338 XV. Jahrg. 



Naturwissenschaftliche Rundschau. 



1900. Nr. 27. 



lösung eintreten; so z. B. wenn das Stärkekorn ganz 

 oder theil weise im Vacuolenraum liegt, oder wenn gar 

 Stärke, die aufserhalb des sie benöthigenden Pflanzen- 

 organismus liegt, gelöst werden soll. So löst der 

 Schimmel die Stärke des Substrates durch ausge- 

 schiedene diastatische Fermente (bei zahlreichen Bac- 

 terien wurde die Secretion von Diastase bis jetzt 

 vermifst, sie werden also Stärke nicht als Kohlenstoff- 

 nahrung verwenden können). 



Beyerinck(Centralbl. f. Bacteriol. 1893,11. Abth., 

 Bd. I) hat verschiedene Typen von Diastasen unter- 

 schieden, nämlich Glucase, Maltase und Granulase; 

 erstere bildet alsEndproduct der Stärkelösung Glucose, 

 die beiden anderen nur Maltose; bei der Maltase- 

 wirkung entsteht Erythrodextrin als Zwischenproduct, 

 bei Granulase die Isomaltose. Zuweilen kommen alle 

 drei Diastasen in derselben Pflanze vor, doch ent- 

 halten dann nicht selten verschiedene Gewebe (z. B. 

 Embryo und Endosperm) verschiedene Diastasearten. 



Eine Unterscheidung nach dem Zwecke, zu dem 

 die Lösung der Stärke durch diastatische Fermente 

 erfolgt, ist für letztere wohl auch versucht worden, 

 aber nicht nöthig. Der Zweck kann sein, die Stärke 

 zu mobilisiren, d. i. behufs Wanderung von einer Zelle 

 zur anderen in einen löslichen und diosmirbaren Zu- 

 stand überzuführen *), oder sie für die Verathmung 

 tauglich zu machen, wozu sie ebenfalls in einen fein 

 vertheilten, gelösten Zustand übergehen muss. Die 

 Verathmung des Kohlenhydrates kann in derselben 

 Zelle stattfinden, in welcher die Stärke ursprünglich 

 abgelagert war, oder in einer anderen, wohin sie also 

 dann erst wandern muss. Oder es sollen aus der 

 Stärke Bausteine gebildet werden für den Aufbau der 

 Zellwand, öfters auch zum Aufbau von Protoplasma 

 (in letzterem Falle mufs ein Stickstoffkörper wie 

 Asparagin mit dem Kohlenhydrat sich vereinigen, um 

 Protoplasmaeiweifs zu bilden), auch hierzu muss die 

 Stärke zuerst gelöst werden. Es ist bis jetzt nicht 

 festgestellt, welche lösliche Kohlenhydratart die ge- 

 eignetste zum Wandern, zur Verathmung, zum Ei- 

 weilsaufbau ist. Zu letzterem Zwecke dürften wohl 

 nur die einfachsten Kohlenhydrate dienen, da compli- 

 cirtere Molecüle doch nicht als Ganzes zur Eiweifs- 

 bildung verwendet werden können. 



Zweifellos ist also die Stärkehydrolyse ein im 

 Pflauzenreich sehr gewöhnlicher Vorgang; Diastasen 

 sind demgemäfs sehr verbreitet, aber wohl nicht 

 überall thätig, wo Stärkelösung stattfindet, denn das 

 Pflanzenprotoplasma löst Stärke auch ohne Ferment. 



Bei der Verzuckerung der Stärke durch Diastase 

 (Malzauszug) werden dieselben Uebergänge beobachtet 

 wie beim Kochen mit Säuren, Stehen mit Laugen, 

 Behandeln mit Natriumsuperoxyd, Kochen mit Wasser 

 unter Druck etc. Es bilden sich Bchon im Anfang 

 reducirende Zucker, ja nach einer Stunde ist ein 

 grofser Theil des Zuckers schon fertig gebildet; da- 

 neben aber entstehen Dextrine, welche längere Zeit 



') An dem Ziele der Wanderung angelangt, wird sie 

 dann wieder regenerirt und von neuem aufgespeichert. 



zur Verzuckerung brauchen, so dafs sogar nach 

 14 Tagen noch eine Zunahme des Zuckers wahrge- 

 nommen wird. Die zu allererst vor der Verzuckerung 

 stattfindende Hydrolyse aber bewirkt nur Zerkleine- 

 rung der hoch zusammengesetzten Stärkemolecüle in 

 einfachere, wobei Substanzen von ähnlichen Eigen- 

 schaften wie die Stärke selbst entstehen, also mit Jod 

 sich blaufärbende Stoffe. Schon beim gewöhnlichen 

 Kleisterkochen geht eine Hydrolyse vor sich ; die ver- 

 kleisterte Substanz enthält 6,54 bis 6,58 Proc. Wasser- 

 stoff, während die ursprüngliche Stärke nur 6,17 Proc. 

 enthält. Das einfachste Product dieser Art, eine lös- 

 liche Stärke von möglichst kleinem Molecül, nennt 

 Syniewski (Liebigs Ann. d. Chem. 1900, 309, Heft 3) 

 Amylogen; es hat die Formel C 4 5H 9 g0 4 s. Verf. er- 

 hielt diese Substanz durch einstündige Einwirkung 

 von Natriumsuperoxydlösung auf Stärke; sie ist der 

 einfachste, aus Stärke durch blofse Carbinolhydrolyse 

 erhältliche Körper, dem noch die hauptsächlichsten 

 chemischen Eigenschaften der Stärke zukommen. 

 Von da ab geht die Zerspaltung in Dextrin und 

 Zucker vor sich. 



Es entstehen bei der Hydrolyse des Amylogens 

 Zwischenproducte nach folgenden Gleichungen (Sy- 

 niewski): 



C 18 H 87 18 .0 3 (C 12 H S3 O n ) 3 + 2H 8 = 

 Amylogen 



Ci 8 H 30 O H . O^C^H^On),, 4~ C 18 H 88 O n -4- HjO 

 Dextrinrest I Maltose 



C 18 H 30 O„.O 8 (C l8 H 83 O u ) 8 + H 8 = 



C I8 H 31 1S 0.C 18 H 83 U -f OuHjjO« 4- H 8 

 Dextrinrest II Maltose 



C la H 3l ls .O.C 18 H 83 O n + H 2 = 



C l8 H 38 O l6 4" Ci 2 H 88 O u 4" H 8 

 Dextrinrest in, Maltose 



C l8 H 38 1G 4" H s O = C 18 H 88 O u + C 6 H 18 O 

 Isomaltose Glucose 



C 18 H 88 O n + H 8 = 2C 6 H I8 6 

 Glucose 

 Schon Musculus und Gruber (Zeitschr. physiol. 

 Ch. 2, 177) haben eine ähnliche Hydrolyse ange- 

 nommen. Nach ihnen ist das Stärkemehlmolecül 

 ebenfalls als sehr complicirt anzunehmen, nämlich 

 n (C 12 H 2 o0 10 ), wobei n mindestens 5 oder 6 ist; es zer- 

 fällt durch Diastase in Maltose und Dextrin, welch 

 letzteres weiterer Spaltung in Maltose und Dextrin 

 fähig ist, so dafs eine Anzahl Dextrine («, ß, y) von 

 immer kleinerem Molecül entstehen. 



Da die Diastase auch noch eine Umwandlung der 

 Maltose in Glucose bewirkt, so ist sie zugleich auch 

 als Invertase zu betrachten. 



Andererseits giebt es auch Diastasen, welche Stärke 

 selbst nicht verzuckern, wohl aber die bereits ver- 

 flüssigte Stärke in Zucker überführen. Solche Fer- 

 mente lassen sich aus allen Cerealien durch kaltes 

 Wasser extrahiren. 



Ueber die Wirkung der Diastase schreibt 

 E. Duclaux (Ann. Inst. Pasteur 1897, ref. in Chem. 

 Centralbl. 1898, I, p. 393): Stärke verflüssigende, 

 Rohrzucker invertirende Diastasen sind hydrolysirende ; 

 reducirende Diastasen sind ebenfalls bekannt, des- 

 gleichen oxydirende; Wasser entziehende (?) sind hin- 



