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seulement dans certaines circonstances, majs encore assez jeune; car, pass dix ans, elle ne donne 

 plus que de mauvais produits. Le printemps est ordinairement la saison o les Vaches sont en cha- 

 leur; alors elles mugissent trs-frquemment; elles sautent indiffremment sur les Vaches, sur les 

 Bufs et sur les Taureaux; il faut profiter de ce moment pour leur donner le mle, sans quoi elles se 

 rebuteraient. La Vache est dans sa force depuis trois jusqu' neuf ans, et elle ne vit gure plus de 

 vingt ans. * 



Les vacheries doivent tre entretenues propres et ares; c'est principalement en Suisse et en Au- 

 vergne o il y en a le plus. Les btes restent, l'hiver, la vacherie, et, pendant les quatre ou cinq 

 mois d't, on les mne au pturage dans la montagne et on les y parque. Le vacher doit prendre 

 les plus grands soins des animaux qui lui sont confis. 



Avant que les Vaches ne vlent, mais surtout aprs, on doit prendre des prcautions particulires 

 qu'il serait trop long d'numrer. 



Les jeunes Veaux doivent tre retirs de bonne heure d'auprs de leur mre. Les Veaux sont des- 

 tins, soit tre livrs plus ou moins jeunes aux bouchers, soit perptuer l'espce; et, selon l'usage 

 auquel ils sont destins, on doit les lever diffremment; dans le premier cas, par exemple, on doit 

 chercher les engraisser le plus promptement possible. Des prcautions particulires sont aussi em- 

 ployes pour l'lve des Gnisses, et pour les habituer, ds qu'elles sont pleines pour la premire 

 fois, se laisser traire facilement plus tard. 



L'extrme conomie dans la nourriture des Vaches est nuisible la sant de ces animaux et aux 

 intrts mme du fermier : l'tat particulier o elles se trouvent, le travail qu'elles font, le lait qu'elles 

 fournissent, le pays qu'on habite, doivent seulement en rgler l'espce et les proportions : tout pro- 

 pritaire qui manque de prairies naturelles ou artificielles ne pourra jamais tirer un grand parti des 

 Vaches. Les premires herbes ne leur valent rien; ce n'est que vers la lin d'avril qu'il faut leur per- 

 mettre d'aller patre, jusqu'au mois d'octobre, en observant surtout de ne pas les faire passer brus- 

 quement du sec au vert et du vert au sec, et d'en modrer la quantit, parce que, si elles s'engrais- 

 saient, elles donneraient moins de lait, et demanderaient plus tt le Taureau. Le sainfoin, la luzerne 

 et le trfle, auxquels toutefois sont jointes plusieurs autres plantes, composent ce qu'on nomme vul- 

 gairement les prairies artificielles, et forment, en vert ou en sec, leur nourriture la plus recherche. 

 C'est un abus de mener les Vaches dans les chaumes, parce que les terrains o ils sont se desschent 

 trop promptement, et que leur aridit ne procure qu'une nourriture peu succulente; il est aussi dan- 

 gereux de les envoyer patre dans les regains de luzerne et de trfle, surtout la rose. Du reste, 

 quelques prcautions sont prendre pour le pturage ou le parcage de ces animaux. 



Lorsque les Vaches ont atteint l'ge o elles cessent de venir en chaleur et de donner par cons- 

 quent des Veaux et du laitage, il faut songer les engraisser pour la boucherie, en les laissant quel- 

 ques mois dans de bons prs, en les nourrissant abondamment l'table de foin, de paille, de ra- 

 cines potagres cuites, de pommes de terre, etc. 



Parmi les Veaux qui doivent aller la boucherie, les uns, et c'est le plus grand nombre, y sont 

 transports aprs avoir tet leur mre seulement un mois ou six semaines, quelquefois moins quand 

 on est press de laitage; ces Veaux peuvent tre en chair, mais ne sont pas gras; on lve les autres 

 avec un soin tout particulier, et vers trois mois ils sont ports au march. 



Les maladies des Bufs et des Vaches sont nombreuses : nous ne pouvons en parler ici, et nous 

 renvoyons aux traits spciaux des vtrinaires sur ce sujet. 



Les Veaux femelles prennent, l'ge de dix mois, le nom de Gnisse, celui de Vache quand elles 

 ont vl, et de Vaches laitires lorsque le produit du lait devient l'objet principal de leur entretien. 

 Ce n'est pas toujours la beaut et la rgularit des formes qu'on doit s'attacher pour le choix 

 des Vaches laitires; les meilleures sont souvent les plus mal tournes et les plus petites : le volume 

 de leurs mamelles n'en constitue pas non plus la beaut; car quelquefois les pis n'ont une certaine 

 grosseur que parce qu'ils sont charnus; la couleur du poil n'est pas non plus le signe auquel on 

 puisse s'en rapporter. Les qualits que doivent surtout prsenter ces Vathes sont un beau cou, un 

 petit fanon, la tte un peu allonge, la corne fine et pointue, l'il vif, un poil fin, les jambes courtes 

 et dlies, les cotes leves et rondes, le corps gros, les reins forts, les hanches carres et gales, la 

 queue haute et pendante au-dessous du jarret, la mamelle fine, ample, bien faite, peu charnue et pas 

 trop blanche; la peau douce et moelleuse, les veines bien prononces aux deux cts du ventre, et 



