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NaturwissenBchaft liehe Rundschau. 



No. 33. 



verglichen werden. Wie die letztere durch Herstel- 

 lung von Gängen in das Holz eindringt, so verhält 

 es sich iiuch in vielen Fällen mit der Wirkung des 

 Ferments auf Stärkekörner. Wie die llolzniasse von 

 der Bohrmuschel nur soweit zerstört wird, als sich 

 die von ihr gebildeten Gänge erstrecken , genau so 

 liegen auch die Verhältnisse bei den Stärkekörnern, 

 deren Substanz ausserhalb der Fernieutgänge unver- 

 ändert bleibt." 



Es entsteht nun zunächst die Frage, welche spe- 

 ciellen Ursachen der Entstehung der localeu Corro- 

 sionen zu Grunde liegen. Der Verf. setzt auseinander, 

 dass dieselben nicht in besonderen Structui'verhält- 

 nissen der Stärkekörner gesucht werden können, 

 denn weder das Lichtbrechungsvermögen, noch irgend 

 eine andere Erscheinung deute darauf hin , dass an 

 den Stelleu , an denen das Ferment die Stärkekorn- 

 Oberfläche zuerst angreift, sowie dort, wo die Poren- 

 canale entstehen , die Stärkesubstanz von anderer 

 Beschaffenheit sei, als in den übrigen Thuilen des 

 Kornes. Es müssen daher andere Factoren in Frage 

 kommen, die ausserhalb des Stärkekorns in einer be- 

 sonderen Augriffsweise des Ferments zu suchen sind. 

 Um diese Factoren zu ermitteln , ist es zuvörderst 

 nothwendig, dass man über das eigentliche Wesen 

 des Diastaseferments möglichste Klarheit erlaugt. 



Zunächst prüft nun Heri' Krabbe, ob die diasta- 

 tische Wirkung auf der Thätigkeit von Bacterieu 

 beruht. Zu diesem Zwecke verglich er die Wir- 

 kungsweise gleicher Mengen eines Diastaseauszuges 

 (ausGerstenmalz) und einer Bacterienflüssigkeit (durch 

 Faulenlassen von Kartoffelstücken , Samen u. s. w. 

 iu Wasser erhalten). Wurden 10 cm-' eines 0,5 pro- 

 centigen Stärkekleisters mit 1 cra^ der Bacterien- 

 flüssigkeit versetzt, so zeigte derselbe nach einiger 

 Zeit nicht mehr die charakteristische JoJreaction; 

 docii musste mau gewöhnlich 24 Stunden und länger 

 warten, bis eine deutlich wahrnehmbare Aenderung 

 in der Blaufärbung nach Jodzusatz festzustellen war. 

 Nimmt man aber statt der Bacterienflüssigkeit eine 

 gleiche Menge des Diastaseauszuges, so wird die 

 Jüdreaction des Stärkekleisters in wenigen Minuten 

 zum vollständigen Verschwinden gebracht. Mithin 

 kann die intensive Wirkung der Diastase auf Stärke 

 nicht von Bacterieu ausgehen, die mit den iu der 

 Bacterienflüssigkeit vorhandenen identisch sind. Es 

 ist ferner dem Verf. auch mit den besten optischen 

 Hilfsmitteln nicht gelungen, in den Porencanälen 

 corrodirter Körner irgend welche Bacterieu oder 

 andere Plasmagebilde nachzuweisen. Schon hieraus 

 geht hervor, dass das Protoplasma auch bei der 

 Keimung nicht direct an der Stärkeauflösung be- 

 theiligt ist. Um dies völlig klar zu stellen, setzte 

 Verf. wässerige Diastaseauszüge so niedrigen Tem- 

 peraturgraden aus , dass die Lebensthätigkeit irgend 

 welcher Protoplasinagebilde als vollkommen erloschen 

 betrachtet werden konnte. Die Diastaseauszüge wur- 

 den mehrere Stunden einer Temperatur von — 12" 

 bis — 15" ausgesetzt, dann möglichst schnell auf 

 -|- 25* erwärmt und sofort zu Versuchen auf Stärke- 



kleister verwandt. Hierbei zeigte sich , dass die 

 Diastase an ihrer Wirkung kaum eine Eiubusse er- 

 litten hatte. Auch Diastase von — 3" übte noch eine 

 deutliche, wenngleich verlangsamte Wirkung auf 

 Stärkekleister aus , während doch die Lebensthätig- 

 keit des Protoplasmas bei dieser Temperatur so gut 

 wie erloschen ist. Hr. Krabbe erinnert hier an die 

 Versuche von M ü 11 er-Thu r gau über das Süss- 

 werden der Kartoffeln: da bei 0" bis (5" die Lebens- 

 thätigkeit , vor Allem der Athmnngsprocess des 

 Protoplasmas , also auch der Zuckerverbrauch , sehr 

 herabgesetzt ist, während die Diastasewirkung, d. h. 

 die Ueberführung von Stärke in Zucker, fortdauert, 

 so muss es zu einer Anhäufung des letzteren kommen. 



Es ergiebt sich aus diesen Thatsachen derSchluss, 

 dass die Diastase als eine nur mit chemisch- 

 physikalischen Eigenschaften begabte 

 Substanz anzusehen ist. Um zu ermitteln, wes- 

 halb dieselbe nicht in die Stärkesubstanz einzu- 

 dringen vermag , untersuchte der Verf. , ob das 

 Ferment aus einem Diastaseauszug durch Pergaraent- 

 papier diflundirt. Er fand, dass dies nur sehr lang- 

 sam von statten geht. Die Diffusion ist noch bei 

 weitem geringer, wenn statt Pergaraentpapier poröses 

 Porccllan verwendet wird (Bacterienfiltur), und bei 

 Benutzung feinporiger Thonzellen ist sie ganz auf- 

 gehoben. Dagegen reicht schon ein verhältnissraässig 

 geringer Druck hin, um deutliche Spuren von Dia- 

 stase aus der Thonzelle austreten zu lassen. 



Es ist hiernach klar, dass die Diastase nicht im 

 Stande ist, in die Micellariuterstitien eines Stärke- 

 kornes einzudringen; denn den intermicellaren Räumen 

 eines Stärkekornes gegenüber sind die mikioskopisch 

 sichtbaren Poren einer Thonzellenwand als riesen- 

 grosse Oeffuungen zu bezeichnen. 



Die Ursache des Nichteindringens der Diastase 

 in die Poren und Miceliarinterstitien findet Verf. in 

 der Grösse der Diastasetheilchen, welche nicht als 

 Molecüle , sondern als Theilchen höherer Ordnung, 

 als Micelle, zu betrachten seien. Diese Micellen 

 legen sich ausserdem zu Verbänden an einander 

 (Nägel i), wodurch die Poren verstopft werden; An- 

 wendung von Di-uck hindert die Bildung von Micellar- 

 verbändeu und lührt die Trennung bereits zusammen- 

 hängender Micellen herbei; daher findet unter Druck 

 Diffusion der Diastase statt. 



Die mitgetheilten Diflusionsversuohe lassen den 

 Schluss zu, dass die Diastase in die Reihe der coUoi- 

 dalen Substanzen gehört. Ol) es ein gummiartiger 

 Körper ist (Ilirschfeld), erscheint noch fraglich. 

 Zu den Eiweisssubstanzen kann sie keineufalls ge- 

 rechnet werden, wie aus den Arbeiten mehrerer For- 

 scher hervorgeht. 



Endlich geht der Verfasser noch auf die P^rage 

 ein , ob die Diastase von Zelle zu Zelle zu wandern 

 vermag. Auf Grund der Difl'usionsversuche und be- 

 sonderer Beobachtungen kommt er zu dem Schlüsse, 

 dass eine solche Wanderung nicht stattfindet, dass 

 die Diastase vielmehr direct am Orte ihrer Wirksam- 

 keit entsteht. 



