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de Pari^ et ne dirons-nous que quelques mots des autres races europennes trangres la partie 

 du monde que nous habitons. 



Hace suisse (Dos taurus domcstieus Helvelicnt)'. Race de haut cru; taille moyenne ou assez 

 grande; quelques individus atteignant jusqu' cinq cents kilogrammes de poids; conformation trs- 

 semblable celle de la race auvergnate, mais dans une plus grande proportion; fanon plus grand; 

 cuir beaucoup plus pais; nature plus rude; couleur gnrale rouge clans la moiti des individus 

 peu prs, et brune dans l'autre moiti; presque tous ayant la tte blanche. Ces Vaches suisses sont 

 trs-renommes par leur grande taille, l'abondance du lait qu'elles fournissent, et la beaut des 

 Veaux qu'elles produisent; mais il ne suffit pas, pour obtenir dans notre pays de beaux individus, 

 de les tirer de Suisse, il faut, une fois acclimats chez nous, leur procurer des pturages peu prs 

 analogues ceux de leur pays natal. 



Race franconienne (6. taurus domest. Norieus). Buf de nature; taille moyenne; poids variant 

 de deux cent cinquante trois cent cinquante kilogrammes; conformation assez svelte; cuisses min- 

 ces; membres menus; flancs un peu descendus; cornes blanches, fines, releves et pointues; couleur 

 d'un rouge trs-vif, avec la tte blanche; suif et cuir peu abondants. La viande que produit ces ani- 

 maux a une grande apparence, mais peu de poids et de saveur, et ce dfaut vient apparemment de 

 la manire dont on les engraisse; car on les nourrit toujours au sec avec l'avoine, et ils travaillent 

 pendant le temps de l'engraissement. Les races allemandes sont peu prs semblables aux races 

 franconiennes. 



Race flamande ou hollandaise (D. taurus domest. liatavicus). Buf de nature; taille moyenne; 

 poids moyen de trois cents quatre cents kilogrammes; corps trs-long et haut sur jambes, trs- 

 mince et peu pourvu de ventre; tte longue; cornes noires, trs-grandes; cuir assez fort; Vaches tou- 

 jours maigres, donnant beaucoup de lait. Cette race, transporte dans le pays d'Auge, en Norman- 

 die, c'est--dire dans le canton situ non loin du bord de la mer, entre Dives, Pont-1'vque et 

 Crveeur, y ayant trouv des pturages excellents, a chang un peu de conformation, acquis de la 

 taille et de l'embonpoint, et est devenue la plus remarquable de notre pays sous ces deux derniers 

 rapports. Les Bufs flamands que l'on envoie en France aprs avoir t engraisss n'ont pas plus de 

 quatre cinq ans; leur chair est assez lourde, ce qui est ordinaire quand on tue ces animaux jeunes: 

 mais, quoique grasse, elle a peu de qualit; leurs cuirs sont assez forts. 



Parmi les races europennes qui ne se trouvent pas sur les marchs franais, nous ne consacre- 

 rons quelques lignes qu'aux suivantes : 



Races anglaises. On remarque pour la taille ceux du Suffolk, du Herefordshire et du Wiltshire, 

 dont le caractre commun le plus apparent consiste dans la petitesse de la tte, la brivet du cou et 

 l'horizontalit parfaite du dos. Ce sont peut-tre, de tous les Bufs, sinon les plus grands, au moins 

 ceux dont le poids est le plus considrable; car on cite un Veau du Suffolk qui, quatre mois et 

 demi, pesait deux cent quarante kilogrammes, et un Buf du mme comt dont les cornes n'avaient 

 pas moins de l m ,C0, et qui pesait prs de deux mille kilogrammes. Les Bufs du Norfolk, quoique 

 petits, sont gnralement les plus estims pour la qualit de leur chair. Ceux du Devonshire et du 

 Sussex, trs-semblables entre eux, si ce n'est que les premiers ont la tte et le cou plus petits que 

 les derniers, sont le rsultat du croisement des races normandes avec des races primitives anglaises. 

 Du reste, on sait que, dans ces derniers temps surtout, tous les points de l'agriculture ont fait, en 

 Angleterre, de grands progrs, surtout en ce qui concerne l'lve A animaux domestiques : aussi 

 comprend-on qu'aujourd'hui on connat un assez grand nombre d'excellentes races anglaises, les 

 unes recommandes par la chair, le suif ou le cuir qu'elles donnent, et les autres par leur lait. 



Races cossaises. Le Taureau sans cornes, d'Ecosse, trs-mullipli aussi dans le comt de Suf- 

 folk. o il prend une forte taille et la couleur blanche, est encore moiti sauvage dans les parcs du 

 premier de ees pays, et est de petite taille. C'est sans doute le Bison albus Scolicus ou Cattjdonicus 

 d'Aldrovande, que l'on a rapport l'espce de l'Aurochs, mais qui, comme l'a montr G. Cuvier, 

 prsente tous les caractres ostologiques du Buf ordinaire. 



Races irlandaises. Ces Bufs, des contres mridionales et maritimes de l'Irlande, manquent 

 de cornes; et il en est de mme dans les races de l'Islande, qui, en outre, sont de petite taille. 



