand, dass die Leichen an luftigen 

 Orten aufbewahrt wurden, und die hervorragend trockene 

 Luft freien Zutritt zu denselben hatte. 



Diese Wirkung der Trockenheit ist leicht zu erklären. 

 Wie das Bestehen der Organismen an bestimmte 

 Temperaturgrenzen gebunden ist, so auch an gewisse 



Coacentrationen der Flüssigkeiten , in denen sie leben. 

 Werden diese Salzlösungen zu stark verdünnt oder zu 

 stark concentrirt, so hören in beiden Fällen die Bedin- 

 gungen für ein weiteres Leben der Organismen auf. 

 In der trockenen Luft tritt nun eine starke Verdunstung 

 z. B. des im Fleisch enthaltenen Wassers ein, hierdurch 

 steigt die Concentration der Salzlösungen, und die iäul- 

 nisserregenden Organismen sterben in Folge dessen ab. 



Uebrigens spielt hierbei auch der Sauerstoti' der 

 Luft eine gewisse Rolle. Am energischsten fäulniss- 

 widrig wirkt derselbe in Form von Ozon. Ein Stück 

 fleisch, welches in einem Räume von mittlerer Tempe- 

 ratur und gewöhnlichem Feuchtigkeitsgehalt in der 

 Nähe einer Influenzmaschine, welche Tag und Nacht in 

 Gang erhalten wurde, aufgehängt war, zeigte nach acht 

 Tagen keine Spur von Fäulniss : in anderen Versuchen, 

 bei denen gleichzeitig die Luft trocken gehalten wurde, 

 war auch nach drei Wochen an den betrefl'euden Fleisch- 

 stücken noch keine Fäulniss zu beobachten. Indessen 

 verhindert das Ozon nur den Eintritt der Fäulniss, kann 

 jedoch nicht, wie gleichfalls Versuche von Herrn Hempel 

 beweisen, einmal eingetretene Fäulniss zum Stillstand 

 bringen. 



Aehnlich, nur schwächer, wirkt der gewöhnliche 

 Sauerstoö' der Luft. Um dies nachzuweisen , brachte 

 Herr Hempel in einen lose bedeckten Glascy linder eine 

 Flüssigkeit, wie sie sich in emem Water - Closet bildet, 

 und Hess dieselbe bei 20° stehen. Eine eben solche 

 Flüssigkeit wurde in demselben Räume in einer flachen 

 Schale durch Einblasen von Luft in fortwährender Be- 

 rührung mit dem Sauerstoif der Luft gehalten. Nach 

 acht Tagen war die erste Probe in starke Fäulniss über- 

 gegangen, während die zweite keine Fäulniss erkennen 

 liess. 



Von Bedeutung ist hierbei die verschiedene Ab- 

 sorptionsfähigkeit, welche das Wasser für Sauerstofl" und, 

 Stickstoß" besitzt. Bekanntlich enthält die Luft etwa 

 21 I'roc. Sauerstoff, iu Wasser absorbirte Luft dagegen 

 ungefähr 35 Proc. , eine Concentration, die für das Be- 

 stehen der Mikroorganismen oft'enbar zu hoch ist. 



Der Nutzen einer energischen Lüftung für die Ge- 

 sundheit des Menschen leuchtet hiernach von selbst ein, 

 und mit Recht haben die Ilygieniker vorgeschlagen, den 

 Sauerstofl'gehalt eines Wassers als Maassstab für dessen 

 Reinheit zu benutzen. 



Aus dem Angeführten ergiebt sich, dass die üblichen 

 Eisschränke und Eishäuser keineswegs rationell gebaut 

 sind, da dieselben gar nicht oder doch nur ungenügend 

 ventilirt sind. Herr Hempel schlägt vor. Eisschränke 

 oben und unten mit grossen Löchern zu versehen, und über 

 die oberen Oeflnungen Kasten mit einem Trockenmittel, 

 gebranntem Kalk oder concentrirter .Schwefelsäure, zu 

 stellen. Der eigentliche Eisbehälter befindet sich in der 

 Mitte des Schrankes und ist von dessen Innerem luft- 

 dicht abgeschlossen. Indem die Luft im Inneren des 

 Schrankes sich abkühlt, wird sie schwerer, sinkt zu 

 Boden und tritt durch die unteren Löcher aus dem 

 Schrank. Gleichzeitig tritt von ol)en getrocknete Luft 

 ein. In dem Schrank befindet sich auf diese Weise 

 beständig kalte, trockene Luft, wodurch die beste Gewähr 

 für die Erhaltung der aufbewahrten Gegenstände gegeben 

 ist. In ähnlicher Weise schlägt Herr Hempel vor, die 

 Eishäuser zu bauen. A. 



B. Frank: Ueber die Pilzsymbiose der Legumi- 

 nosen. fUerichte der deutschen botanischen Gesellschaft, 

 1889, Bd. VII, S. 3:i2.) 

 Von Beyerinck und nach ihm von Prazmowsky 

 war nachgewiesen worden, dass die Wurzelknöllchen 

 der Leguminosen durch das Eindringen gewisser Bac- 

 terieu erzeugt werden, welche sich innerhalb der Knöll- 

 cheu zu den „Bacteroiden" genannten Inhaltskörpern 

 entwickeln (Rdsch. IV. 201, 510). Zwischen dieser und 

 der älteren Anschauung, wonach die Bacteroiden ge- 

 formte Eiweissgebilde der Pflanze sind, sucht Herr 

 Frank in vorliegender Arbeit eine Vermittelung her- 

 zustellen. Er hält au der Ansicht fest, dass die Bac- 

 teroiden eine (Eiweiss-) Bildung der Pflanzen seien, be- 

 trachtet aber den von den oben genannten Forschern 

 mit Sicherheit als Krzeuger der KnoUchen nachgewiese- 

 nen Mikroorganismus als Erreger dieser Bildungen. 



