5o'2 POISSONS 



Ce sont des poissons nombreux ccums, pourvus 

 (l'une vessie natatoire; presque tous remontent dans 

 les rivires et ont la chair agrable. Ils sont d'un 

 naturel vorace. La structure et l'armure de leurs 

 mchoires varient tonnamment. 



Ce grand genre 



Des Saumons. (Salmo. L. } 



Doit tre subdivis comme il suit : 



Les Saumons proprement dits , ou plutt les Truites. 



(Salmo Cuv.) 



Ont une grande partie du bord de la mchoire suprieure 

 forme par les maxillaires, une range de dents pointues 

 aux maxillaires , aux intermaxillaires , aux palatins et aux 

 mandibulaires^ et deux ranges au vomer, sur la. langue et 

 sur les pharyngiens ; en sorte que ce sont les plus compl- 

 tement dents de tous les poissons. Dans les vieux mles, 

 Je bout de la mchoire infrieure se recourbe vers le palais , 

 o est une fossette pour le loger quand la bouche se ferm. 

 Tout le UiOnde connat leur forme. Leurs ventrales rpon- 

 dent au milieu de leur premire dorsale et l'adipeuse 

 l'anale. Leurs rayons branchiaux sont au nombre de dix ou 

 environ. Leur estomac troit et long fait un repli, et est 

 suivi de trs nombreux ccums j leut vessie natatoire s'- 

 tend d'un bout de l'abdomen l'autre, et communique 

 dans le haut avec l'sophage, ils ont presque toujours le 

 corps tachet , et leur chair est gnralement trs bonne. 



Ils remontent dans les rivires pour frayer, sautent mme 

 au-dessus des cataractes, et l'on en trouve jusque dans les 

 ruisseaux et les petits lacs des plus hautes montagnes. 



Le Saumon. {Salmo salar, L.) Bl. 20. 



Est la plus grande espce du genre, chair rouge, 

 taches irrgulires brunes, qui s'effacent prompteinent 

 dans l'eau douce ^ le crochet cartilagineux que forme sa 



