Naturwissenschaftliche Rundschau. 



Wöchentliche Berichte 



über die 



Fortschritte auf dem Gesammtgebiete der Naturwissenschaften. 



XV, Jahrg. 



7. Juli 1900. 



Nr. 27. 



Die Enzyme des Pflanzenreiches. 



Von Professor Dr. Th. Bokorny in München. 



Unter Enzymen versteht man bekanntlich die in 

 der Pflanzen- und Thierwelt verbreiteten eiweifs- 

 ähnlichen Substanzen, welche durch blofsen Contact 

 auf andere umwandelnd wirken, ohne selbst verbraucht 

 zu werden, so dafs eine kleine Menge des Enzyms 

 ausreicht, um unbegrenzte Mengen des enzymem- 

 pfindlichen Stoffes umzuwandeln, vorausgesetzt, dafs 

 sich durch die Wirkung des Enzyms nicht für dieses 

 selbst schädliche Stoffe anhäufen. Man unterscheidet 

 folgende Gruppen von Enzymen , die durch ihre 

 Wirkung charakterisirt sind : 



Dielnvertasen verwandeln Disaccharide in Mono- 

 saccharide, z. B. Rohrzucker in Glycose; die Diastasen 

 führen die Stärke in lösliche Kohlenhydrate, wie 

 Dextrin und Zucker, über; die Zellhautenzyme 

 lösen Cellulose; die Glycosidenzyme spalten Glyco- 

 side. Alle diese Wirkungen laufen auf eine Hydrati- 

 sirung hinaus : 



C, s H !8 O n + H 2 = 2C 6 H I2 6 

 Rohrzucker "Wasser Glycose. 



Aehnlich verhält es sich auch mit den proteo- 

 listischen Enzymen, Pepsin, Trypsin, Papain; 

 sie verwandeln echte Proteinstoffe in Albumosen und 

 Peptone, was unter Wasseraufnahme geschieht. Das 

 Trypsin freilich bewirkt schließlich auch eine Zer- 

 spaltung in einfache Amidokörper, wie Tyrosin, 

 Leucin etc. Fettspaltende Fermente zerlegen Fette 

 in die Componenten. Die Labfermente bringen 

 Case'in zur Gerinnung. Die Zymase endlich bewirkt 

 die Alkoholgährung des Zuckers, eine Enzymwirkung, 

 welche von allen anderen durch ihre Complicirtheit 

 weit absteht. 



Was zunächst die Verbreitung dieser Enzyme 

 anlangt, so hat die neuere Forschung ein viel weiter- 

 gehendes Vorkommen derselben gelehrt, als man 

 früher ahnte. 



Invertasen (Invertine) wurden zuerst in der Hefe 

 gefunden, die überhaupt ein Sammelpunkt der ver- 

 schiedensten Fermente zu sein scheint.. Wird der 

 Hefe Rohrzucker zugeführt, so spaltet sie ihn vor der 

 Vergährung in Glycosen; gewisse (Kefir-) Hefen 

 spalten auch Milchzucker, gewöhnliche Hefen nach 

 Dienert nur dann, wenn sie an diese Zuckerart 

 „acclimatisirt" sind. Es scheint, dass viele Zucker- 

 arten nicht direct vergährbar sind; vielleicht giebt es 

 gar nur eine einzige gährfähige Zuckerart, die Dextrose, 



in welche alle anderen umgewandelt werden müssen, 

 ehe sie gähren (M. Crem er). Hefeprefssaft ver- 

 wandelt nach M. Cremer factisch Galactose in Gly- 

 cogen (ein synthetisirendes Enzym darin enthalten), 

 Glycogen aber geht vor der Vergährung zuerst in 

 Dextrose über. 



Während man früher glaubte, dafs rohrzucker- 

 spaltende Enzyme in höheren Pflanzen fehlen (Bara- 

 netzky: „Stärkeumbildende Fermente", 1878 und 

 Green, Annales of botany, 1888), lehren neue Unter- 

 suchungen deren Vorkommen in den Organen der 

 Blüthenpflauzen. Nach Jules Laurent (Pharm. 

 Journ. 1898, 61, 482) invertiren Getreide- und Mais- 

 wurzeln den Rohrzucker nicht nur in dem Mafse, 

 wie er absorbirt wird , sondern die dargebotene 

 Lösung enthält infolge der Ausscheidung von Invertin 

 bald reichliche Mengen von Invertzucker. Die Ver- 

 dauung des Dextrins und der Stärke durch die Mais- 

 wurzeln erfolgt langsamer, und man findet nur sehr 

 geringe Mengen Glucose in der Flüssigkeit, wenn 

 Dextrin oder Stärke dargeboten werden. Aus der 

 Verdauung von Stärke durch die Wurzeln mufs ferner 

 geschlossen werden, daüs dieselben auch Diastasen 

 produciren und nach aufsen ausscheiden. 



Diastasen sind im Pflanzenreich vielfach nach- 

 gewiesen (Schleichert: Diastat. Ferment d. Pfl., 

 1898); im Thierreiche sind sie längst bekannt als die 

 stärkelösenden Fermente des Mundspeichels und 

 Pankreassaftes. Da im Pflanzenorganismus Stärke so 

 außerordentlich häufig gebildet und nach vorausge- 

 gangener Lösung wieder verbraucht wird, so hat man 

 von mancher Seite die allgemeine Verbreitung dieser 

 Fermente in Pflanzen behauptet; in vielen Pflanzen 

 sind sie direct nachgewiesen ; aus keimenden Gersten- 

 samen (Malz) wird eine Diastase (Malzdiastase) für 

 den Handel a ) hergestellt (oder in allerletzter Zeit aus 

 „Taka", einer auf Weizenkleie und dergl. gezogenen 

 Schimmelkultur, woraus man die Takadiastase erhält). 



Indefs ist die Annahme von dem steten Eingreifen 

 der Diastasen bei Stärkelösungsvorgängen durchaus 

 nicht nöthig, denn das Protoplasma selbst hat Kräfte 

 genug in sich, um diese verhältnifsmäfsig einfache 

 Umwandlung zu bewirken. Nur wenn die Stärke 

 nicht mit dem Protoplasma in directem Contact ist, 

 mufs Fermentausscheidung und fermentative Stärke- 



') Nach A. Wröblewski (Zeitschr. physiol. Oh. 24) 

 sind die käuflichen Diastasen Gemische von proteinartigen 

 und dextrinartigen Substanzen (Araban). 



