Nr. 27. 1900. 



Naturwissenschaftliche Rundschau. 



XV. Jahrg. 339 



gegen noch nicht entdeckt. Dafs die Wirkung der 

 Iuvertase (Sucrase) von Minute zu Minute abnimmt, 

 führt er darauf zurück, dafs die Reactionsproducte 

 der Fermentwirkung hinderlich werden. 



Bei der Keimung des Johannisbrotsamens bildet 

 sich ein lösliches Ferment, welches in gleicher Weise 

 auf die Stärke des Johannisbrotsamens einwirkt, 

 wie die Diastase auf Getreidestärke. Es entstehen 

 aber im Johannisbrotsamen Mannose und Galactose 

 (Em. Bourquelot und H. Herissey, Compt. rend. 

 1899, 129). 



Gewisse Diastasen können aulser der Stärke auch 

 die Cellulose auflösen. So greift nach F. C. New- 

 combe das Extract von Aspergillus Oryzae den 

 Cellulosevorrath stärker an als die Stärke. In gleicher 

 Weise wirkt das Enzym (Cytase), welches aus den 

 Kotyledonen von jungen Gewächsen des Lupinus albus 

 erhalten wird, letzteres hydrolysirt die Cellulose sehr 

 stark; desgleichen das Enzym (Cytase) in den Kotyle- 

 donen von Phoenix dactylifera, und im Endosperm 

 der Dattel. Auch das Enzym aus Gerstenmalz greift 

 Cellulose an (Verf. hat für seine Versuche Reserve- 

 cellulose angewendet). 



Während das Hef eninvertin zu den pepton- 

 artigen Körpern gehört, da es durch Ammonsulfat 

 bei Sättigungsconcentration des letzteren nicht gefällt 

 wird, ist die Malzdiastase nach A. Wröblewski 

 eine Proteose, d. i. Albumose (Chem. Centralbl. 1898, 

 II. 49). Sie läfst sich aus einer wässerigen Auflösung 

 durch Ammonsulfat fractionirt fällen. Niederschlag I 

 (mit 60 Proc. Ammonsulfat erhalten) besteht nur aus 

 Diastase, Niederschlag II ist Pentosan und Dia- 

 stase u. s. w. Ein Tropfen reiner Diastaselösung 

 invertirt 0,1 g lösliche Stärke in zwei bis drei Mi- 

 nuten. Auch Invertin (von E. Merck) enthält (ein 

 noch unbekanntes) Kohlenhydrat beigemengt. Dia- 

 stasen sind wasserlöslich, gerinnen nicht beim Kochen 

 (aufser bei Zusatz gröfserer Mengen Salzsäure) und 

 geben alle Protei'nstoffreactionen. 



Specifische Oxydasen sind von G. Bertrand in 

 verschiedenen Pflanzen nachgewiesen worden; sie 

 sollen aber noch viel weiter verbreitet sein. In ge- 

 ringer Menge sollen sie in jeder höheren Pflanze vor- 

 kommen, in denen sie das Chlorophyll zerstören. 

 Unter gewissen Bedingungen werden sie so activ oder 

 so massenhaft, dafs sie Veränderungen und Krank- 

 heiten der Pflanzen hervorbringen, z. B. die Mosaik- 

 krankheit des Tabaks (Alb. F. Woods, Centralbl. 

 Bact. u. Par. II, 5). Auf die im Tabakblatte vor- 

 handenen oxydirendeu Fermente schiebt 0. Loew 

 die Vorgänge beim Reifen des Tabaks, da Bacterien 

 dabei nicht im Spiele sind. 



Eiweilsverdauende Fermente sind haupt- 

 sächlich Producte des Thierreiches, wo bekanntlich 

 Pepsin und Trypsin die unlöslichen oder nicht 

 diosmirbaren Eiweifsstoffe der Nahrung in eine zur Re- 

 sorption durch die Darmwand geeignete Form bringen ; 

 diese werden in Albumosen (Proteosen, Propeptone) 

 und Peptone umgewandelt. Trypsin, das in neutraler 

 oder schwach alkalischer Lösung wirkt, bringt noch 



eine weitere Zerspaltung bis zu einfachen Amido- 

 körpern, wie Tyrosin und Leucin, hervor. 



Im Pflanzenreiche sind solche Fermente haupt- 

 sächlich bei fleischfressenden Pflanzen und bei Pilzen 

 nachgewiesen. Sucht man bei anderen Pflanzen nach 

 Albumosen und Peptonen, den Producten des Peptoni- 

 sirungsvorganges, so erzielt man meist ein negatives 

 Resultat (Verf. in Pflügers Archiv 1900, 80, 48). 

 Sogar das Vorkommen von Pepton und peptonisiren- 

 den Fermenten im Malz ist in letzter Zeit wieder 

 angezweifelt worden. 



Hingegen enthält z. B. Preüshefe zweifellos Pepton 

 (0. Loew), und zwar etwa zwei bis drei Procent der 

 Trockensubstanz; desgleichen auch proteolytische 

 Fermente (Ger et und Hahn, Verf.). Schimmelpilze 

 und Bacterien vermögen Eiweifs zu lösen und Gela- 

 tine zu verflüssigen. Bekannt ist auch die fleischver- 

 dauende Kraft der Blätter verschiedener Insectivoren, 

 wie Drosera, Nepenthes. 



Ein mit dem Pepsin der Magenschleimhaut identi- 

 sches Pepsin findet sich nach Gorup und Will in 

 den Drüsen im Innern des Schlauches von Nepenthes- 

 arten (N. phyllamphora, N. gracilis). Das Secret der 

 Kannen dieser Pflanzen ist neutral, aber bei den 

 durch Insecten gereizten Pflanzen sauer. Das saure 

 Secret wirkt auf Albuminate (Fibrin, Fleisch etc.) leb- 

 haft peptonisirend. Auch Knochenleim wird davon 

 gelöst; auf Stärke ist das Secret aber ohne Wirkung. 

 Das neutrale Secret ist wirkungslos, auf Zusatz von 

 wenig Salzsäure wirkt es jedoch sofort peptonisirend. 



Nicht unerwähnt darf endlich das lange bekannte 

 Vorkommen eines eiweifsverdauenden Fermentes im 

 Milchsaft von Carica Papaya bleiben. Dieses, das 

 Papain oder Papayotin, ist vom Pepsin dadurch 

 unterschieden, dafs es auch ohne Salzsäure peptoni- 

 sirend wirkt. 



Abgesehen von diesen Ausnahmefällen bedient 

 sich die Pflanze zur Lösung von Eiweifsstoffen behufs 

 Mobilisirung oder Verwendung als Baumaterial der 

 Zellen, oder als Athemstoff der enormen chemischen 

 Kräfte ihres lebenden Protoplasmas, welches z. B. in 

 keimenden Samen mit Leichtigkeit Eiweifs bis zu 

 einfachen Aniidokörpern zerspaltet und am anderen 

 Orte wieder auf baut (E. Schulze, W. Pfeffer). Pep- 

 tonisirende Fermente sind hier nicht nöthig. Im 

 Pilzreiche und bei fleischfressenden Pflanzen haben 

 sie hingegen eine sehr grofse und einleuchtende Be- 

 deutung. Die Rolle des Eiweifsverdauungsfermentes 

 in Carica Papaya ist bis jetzt räthselhaft. 



Fettspaltende Fermente und Glycosid- 

 spaltende Enzyme gehören mit den Diastasen, 

 Invertasen, Peptasen etc. zusammen zu den hydrati- 

 sirenden Fermenten. Nach Sigmund sind fett- 

 spaltende Enzyme in den höheren Pflanzen sehr ver- 

 breitet; durch dieselben werden auch nach H. Schmid 

 die extracellularen Fettspaltungen durch Pilze hervor- 

 gerufen. Ob solche Fermente bei der Verarbeitung 

 der Fette in der Pflanze, z. B. in ölhaltigen Samen, 

 immer mitwirken, ist noch fraglich. 



Indem gewisse fettspaltende Fermente auch Gly- 



