Naturwissenschaftliche Rundschau. 



Wöchentliche Berichte über die Fortschritte auf dem 

 Gesammto-ebiete der Naturwissenschaften. 



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Unter Mitwirkung 



der Professoren Dr. J. Bernstein, Dr. W. Ebstein, Dr. A. v. Koenen, 



Dr. Victor Meyer, Dr. B. Schwalbe und anderer Gelehrten 



herausgegeben von ^ 



Dr. W. Sklarek. 



Verlag- von Friedrich. Vieweg und Solin 



Durch alle Buchhand- 

 lungen und Postanstalten 

 zu beziehen. 



Wöchentlich eine Nummer. 



Preis vierteljährlich 



■l Mark. 



IX. Jahrs. 



Braunschweig, 10. März 1894. 



Nr. 10. 



Inhalt. 



Technologie. Knapp: Die Lagerung bei geistigen 

 Flüssigkeiten und Getränken. (Original -Mittheilnng.) 

 S. 121. 



Physik. Augelo Battelli: Einfluss des Magnetismus 

 und mechanischer Einwirkungen auf die thermoelek- 

 trischen Erscheinungen. S. 123. 



Botanik. S. Schwendener und G. Krabbe: Ueber 

 die Beziehungen zwischen dem Maass der Turgor- 

 dehnung und der Geschw'indigkeit der Längenzunahme 

 wachsender Organe. S. 125. 



Kleinere Mittheilungen. Louis Austin: Expe'ri- 

 mentaluntersuchungen über die elastische Längs - und 

 Torsionsnachwirkung in Metallen. S. 126. — H. 

 Lüdtke: Ueber die Eigenschaften verschiedener 

 Silbermodificationen. S. 127. — C. Häussermann: 

 Ueber die elektrolytische Reduction des Nitrobenzols. 

 I. II. K. Elbs: Ueber elektrolytische Reductions- 

 processe. L. Gattermann und C. Koppert: Ueber 

 die elektrolytische Reduction des Nitrobenzols zu 

 p -Amidobenzol. A. A. Noyes und A. A. Clement: 

 Ueber die elektrolytische Reduction des Nitrobenzols 

 in Schwefelsäurelösung. L. Gattermann: Ueber die 



elektrolytische Reduction aromatischer Nitrokörper. 

 S. 128. — G.Gore: Ueber die Zersetzung von Flüssig- 

 keiten in Folge der Berührung mit Kieselsäure etc. 

 S. 128. — F. E. Schulze: Ueber die Ableitung der 

 Hexactinelliden - Nadeln vom regulären Hexactine. 

 S. 129. — G. Haberlandt: Ueber die Ernährung der 

 Keimlinge und die Bedeutung des Endosperms bei 

 viviparen Mangroveptlanzen. S. 130. — M. Kaci- 

 borski: Ueber die Chromatophilie der Embryosack- 

 kerne. S. 130. 



Literarisches. R. Beckhaus: Flora von Westfalen. 

 S. 130. — Alois Hof ler und Eduard Maiss: 

 Naturlehre für die unteren Klassen der Mittelschulen. 

 S. 131. — R. von Lendenfeld: Australische Reise. 

 S. 131. 



Vermischtes. Vom Doppelstern 61 Cygni. — Licht- 

 wellenlängen als absolute Längeneinheiten. — Glatteis. 

 — Degeneratiouserscheinungen. — Personalien. S. 131. 



Astronomische Mittheilungen. S. 132. 



Verzeichniss neu erschienener Schriften, s. XVII 



bis XX. 



Die Lagerung bei geistigen Flüssigkeiten 

 und Getränken. 



Von Professor Knapp in Braunschweig. 



(Original- Mittheilung.) 



Der Industrie der Gährungschemie hat sich in 

 letzterer Zeit eine rege wissenschaftliche Bearbeitung 

 zugewendet und nach verschiedenen Richtungen 

 fruchtbar erwiesen: Die Kenutniss der Fermente, 

 organisirter wie nicht organisirter, und der Bedin- 

 gungen ihrer Function hat sich erweitert; die Um- 

 wandlung der Stärke in Zucker, die Unterscheidung 

 der dabei auftretenden Zucker- und Gumiuiarten hat 

 sich mehr und mehr geklärt; die Abscheidung und 

 Feststellung der Bestandteile der Gährungsprodticte 

 ist wesentlich fortgeschritten. Um so auffallender 

 hebt sich in diesem Gebiete eine Region ab, die ver- 

 geblich auf die Enthüllung der sie noch immer um- 

 gebenden Schleier bisher warten Hess; ein Process, 

 eine Summe von Erscheinungen, der, weil von der 

 Wissenschaft scheinbar unbeachtet, auch in der Lite- 

 ratur nur geringe Berücksichtigung zu Theil ge- 

 worden. Scheinbar sagen wir, denn in Wirklichkeit 

 stehen solcbenUntersuchungen beträchtliche Schwierig- 

 keiten im Wege, wie die Wandelbarkeit der Erschei- 

 nung, die Kostspieligkeit des zu beschaffenden Mate- 



riales (mau denke an die theuren Bouquet weine) und 

 andere mehr. 



Dieses im Ganzen noch dunkle Gebiet der Gährungs- 

 chemie ist die Lagerung der geistigen Producte, 

 d. h. die Lagerung im Sinne der Praxis, nicht im 

 Sinne der blossen Aufspeicherung, sondern vielmehr 

 im Sinne einer technischen, die Qualität wesentlich 

 verändernden, das Product erst auf seinen wahren 

 Werth erhebenden Manipulation. — Diesem Gegen- 

 stande eine kurze Betrachtung zu widmen, dürfte 

 daher zur Zeit nicht unangemessen erscheinen, wenn 

 sie sich auch vorerst darauf beschränken muss, in 

 einer Aufzählung der wichtigsten Fälle ein Bild seines 

 Umfanges und seiner Bedeutung zu geben. 



In der Pharmacie sind verschiedene sogenannte 

 „destillirt e Wässer" im Gebrauch, die man durch 

 Destillation von Wasser über Pflanzenstoffe, Blüthen 

 und Kräutern gewinnt. Dabei zeigt sich regelmässig 

 die Erscheinung, dass das Destillat in dem Zustande, in 

 dem es unmittelbar aus dem Apparate abläuft, einen von 

 dem betreffenden PHanzenstoff verschiedenen Geruch 

 und Geschmack besitzt und diese seine specifische 

 Qualität erst nach einiger Zeit im Stehen annimmt. 



Der Essig als Product der Schnellessigfabrikation 

 (der fabrikmässigen Gewinnung von Essig aus ver- 

 dünntem Branntwein auf den bekannten Essigbildnern) 



