340 XV. Jahrg. 



Naturwissenschaftliche Rundschau. 



1900. Nr. 27. 



coside zerlegen und umgekehrt, ist der factische 

 Zusammenhang zwischen heiden Enzymgruppen er- 

 wiesen. Die Glycosidenzyme sind übrigens manch- 

 mal auch von diastatischer oder in vertirender Wirkung; 

 so wird durch Emulsin der Milchzucker zerlegt 

 (nicht der Rohrzucker und die Maltose). 



Das Emulsin ist schon lange bekannt als das 

 Ferment der bitteren Mandeln, welches an den zer- 

 riebenen Samen die Spaltung des Amygdalins in 

 Zucker, Blausäure und Bittermandelöl bewirkt. Im 

 Moment, wo durch das Zerreiben die Berührung zwi- 

 schen den ursprünglich getrennten Stoffen herbei- 

 geführt wird, beginnt die Wirkung des Enzyms, die 

 bei 20 bis 30° ihr Optimum hat. 



Aber auch noch andere Glycoside werden durch 

 Emulsin zerspalten, z. B. Salicin, Arbutin, Phloridzin, 

 Aesculin, Coniferin etc. 



Labfermente sind hauptsächlich aus dem Thier- 

 reiche bekannt (Kälbermagen). Doch produciren 

 auch manche Pflanzen solche , z. B. die Artischoke 

 (Bouchardat und Quevenne); nach Mayer kommt 

 dem Extract der Blumenblätter die Labwirkung zu, 

 nicht dem der grünen Hüllblätter oder des Frucht- 

 bodens. Der Saft des Feigenbaumes bewirkt eben- 

 falls Gerinnung der Milch und wurde früher oft hierzu 

 verwendet. Uebrigens zeigt auch das Pepsin eine 

 labartige Wirkung. Also auch hier wieder ein Ueber- 

 gang zwischen verschiedenartigen Fermenten. 



Dals es für die Alkoholgährung ein Enzym 

 giebt, welches in den Zellen der Alkoholgährungspilze 

 in verschieden grofser Menge gebildet wird, ist eine 

 Entdeckung des letzten Jahrzehntes. Im Hefeprels- 

 saft ist bekanntlich von E. Buchner ein Alkohol- 

 gährung verursachendes Enzym gefunden worden. 

 Rohrzuckerlösung geräth sehr rasch in Gährung, 

 wenn sie mit frischem oder eingetrocknetem Preis- 

 saft zusammengebracht wird. Durch Alkohol abs. in 

 grofsem Ueberschufs (600 ccm Alkohol auf 50 ccni Prels- 

 saft) kann die Zymase gefällt werden ; sie bütst aber 

 an Wirkung ein, wenn sie länger mit dem Alkohol 

 in Berührung ist; wahrscheinlich durch Anhydrid- 

 bildung, welche erst bei längerem Digeriren mit 

 Wasser wieder aufgehoben wird. Dauert aber das 

 Digeriren länger wie eine Stunde, so wird die Zymase 

 wieder weniger wirksam, indem die die Zymase zer- 

 störende Kraft der peptischen Enzyme zur Geltung 

 kommt. Bei Anwendung von weniger Alkohol wird 

 die Zymase nicht eigentlich gefällt, sondern nur etwas 

 mitgerissen. Aceton als Fällungsmittel scheint einen 

 beträchtlichen Verlust an Gährkraft zu bewirken und 

 Methylalkohol die Zymase zu zerstören. Zymase 

 (bei 35° im Vacuum getrockneter Prefssaft) bleibt, 

 in luftleeren Gefässen eingeschlossen , fünf Monate 

 gährungserregend. 



Der Prefssaft behält seine Gährkraft bei Zusatz 

 von 50 Proc. Zucker oder Glycerin (am günstigsten 

 ist 16 Proc), während lebende Hefe schon bei 44 Proc. 

 behindert wird. Blausäure verhindert die Gährung, 

 nach dem Durchleiten von Luft durch einen blau- 

 säurehaltigen Prefssaft vergährt dieser (lockere, addi- 



tionelle Verbindung zwischen Blausäure und Enzym). 

 Die Abnahme der Gährkraft des Preissaftes beim 

 Stehen ist bei 0° gering, bei 7° bis 8° sehr beträcht- 

 lich. Die Zymase kann aus lebender Hefe durch 

 Wasser nicht ausgewaschen werden (E. Buchner 

 und R. Rapp). 



Gegen die Enzymnatur spricht nach R. Neu- 

 meister aulser der complicirten Function der Zymase 

 ihre auffallend geringe Beständigkeit beim Aufbe- 

 wahren an der Luft, sowie ihre schnelle Zerstörung 

 schon bei 22°, was bei keinem Enzym beobachtet 

 wird (wahrscheinlich sind es mehrere Proteinstoffe, 

 die nach ihrer Abtrennung aus Prelshefe in der ihnen 

 zuvor eigenthümlichen Wechselwirkung verharren). 

 Bezüglich der Auffassung Buchners von der Zer- 

 störung durch Eiweilsverdauungsfermente theilt Neu- 

 meister mit, dals er Hefe verschiedener Herkunft 

 auf proteolytische Enzyme mit negativem Erfolg ge- 

 prüft habe , was freilich inzwischen widerlegt wor- 

 den ist. 



Auch kann sich Neumeister der Annahme 

 Buchners, dals lagernde Prelshefe keine Zymase 

 neubilde, dals im Gegentheil die ursprünglich vor- 

 handene baldigst zerstört werde, und zwar durch 

 peptische Enzyme, nicht anschlielsen, da ihm diese 

 Annahme, dals von zwei in derselben Zelle entstehen- 

 den Enzymen das eine das andere zerstört, aus all- 

 gemeinen physiologischen Gründen unhaltbar scheint. 

 Freilich kann man sich hier durch die Annahme 

 helfen, dals in der lebenden Hefezelle eine räumliche 

 Trennung der beiderlei Fermente gegeben sei (Verf. 

 in Zeitschr. Spir.-Ind. 1900, Nr. 414, S. 73). 



Buchner und Rapp suchten die Frage, ob die 

 alkoholische Gährung Enzym- oder Protoplasma- 

 wirkung sei, dadurch zu entscheiden, dals sie den 

 Hefepreissaft ceutrifugirten ; die Gährkraft der unteren 

 und oberen Schichten war nicht verschieden. Bei 

 7- bis 8 monatlichem Lagern des getrockneten Preis- 

 saftes tritt allerdings Abnahme der Gährwirkung 

 ein; allein die anderen Fermente büfsen beim Auf- 

 bewahren auch häufig ihre Kraft ein. Mit Chloro- 

 form versetzte Hefemassen liefern auch Kohlensäure, 

 „aber nicht mehr, als dem Zymasevorrathe entsrjrechen 

 dürfte". 



Gewifs darf man der weiteren Entwickelung 

 dieser Controverse mit Interesse entgegensehen. 



H. C. Vogel: Ueber die im letzten Decennium 

 in der Bestimmung der Sternbewegun- 

 gen in der Gesichtslinie erreichten Fort- 

 schritte. (Sitzungsberichte der Berliner Akademie der 

 Wissenschaften. 1900, S. 373.) 



Am Beginne des letzten Decenniums hatte Herr 

 Vogel seine bis dahin am Potsdamer Observatorium 

 mit verhältnilsmälsig beschränkten Mitteln ausge- 

 führten, spectrographischen Untersuchungen über die 

 Bewegungen der Sterne im Visiousradius zum Ab- 

 schluls gebracht und ausführlich publicirt (vergl. 

 Rdsch. 1892, VII, 545). Erst vor kurzem ist das 

 Observatorium mit einem den neuesten Hülfsmitteln 



