208 HISTOIRE NATURELLE. 



sur le pav, enfin marcher longtemps dans des chemins pierreux, leurs pieds doivent tre garantis 

 par des fers peu prs semblables ceux des Chevaux. 



La dure du travail auquel on peut assujettir le Boeuf de labour dpend de la nature du sol qu'on 

 lui fait dchirer en sillons. Si la terre est lgre, l'animal se fatigue moins que si elle est dure et 

 compacte, et il peut y travailler plus longtemps sans trop se fatiguer. Pour qu'un Buf rende de 

 bons services, il suffit qu'il soit bien en chair; s'il a trop d'embonpoint, il se fatigue promptement. 

 Il peut, en gnral, conduire, en t, une charrue pendant onze heures, c'est--dire depuis trois 

 heures du matin jusqu' neuf, et le soir depuis trois heures jusqu' huit. En hiver, il peut pester at- 

 tel depuis sept huit heures du matin jusqu' trois ou quatre heures du soir. 



Les tables des Bufs doivent tre d'une salubrit complte; car la mauvaise construction des ta- 

 bles est presque toujours la source de la plupart des maladies du btail. Nous ne pouvons entrer 

 dans des dtails sur la construction de ces tables, et nous nous bornerons dire que l'air doit y 

 circuler librement. 



La nourriture du Buf la campagne est en gnral la meilleure et la plus saine lorsqu'elle est 

 prise dans un bon terrain, et l l'animal trouve une grande varit de plantes qui sont trs-bonnes 

 sou alimentation. Cependant la nature, la force et la continuit des travaux de cet animal, et le 

 besoin qu'il a, en consquence, d'une nourriture plus substantielle et plus restaurante l'table, in- 

 dpendamment de quelques autres raisons, forcent parfois le cultivateur qui veut l'avoir toujours en 

 bon tat soigner davantage sa nourriture et la lui donner l'curie. Pour les Bufs, toutes les 

 eaux ne sont pas galement bonnes : l'eau battue est bien prfrable celle qui dort; celle des grandes 

 rivires celle des sources; celle des tangs celle des mares, et celle-ci souvent l'eau de puits; 

 et la meilleure est sans contredit la plus pure. On doit rgulirement abreuver le Buf au moins 

 deux fois par jour, surtout quand on le nourrit au sec; et l'eau qu'il prend doit n'tre ni chaude, ni 

 tide, mais toujours la temprature de l'air. Le sel est trs-utile ces animaux et doit tre mlang 

 leurs aliments. 



L'ge le plus favorable l'engrais des Bufs est sept ans; cependant la plupart ont dix douze 

 ans lorsque, pour les y soumettre, on les tire de la charrue. Le printemps est la saison qu'il faut 

 prfrer; on les conduit la prairie de bon matin, et on les ramne l'table quand la chaleur com- 

 mence se faire sentir, et, ds qu'elle est passe, on les reconduit au pturage pour le reste du jour. 



Le commerce auquel l'espce du Buf donne lieu est des plus considrables de l'conomie publi- 

 que : c'est une des principales richesses territoriales. La consommation de viande de Buf qui se 

 fait en Europe est vraiment prodigieuse; l'on en peut juger par celle de Paris seul : son approvision- 

 nement annuel, il y a cinquanle ans, et qui depuis est presque doubl, tait de cent quatre-vingt-treize 

 mille deux cent soixante et onze btes, dont soixante-quinze mille Bufs, quinze mille Vaches et 

 cent trois mille deux cent soixante et onze Veaux, qui donnaient un total de trente-six millions cent 

 cinquante-cinq mille trois cent vingt kilogrammes de viande. Nous la mangeons apprte de plu- 

 sieurs manires : bouillie, elle fait la premire et principale pice de nos repas; les Anglais l'aiment 

 demi cuite et presque saignante; en Irlande, en Angleterre, en Hollande, en Suisse, dans le Nord, 

 et surtout actuellement en Amrique, on sale et on fume la chair du Buf en grande quantit, 

 soit pour l'usage de la marine, soit pour le commerce. Les cuirs forment une partie importante 

 de la dpouille du gros btail; il entre chaque anne dans les tanneries de la France au moins sept 

 cent cinquante mille peaux de Bufs, trois cent cinquante mille de Vaches, et quatre millions de 

 peaux de Veaux; mais cette quantit est loin de suffire pour nos besoins, et nous tirons des cuirs 

 de l'tranger, surtout de l'Amrique et des provinces du nord de l'Europe. La graisse, mlange 

 avec le suif du Mouton, est transforme en chandelles et employe de diffrentes autres manires. Le 

 poil donne la bourre qui entre dans l'industrie du bourrelier, du tapissier et du maon pour la con- 

 fection des plafonds et du crpis. Les cornes se faonnent en peignes, en boites qui imitent l'- 

 caille, etc.; on en fait des fanaux pour la marine. On tire de l'huile des pieds, aussi bien qu'une 

 espce de colle-forte des cartilages, des nerfs, des rognures de peaux, etc. Les os donnent plusieurs 

 produits. Le sang entre dans plusieurs combinaisons chimiques, et sert dans les raffineries de sucre. 



La Vache, outre un grand nombre de produits qu'elle nous donne de mme que le Buf, nous 

 offre une immense ressource dans son lait et ses Veaux. La Vache, pour tre bonne productrice, doit 

 prsenter plusieurs qualits particulires. Lorsqu'on veut la faire produire, il faut la prendre non- 





