Nr. 16. 



Naturwissenschaftliche Rundschau. 



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glaber, bildet dagegen stets oberflächlich glatte, 

 schnell ergrünende und massenhaft fructificirende 

 (Conidien bildende) Decken mit merklich energischerem 

 Säuerungsvermögen. DiebeiPfefferianus beobachteten, 

 muthmaasslichen Fruchtkörper wurden hier nicht ge- 

 funden. Anf gekochtem Reis kultivirt, producirt 

 der Pilz einen gelblichen Farbstoff, der das Substrat 

 deutlich verfärbt. 



In dem Maasse, wie die Entwickelung dieser 

 Pilze in Reinkulturen auf zuckerhaltiger Nähr- 

 lösung fortschreitet , nimmt letztere einen merklich 

 sauren Charakter an. Prüfung mit Congoroth er- 

 giebt, dass es zur wachsenden Abspaltung einer 

 freien Säure kommt, die sich als reine Citroneu- 

 säure erweist. Die titrimetrische Bestimmung er- 

 giebt, dass die Concentration derselben rasch auf 

 1, 2, 3, 4 Proc. und darüber anwächst, ohne dass 

 dadurch der Fortschritt der Pilzentwickelung in 

 merkbarer Weise beeinträchtigt wird. Die Flüssig- 

 keit überzieht sich inzwischen mit einer mehr oder 

 weniger vollständigen Schimmeldecke. Nach einiger 

 Zeit beginnt nun die Säure wieder zu verschwinden, 

 aber verhältnissmässig langsam, so dass selbst noch in 

 ein bis zwei Monaten alten Kulturen ein beträchtlicher 

 Theil vorhanden sein kann und totales Verschwinden 

 in der Regel erst nach zwei bis drei Monaten nach- 

 weisbar ist. Das Absterben der Pilzdecke vollzieht 

 sich gewöhnlich erst nach drei bis sechs Monaten 

 und noch längerer Zeit. 



In Uebereinstimmung mit früheren Erfahrungen 

 über die Erscheinung der temporären Säurebildung 

 ist anzunehmen, dass in den Pilzzellen zwei Processe 

 neben einander hergehen: Säurebildung und Säure- 

 zerstörung, so dass die in einem gegebenen Augen- 

 blick thatsächlich vorhandene Menge der Differenz 

 dieser beiden entspricht. Die zu einer gewissen Zeit 

 sehr ergiebige Production würde somit auf ein Ueber- 

 wiegen des ersteren zurückzuführen sein, während 

 dabei die säurezerstörenden Momente keine gleich- 

 zeitige Beschleunigung erfahren. Allmälig stellt sich 

 ein gewisses Gleichgewicht zwischen den Vorgängen 

 der Bildung und Zerstörung ein, welches gegen Ende 

 der Vegetation eine Verschiebung zu Gunsten der 

 letzteren erfährt. Dieser Vorgang kann nun durch 

 verschiedene Eingriffe eine Umänderung erfahren, je- 

 doch ist nur die Säurebildung dadurch wesentlich 

 modificirbar. 



Einen bedeutenden Einfluss übt die Temperatur 

 auf die Bildung der Citronensäure aus. Bei niederen 

 Wärmegraden , wo noch eben ein Wachsthum statt- 

 findet, ist die Säure-Ansammlung eine sehr langsame, 

 während die Steigerung auf 15° bis 20° C. zu einer 

 sehr merklichen Beschleunigung des Vorganges führt. 

 Das Optimum dürfte annähernd mit dem zusammen- 

 fallen, das für den Verlauf des Wachsthumsprocesses 

 gültig ist. Dieser Einfluss der Wärme macht sich in 

 ähnlicher Weise auch bei der Milchsäure- und der 

 Essigsäuregährung geltend; dagegen wirkt bei der 

 Oxalsäuregährung eine niedrige Temperatur be- 

 günstigend. Letztere Erscheinung ist auf den 



chemischen Charakter der (leicht oxydablen) Oxal- 

 säure zurückzuführen, welche bei höherer Temperatur 

 eine beschleunigte Zersetzung erfährt. 



Andere Bedingungen, die einen Einfluss auf die 

 Citronensäure -Gährung ausüben, sind die schnelle 

 Fortnahme der Säure durch Bindung an Basen, wo- 

 durch sehr bedeutende Mengen von Citronensäure 

 gewonnen werden können 1 ), die Anwesenheit von 

 Chlorverbindungen und hauptsächlich die Beschaffen- 

 heit des organischen Nährstoffes. Als Substrat kommen 

 fast ausschliesslich gewisse Kohlenhydrate in Betracht; 

 das geeignetste Material für eine ergiebige Saure- 

 bildung sind Zuckerlösungen mittlerer Concentration. 

 Dass Sauerstoff anwesend sein muss , folgt schon aus 

 dem starken Bedürfniss , das die Pilze nach dem- 

 selben haben. 



Dass die Citronensäure im Stoffwechsel des Pilzes 

 Verwendung findet, ist offenbar, da sie, wie oben er- 

 wähnt, allmälig wieder verschwindet, und da auch 

 der Pilz auf reinen Citronensäure -Lösungen (mit 

 Mineralsalzen) kein ganz schlechtes Wachsthum zeigt. 

 Es ist aber weiter ersichtlich , dass die abgespaltene 

 Säure bei der Stoffbildung nur eine untergeordnete 

 Rolle spielt, da man sie durch Bindung an eine Base 

 festlegen kann , ohne dass dadurch ein nachweisbar 

 schädigender Einfluss auf die Entwickelung der 

 Kulturen ausgeübt wird. Gewisse Versuche führen 

 zu dem Schluss, dass die im Stoffwechsel abgespaltene 

 und partiell weiter zersetzte Säure zu einem guten 

 Theil in Kohlensäure übergeht, und damit ergiebt 

 sich dann ungezwungen eine nähere Beziehung zum 

 Athmungsprocess, derart, dass die Säure als ein inter- 

 mediäres Product desselben anzusehen ist. Wie man 

 sich diesen Process in seinen Einzelheiten zu denken 

 hat, kann noch nicht entschieden werden. Herr 

 Wehmer hält es für wahrscheinlich, dass eine 

 vom lebenden Plasma inducirte Wirkung 

 dem Vorgange zu Grunde liegt. 



Was das Vorkommen der Citromyces betrifft, so 

 scheinen ihre Sporen in der Atmosphäre ziemlich 

 verbreitet zu sein und treten auch unter Umständen 

 in der Natur, insbesondere auf absterbenden, zucker- 

 reichen Früchten sauren Charakters oder sonstigen 

 vegetabilischen Stoffen auf. Im Uebrigen aber 

 handelt es sich bei ihnen wohl um Formen, die mit. 

 Vorliebe den Menschen begleiten und in gewissen 

 Erzeugnissen seiner Thätigkeit einen ausnehmend 

 günstigen Entwickelungsboden finden. In erster 

 Linie sind es Bewohner flüs siger, zumal zucker- 

 haltiger Medien, und hier ist wiederum die Ober- 

 fläche ihr eigentlicher Wohnort. Auf festen Sub- 

 straten kommen sie weniger gut fort, und hierin 

 mag auch zum Theil der Grund dafür liegen, dass 

 spontane Vegetationen auf Früchten (Citrone) alsbald 

 von anderen Schimmelpilzen unterdrückt oder doch 

 überwachsen werden und die Arten bisher der Auf- 



: ) Wie Herr Wehmer in einem früher veröffent- 

 lichten Aufsatz mitgetheilt hat, ist eine elsässische Fabrik 

 bereits damit beschäftigt, Citronensäure nach einem ent- 

 sprechenden Verfahren im Grossen herzustellen. 



