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NaturwiBsenBchaft liehe Rundschau. 



No. 17. 



gäbe für den Geschmackstiiiiu nach Möglichkeit zu 

 lösen, hat Herr Öhr w all sich iu der vorliegenden 

 Abhandlung bestrebt. 



Zunächst war festzustellen , welches die verschie- 

 denen Arten der Geschmacksempfindungen sind. Die 

 Ansichten hierüber divergirten im Laufe der Zeit 

 nicht unbeträchtlich, und die Zahl der zu unterschei- 

 deuden Geschniacksempfindungeu variirte zwischen 2 

 und 10. Nachdem man jedoch in neuester Zeit ver- 

 standen, die reinen Geschmacksempfindungen von 

 den gleichzeitigen Geruchs- und Gefühlsempfindungen 

 streng zu trennen, sind die Physiologen, welche sich 

 besonders mit Untersuchungen des Geschmackssinnes 

 beschäftigt haben, dabei stehen geblieben, vier Ge- 

 schmacksempfindungen zu unterscheiden, nämlich: 

 Süss, Bitter, Sauer und Salzig; und dieser Auffassung 

 schliesst sich auch Verfasser au. Die Frage, ob diese 

 Arten von Geschmacksempfindungen noch weiter ein- 

 getheilt werden müssen, ob es verschiedene Arten 

 von süssem, bitterem, saurem und salzigem Geschmack 

 gebe, verneint Herr Uhrwall, indem er an einer 

 Reihe von Beispielen nachweist, dass es bei Aus- 

 schluss aller Geruchs- und Gefühlsempfiudungen nur 

 Intensitätsunterschiede sind, welche den verschie- 

 den schmeckenden Substanzen anhaften. 



Wenn es nun keine verschiedene Arten der 

 Geschmacksempfindungen giebt, so giebt es noch 

 viel weniger Uebergänge von der einen zur anderen. 

 Durch JVIischen kann man niemals, wie bei den Farben 

 zum Beispiel, Uebergangsempfindungeu erhalten oder 

 etwas Drittes von beiden wesentlich Verschiedenes 

 (selbstverständlich vorausgesetzt, dass die gemischten 

 Substanzen sich nicht chemisch beeinflussen). Durch 

 Mischen von Sauer und Süss erhält man niemals 

 Bitter oder Salzig, noch auch etwas dem Weiss der 

 Farben ähnliches, sondern entweder beide Geschmacks- 

 empfindungen gleichzeitig, oder nur eine allein, näm- 

 lich diejenige, welche durch Intensität vorherrscht. 

 Ebenso wenig giebt es im Gebiete der Geschmacks- 

 empfindungen Ccjutrast- oder Compeusatiouserschei- 

 nungen. Die namentlich für den Contrast gewöhn- 

 lich angeführten Beispiele, dass z. B. Süss den 

 Geschmack des Weins verderbe, Krise ihn erhöhe, 

 sind bei näherer Prüfung keine Coutrastwirkungen. 

 Abgesehen davon, dass es sich beim Genuss von Käse 

 und Wein, viel mehr um Geruchs- wie um Geschmacks- 

 empfindungen handelt, ist der Effect auch mehr eine 

 Steigerung des Gefühls des Angenehmen, als eine 

 Erhöhung der Geschmacksempfindlichkeiten. Directe 

 Messungen über den Verdünnungsgrad der Schwefel- 

 säure, welche noch als saner empfunden wird, 

 zeigten, dass vorhergehender Genuss von Zucker- 

 lüsungen die Empfindlichkeit für die Säure in keiner 

 Weise erhöhe. 



Nachdem hierdurch erwiesen war, dass die vier 

 Geschmacksarten, Süss, Sauer, lütter und Salzig, 

 ganz besondere f^mpfindungsqualitäten sind, die sich 

 mehr von einander unterscheiden , als z. B. die ver- 

 schiedenen Farben und die verschiedenen Töne, und 

 viel mehr Analogien bieten mit den zum Gefühls- 



sinn gezählten Wärme-, Kälte- und Druckeropfin- 

 dungeu , ging Herr Ohr wall an die Frage heran, 

 ob es besondere peripherische Enda.pparate iür 

 diese verschiedenen Arten der Empfindungen gebe, 

 oder ob dieselben durch die verschiedene Art des 

 Reagirens derselben Endapparate entstehen. Für 

 eine Verschiedenheit der Kndapparate lagen bereits 

 zwei wichtige, durch andere Forscher festgestellte 

 Thatsachen vor, nämlich: 1) dass gewisse Substanzen 

 verschiedene Geschmacksempfindungen auf der Zunge 

 und auf deren B isis verursachen; 2) dass die Reac- 

 tionszeit für den bitteren Geschmack auf der 

 Zungenspitze länger ist, als für die anderen Ge- 

 schmacksarten, auf der Zungenbasis aber für alle 

 Geschmacksarten ungefähr dieselbe sei. Diese That- 

 sachen werden am einfachsten dadurch erklärt, dass 

 besondere Endapparate für die verschiedenen Ge- 

 schmacksempfindungen vorhanden, und dass diese 

 Apparate ungleichmässig über die Zungenoberfläche 

 vertheilt sind. 



Herr Ohr wall stellte sich aber die weitere .Auf- 

 gabe, die Existenz specifischer Endapparate direct 

 in ganz entschiedener Weise darzuthun und zwar 

 durch Benutzung derselben Methode , nach welcher 

 Blix die Existenz bestimmter Kälte-, Wärme- und 

 Druckempfindungen in der Haut nachgewiesen hatte. 

 Wie Blix in der Haut, so wollte Herr (Jhrwall 

 auf der Zunge durch isolirte Reizung sehr kleinei', 

 beschränkter Punkte mittelst verschiedener Reizmittel 

 das Vorkommen und die Lage der specifischen End- 

 apparate für die verschiedenen Reize ausmitteln und 

 feststellen. Die voraussichtliche Kleinheit der End- 

 apparate und die hierdurch bedingte Schwierigkeit 

 isolirter Reizung derselben , ferner die Ungewissheit, 

 ob die Reizung eines so beschränkten Gebietes eine 

 deutliehe Geschmacksempfindung eiregen werde, bil- 

 deten Schwierigkeiten, welche, wie wir sehen werden, 

 zum Theil mit Erfolg überwunden worden sind. 



Die Anatomie lehrt, dass die Endorgane der Ge- 

 schmacksnerven in den Papillen der Zunge liegen, 

 von denen nach ihrer äusseren Gestalt , die Papulae 

 circumvallatae, foliatae und fungiformes unterschieden 

 werden; unter diesen wurden wegen ihrer passend- 

 sten Gestalt und Lage die pilzförmigen Papillen für 

 die Untersuchung gewählt. Wenn auch nicht anzu- 

 nehmen war, dass jede einzelne Papille nui' End- 

 apparate einer Art enthalten werde, so war auch 

 andererseits die Voraussetzung, dass in jeder Papille 

 alle vier Endapparate gleichmässig vertreten sein 

 sollten, auszuschliessen, und es konnte erwartet wer- 

 den , was die Vorversuche auch sofort bestätigten, 

 dass einzelne Papillen auf das eine Reizmittel, andere 

 auf ein anderes stärker bezw. schwächer oder gar 

 nicht reagiren würden. Die zu prüfenden Substanzen 

 wurden in Lösungen angewendet (und zw«r für 

 Bitter eine 2procentige Lösung von salzsaurem Chinin, 

 für Sauer Weinsäurelösungen von 5, 4 und 2 Proc, 

 für Süss Zuckerlösungen bis zu 40 Proc, und ein 

 Gemisch von 40 Proc. Zucker mit 2 Proc. Chinin); 

 mittelst eines feinen Haarpinsels, dessen Spitze etwas 



