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grosses, longues, poiulues, releves galement ou descendant la pointe en bas; paules paisses; 

 garrot peu saillant; poil blond ou jaune de paille. Ces ISufs, auxquels on joint les angoumois et les 

 sainlongcais, qui n'en diffrent gure que par leur taille, travaillent, dans leur jeunesse, dans les 

 provinces auxquelles ils appartiennent; on les engraisse ensuite en Normandie et dans le Limousin, et 

 ils servent la consommation de Paris. 



13. Race de la Marche (B. laurus domesl. Bilurhensis). Taille moyenne ou petite; poids, deux 

 cents trois cent cinquante kilogrammes; plus court que les prcdents; cornes grosses, longues, 

 verdtres, releves en pointe; poil du front trs-gros, trs long, trs-dur, blanc ple et sale. Les 

 Bufs berrichons appartiennent a la mme race. La majeure partie des Bufs de cette race est en- 

 graisse dans les herbages de la Normandie. 



C. Race gascohbe (B. laurus domesl. Aquilanicus). Taille considrable, poids moyen, de 

 trois cent cinquante quatre cents kilogrammes; conformation plus longue que celle des Bufs sain- 

 tongeais, dont elle se rapproche le plus; tte et cornes beaucoup plus grosses; ventre peu volumi- 

 neux; cuir plus fort; couleur d'un blanc sale, plus ou moins rembrunie. Cette race est consomme, 

 en gnral, Bordeaux ou emporte pour la marine. 



D. Race auvergnate ou des Bocrrets {B. taurus domesl. Arvermts). Taille petite; poids, de 

 trois cent soixante-quinze quatre cent trente-cinq kilogrammes; conformation courte, large; os trs- 

 gros; formes pesantes; tte courte, large; mufle gros; cornes courtes, blanches, releves en pointe, 

 un peu torses; ventre descendant beaucoup: ordinairement rouge vif, avec quelques taches plus ou 

 moins grandes, blanches sur la tte, la queue ou le dos. Ces Bufs naissent dans les montagnes 

 d'Auvergne, en descendent l'ge de trois ans pour travailler dans les plaines du haut Poitou, et 

 passent ensuite aux pturages de la Normandie. 



E. Racehoorbonnaise {B. taurus domesl. Borbonicus). Taille petite; tte et cou menus; cor- 

 nes longues, pointues; couleur d'un rouge vif, avec plus ou moins de blanc. Bufs engraisss au 

 foin dans l'ancien Bourbonnais. 



F. Race charolaise (B. laurus domesl. Carolesiensis). Taille moyenne; poids, trois cents 

 quatre cent trente-cinq kilogrammes; conformation courte, large, massive; tte bien proportionne; 

 cornes courtes, fines, un peu verdtres; dos et reins presque droits; ventre volumineux; pelage d'un 

 beau blanc, parfois avec des taches rouges. Cette race est engraisse, aprs avoir travaill trois ans. 

 dans les pturages du Charolais; elle fournit la consommation de Lyon et de Paris. 



G. Race mvernaise (B. laurus domesl. Mvernensis). - Taille petite ou moyenne; poids pouvant 

 s'lever jusqu' quatre cents ou quatre cent cinquante kilogrammes; moins massive que la race au- 

 vergnate; cuir mince. Ces Bufs se rpandent hors du Nivernais, soit pour travailler, soit pour tre 

 engraisss; les plus beaux passent dans le Morvan et se font remarquer ensuite dans les marchs. 



11. Race eocrgu gno.nne (B. taurus domesl. Burgundiacus) . Taille petite; poids s'levant trois 

 cents kilogrammes; formes assez semblables celles des Bufs berrichons; couleur blanche. Race 

 peu estime et d'une nature assez rude; elle fait peu de cuir et de suif, et la qualit de sa viande est 

 infrieure. 



2. Bufs de nature. 



1. Race ciiolette {B. taurus domest. Pictonieus). Taille variable; poids galement variable et 

 pouvant s'lever quatre cent cinquante kilogrammes; proportions remarquables; tte large, courte; 

 cornes longues, blanches contre la tte et brunissant peu peu jusqu' la pointe, qui finit par tre 

 noire; poitrine trs-tendue; queue enfonce; poil gris, noir, brun ou marron. Ces Bufs naissent dans 

 le bas Poitou; les uns restent dans le pays, o on les engraisse avec du foin et des choux jusqu' 

 six ou sept ans, et ils sont consomms dans plusieurs dpartements, et surtout Paris; les autres, 

 dits nantais, passent dans les environs de Nantes, servent la culture et sont engraisss en Norman- 

 die. On rapproche de celte race une sous-race nantaise qui est plus petite, et une race angevine qui 

 est plus dure au travail. 



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