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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



XI. Nr. R. 



aus der Luft aufzunehmen. Dabei bildet sich das end- 

 gltige Bouquet und Aroma, d. h. der Wein reift aus. 

 Junger Wein in ein Glasgefss eingeschmolzen und somit 

 vllig gegen den Luftzutritt abgeschlossen, wrde stets 

 Jungwein bleiben. 



Hat aber die Luft zu niedrig vergohrenen Getrnken 

 unter 12 13 Vol. % Alkohol d. h. allen Biereu und 

 fast allen Traubenweiuen [Mitteleuropas ungehindert 

 Zutritt, so verderben diese schnell durch Essigstich und 

 andere Krankheiten, whrend Getrnke von hherem 

 Alkoholgehalt auch unter diesen Verhltnissen ausreifen. 



Nach der Erinnerung an diese Vorgnge wird das 

 Verfahren Dr. Sauer's leicht verstndlich. 



Dasselbe besteht im Wesentlichen in Folgendem : 



1. Sauer gebraucht eine Wrze, in welcher durch 

 bestimmte Maischtemperaturen ein Gehalt von ca. 80 "/o > 

 Maltose, 20 7o Isomaltose und Dextrin erzielt ist. 



2. Die Suerung dieser Wrze erfolgt durch Mileh- 

 surcghrung aus rein gezchteten Milclisurebacterien. 

 Die gebildete Milchsure ersetzt einen Theil der bei der 

 Ghrnng aus Most entstehenden, bei der Malzghrung 

 nicht erhltlichen Suren. Sie ist sowohl fr den nor- 

 malen Ablauf der Verghrung, indem sie etwaige andere 

 Bacillen in ihrer Entwickeluug hemmt und dadurch eine 

 mglichst reine und hohe Alkoholghrung ermgliclit, 

 als auch zur Erzielung eines guten Geschmackes, d. h. 

 als Corrigens der sonst fade schmeckenden Wrze noth- 

 wendig. Die Menge der Milchsure wird auf 0,6 1,0% 

 der Gesammtwrze regulirt. 



3. Die benutzten Hefen stammen von Trauben aus 

 sdlichen Gegenden mit hohem Zuckergehalt und bewirken 

 eine viel hhere Verghrung als den Heferassen nrd- 

 licher Lnder eigen ist. 



Das besondere Verfahren Dr. Sauer's besteht 

 darin, dass er die Hefe einer besonderen Traubenart, 

 z. B. der spanischen oder ungarischen, aus 

 kleinster Menge in Reincultur auf sterilisirter 

 gesuerter Malzwrze aufzieht und vermehrt 

 und so eine vollkommen reine Rasse verwendet. 

 Die zu verghrende milchsnrehaltige Wrze wird mit 

 dieser Hefe beschickt und es tritt eine starke Alkohol- 

 ghrung ein, welche bis zu 18 Vol. % Alkohol bildet. 

 Gleichzeitig entwickeln sich dabei die eigenthnilichen, 

 jenen Trauben, bezw. den daraus gewonnenen Weinen 

 charakteristischen Riech- und Geschmackstofife. Dieselben 

 sind zunchst noch von dem Malzgeschmack und Geruch 

 berdeckt. Dieses Produkt hnelt dem Jungwein des 

 Traubensaftes. 



4. Der specifische Malzgeschmack und Geruch wird 

 durch den Sauerstolf der Luft dadurch entfernt, dass 

 dieser .,Jung Malzwein" entgegen dem bei der Nach- 

 ghrung des Lagerbieres einzuschlagenden Verfahren 

 das Bier muss bekanntlich bei mglichstem Luftabschluss 

 und 'J'emperaturen von 02" C gehalten werden bei 

 einer Temperatur von ca. 50" C mit einem stetig er- 

 neuerten Luftstrom einige Wochen lang beschickt wird. 

 Es entwickelt sich dann aus den alkoholischen und den 

 nocli nicht genau untersuchten aromatisclien Bestand- 

 theilcn des Malzes jenes eigenthmlichc Aroma und jener 

 specifische Weingeschmack, welcher sich indess l'Ur eine 

 gebte Zunge von den echten Weinen doch unterscheiden 

 lsst. 



Der Malton-Wcin hat damit die wesentlichen Stufen 

 seiner Herstellung durcldaufen 

 er der weiteren Nachreifung berlassen. 



Die Malton-Weine sind nach Ewald fr die Ver- 

 wendung bei Kranken und Reconvalescenten besonders 

 geeignet und haben vor den blichen Medicinalwcincn 

 nicht zu unterschtzende Vorzge. 



auf Fsser gefllt wird 



Einmal stehen sie denselben im Alkoholgehalt nicht 

 nach. Sie haben aber vor den sdlichen Weinen, welche 

 bekanntlich alle einen sehr erheblichen Zusatz von Sprit 

 und damit Fusel, d. h. Amylalkohol, Propyl- und Isobu- 

 tylalkohol nebst anderen giftigen alkaloidhnlichen 

 Krpern haben, den ausserordenthciien Vorzug, dass ihr 

 Alkohol wesentlich Aethyl-Alk ohol ist, wie er durch 

 die reine Maltose- und Saccharose-Ghrung erzeugt wird. 

 Derselbe ist fast ganz frei von den giftigen Basen, 

 welche sich bei der Ghrung mit den gewhnlich be- 

 nutzten Industriehefen bei dem gewhnlichen Brennerei- 

 betrieb bilden. 



Ein weiterer Vorzug besteht darin, dass gleichzeitig 

 mit den in dem Malton-Wein enthaltenen alkoholhn- 

 lichen resp. therhnlicheu Stoffen, welche demselben den 

 belebenden und anregenden Charakter des Weines im 

 Gegensatz zum Bier verleihen, diesem Malzproduct der 

 hohe Malzextractgehalt, der Gehalt an Albumosen und 

 ferner an phosphorsauren Salzen eigen ist. Hierdurch 

 hat der Malton-Wein anderen Weinen gegenber 

 einen entschiedenen Nhrwerth, welcher selbst ber 

 die vergohrenen Malzextracte weit hinausgeht, gar 

 nicht zu reden von den Kunstweinen und Weinliqueuren. 



Wir haben somit in erster Linie fr Kranke und 

 Reconvalescenten ein Getrnk, welches durch seinen 

 Malzextractgehalt in Verbindung mit seinem 

 hohen Gehalt an reinem Alkohol und durch 

 seinen angenehmen Geschmack berufen ist, eine 

 wichtige Rolle in der Krankenpflege resp. Ernhrung 

 zu spielen. M. 



Einen Bieiieiistaat mit zwei Kniginnen hat auf 



der Wiener Naturforscherversammlung (s. Verhandlungen, 

 2. Th., 1. H., 1895, S. 147) C. Claus geschildert. Beide 

 Weibchen lebten friedlich bei einander. Die anatomische 

 Untersuchung ergab, dass beide befruchtet waren und 

 also wohl auch Eier gelegt hatten. Damit in Ueberein- 

 stimmung stand, dass dieser Stock, der im Mai von nur 

 einem Schwrm besetzt worden war, ungewhnlich rasch 

 an Bevlkerung zugenommen hatte. Beide Kniginnen 

 zeigten im Leben an den Gliedmaassen Verletzungen, 

 wold ein Ueberbleibsel von Anfangs stattgefundenen 

 Kmpfen, deren ttliches Ende fr eine der beiden 

 Nebenbuhlerinnen durch das Volk gehindert sein mochte. 

 C. Mff. 



lieber das Sturmwarimngswesen an der deutschen 

 Kste und Vorsclilge zur Verbesserung desselben hielt 

 der Abtheilungsvorstand der deutschen Seewarte in Ham- 

 burg, Professor Dr. van Bebber, auf der Naturforscher- 

 Versammlung zu Lbeck im Seitteniber 1895 einen Vortrag, 

 dem wir folgende Stellen entnehmen. Die in den letzten 

 Decennien erzielten Errungenschaften der wissenschaft- 

 lichen Wetterprognose sind gegenber dem vorhergehenden 

 seldeppenden Gang der Wissenschaft und der eminenten 

 Bedeutung der Wettervorhersage immerhin sehr hoch anzu- 

 schlagen. Denn das meteorologische Arbeitsfeld, welches 

 seit dem grauesten Alterthum von Unkraut ganz ber- 

 wuchert war, ist zum grssten Theil von demselben ge- 

 subert, und nur hier und dort treibt manchmal noch der 

 alte Aberglaube seine wunderlichen Auswchse; dann aber 

 sind die scheinbar verworrenen atmosphrischen Vorgnge 

 in ein bersiclitliehes System eingeordnet worden, so dass 

 Gruppen tyjjiseher Witterungserscheinungen aufgestellt 

 werden konnten, auf deren Grundlage man eine ent- 

 wiekelungsfhigc Wettervorhersage aufzubauen vermochte. 



In allen Lndern, in welchen Wettertelegraphie, ver- 

 bunden mit Wetterprognosen, staatlich eingerichtet wurde, 

 sei es zum Zwecke der Sturmwarnungen, sei es zum 



