15 



Naturwisseuschaftliche Wocbensclirift. 



Nr 20. 



i;-cljraiHit. Das so liergi'stcllto Produkt ist vllig- iiart, in 

 Wasser eiiigcweielit wird i'S mit der Zeit diireli Ant- 

 quellen des g-iunnisen Ueberzuges etwas seblpfrii;-, ubnc 

 jedoch die Form einzulissen oder gar zu zerfallen, aucb 

 lieisses Wasser hat keinen anderen Einfluss. *) 



So mannigfach jedocli die Aehnliehkeit des Kunst- 

 produktes mit den Naturhobnen sein mag, es wird trotz- 

 dem jeder Kenner und auch jeder geiiildete Laie im 

 Stande sein, es im unvermisebten Zustande auf den ersten 

 Blick, in Mischuug;eu beim sorgfltigen Durchmustern als 

 solches zu erkennen. Vor allem fehlt das feine Ilutehen, 

 welches bei den meisten Sorten in Form schlpfriger 

 Fetzen dem Endosperm <ler ccliten IJolmen anhaftet und 

 selbst dort, wo es nsscriieb vollkommen abgerieben er- 

 seheint, doch stets in der Mittelrinne untl im Inneren der 

 Bhne an den Windungen des gefalteten Sameneiweisses 

 vorhanden ist. Um dies weniger autfllig zu machen, 

 auch um der knstlichen Frbung zu entgehen, werden 

 die Kunstbohnen nur in gerstetem Zustande in den 

 Handel gebracht. Des Ferneren ist der Rand stets scharf, 

 nicht gerundet wie bei den echten, die rianllelie meist 

 schwach eoncav, was bei Naturbohnen nie der Fall ist, 

 doch finden sich auch Bohnen, welche stark aufgegangen 

 sind, in Folge dessen auch auf der Plantiche couvex er- 

 scheinen, diese sind dann aber im Inneren hohl. Ein 

 charakteristischer Pressrand, der wie Hanausek berichtet*) 

 den Rand der Kunstbohnen wie eine Gussnabt unrziehen 

 soll, war in den mir vorliegenden Sorten nicht zu ent- 

 decken, mglich dass dies bei unfertigem Materiale der 

 Fall ist, welches mir nicht zur Verfgung stand. Auch 

 die Rttelrinne ist bei nherer Betrachtung ganz unnatr- 

 lich. Abgesehen davon, dass sie sich nicht in's Innere 

 fortsetzt, ist sie vollkonnnen gerade und wahrschein- 

 lich in Folge des Aufgehens 1)eim Rsten viel zu weit; 

 ausserdem steht sie vollkommen senkrecht auf der Plan- 

 Hche, whrend sie bei den echten Bohnen, wo sie die 

 Berhrungsflche der beiden gekrmmten C<ttyledonen rc- 

 ]rsentirt, stets schief liegt. I'^ndlich und das ist sehr 

 aufiiallcnd, finden sich Abfallstiicke in Sternforni mit 

 4 Zacken beigemengt, denen man sogleich ansieht, dass 

 ans jeder Ecke eine Bohne ausgestochen wurde. 



Im brigen ist man aber im Stande, dem Producte 

 jede beliebige Form, gross oder klein, breit oder schmal, 

 jlach oder rundlich zu geben, man hat es in der Hand, 

 dasselbe wie die echte Waare vom lichten Brann bis 

 tiefschwarz, matt bis stark glnzend zu rsten und man 

 crhiUt inmierhin ein Prparat, welches dem (Jriginale so- 

 weit gleicht, dass es in massiger Quantitt diesem beige- 

 mischt, von dem grossen Publikum nicht immer ohne 

 weiteres erkannt werden drfte. Dass hierauf die Grund- 

 lage desKunstkafl'eevertriebes beruht, erhellt austolgendcm, 

 der von Gassen herausgegebenen lirosclirc ber die Fa- 

 brikati(m von Kunstkattee entlehntem Abschnitte: 



Denkt man sich in irgend einem gutgelegenen Schau- 

 fenster eine Mischung unseres Kunstkaft'ees mit 20 30 

 oder 40 "/o echtem Kaffee, so wird diese IMiscbung auf 

 das Auge ganz denselben Eindruck machen wie echter 

 K;itfcc allein; die Idecnverliindungen bei den betrachtenden 

 Refleetanten werden naturgeniss die gleichen sein, und 

 die grosse Billigkeit veranlasst zu einem Versuche. Nun 

 macht der Consument die Wahrnehmung, dass diese 

 Mischung vielleiclit nicht ganz so schmeckt w'ie reiner 

 Kafi'ee es gielit aber Katfeesorten, deren (icscbmack 

 noch um ein Erhcbliclu's hinter unserem Ivnnstkatfee 



*) Das von Iliuiiiiisck uiitcnsiurlito und besplin'ebiMie strci- 

 chi.sclie Fiil)rikat ist, ilcimiaili iliireliaiis vcisiliicdon von den mii' 

 vorlieK"''"'''" ' dcHitsL'luMi Kunstl)()linunsoi'tcii, die sich iiiisserlieli 

 niir diiicli Grsse und [''ihliung untcrselicideu. 



zurckstellt*; so ist doch der Unterschied im Preise 

 dazu angetban, den Consumentcn das nchste Mal wieder 

 die j\Iiscliung kaufen zu machen. Diese Jsehung ist im 

 Schaufenster kurzweg als Melange" als Surrogirter 

 Kaffee" als Cereal-Kaffee" etc. zu bezeichnen". 



Nichtsdestoweniger ist der Fabrik das Verfahren auf 

 die Bohnenfornnnaschinen patentirt worden, sie erhielt 

 auf der Ausstellung von Melbourne 1888 einen I. Preis, 

 verschiedene weitere Fabriken wurden angelegt, und 

 so ist denn jetzt bereits die Thatsache feststehend, 

 dass nicht unbedeutende Quantitten zum Verkaufe 

 konnnen. Natrlich hatten sieh auch schon die Gerichte 

 mit der Sache zu beschftigen und man drfte auf die 

 weitere \'erin-eitung dieses Artikels gespannt sein. 



In Deutschland wurden laut Ausweis der Steuerbe- 

 hrden tglich ber GlX) Ctr. = 325 000 kg Kafi'ee zum 

 Zwecke des inlndischen Verbrauches eingefhrt (jhr- 

 licher Verbrauch pro Kopf ca. 2,38 kg). Dem gegen- 

 ler stehen im Inlande 4-16 Kafteesurrogatfabriken, unter 

 denen \ iele sind, welche monatlicli ber 100 000 kg, also 

 tglich t30 70 Ctr. Surrogat tbrieiren und versenden **). 

 Dass also ein massenhafter Verbrauch darin stattfindet 

 liegt klar auf der Hand und es ist ebenso einleuchtend, 

 dass die Fabrikanten des Kunstkaft'ees in Bohnenform 

 ein dankbares Feld fr ihre Thtigkeit gefunden haben 

 und bei geschickter Leitung dasselbe bald genug noch 

 erweitern drften, vorausgesetzt, dass die augenblickliche 

 Rechtslage sieh nicht ndert***). 



Es fragt sich nun, ob die verschiedenen Fabrikate, 

 speziell der Kunstkaftee in Bohnentorm den echten Kaffee 

 als Genussmittel denn er ist eben nur ein solches und 

 kein Nahrungsmittel zu ersetzen vermgen. 



Vergegenwrtigen wir nns zunchst die Substanzen, 

 welche in den rohen Naturbohnen vorhanden sind. Es 

 kommen da in Betracht: Caffein, Fett, Zucker, Eiweiss, 

 gunmiiartigc Stoffe und Celhose. Beim Rsten erleiden 

 nun die liobncn einen Gewichtsverlust von 15 18 pCt., 

 dabei aber eine Volumvermehrung um die Hlfte, was 

 auf Zersetzungsvorgnge im Innern zurckgefhrt werden 

 muss. Hierbei vermindert sich das Cafiein um ein ge- 

 ringes, der Zucker geht in Karamel ber und es bildet 

 sieh ein Stoff' von eigcntlnhnliehem Aroma, welcher in 

 Wasser lslich ist- und damit Uberdestillirt werden kann. 

 RIan bat denselben nach Fremy Caff'eon genannt. Welcher 

 Art dasselbe ist und aus welchem resp. welchen ursiirng- 

 lichen Hestandtbeilen es entsteht ist noch nicht sicher er- 

 mittelt. Es ist ausserordentlich stark duftend und ein 

 Tropfen desselben ist im Stande, ein grosses Zinnner mit 

 Kaffeegerueh zu erfllen f). Am feinsten entsteht es 

 bei ca. 200 zu 0,117 pCt. (Knig), bei welcher Tempe- 

 ratur sich die Bolnien lichtbraun frben. 



Von diesen Stoffen nun sind es Caff'eon, der l)renz- 

 lich aromatische Stoff, sowie Caff'ein und Karamel, 

 welche den Geseinnack des Kaff'ees hervorbringen un(i 

 zwar hat das erste den Hauptantheil daran, whrend bei 

 der AVirkung dieses Genussraittels zwar in erster Linie 

 das Caff'ein, daneben aber auch in nicht unbetrchtlichem 



*) Damit miissto gerade liavarirtin- oder sonst verdorbcner 

 Katt'ec fjeuieint sein, denn selbst sehr scldechte I^rasil - Kaffees, 

 welche in Fol-^e neueiliehei- Missernteu an den Markt gel)iaelit 

 und auch (h's i;r(issen I?edai-fs lialbcr glatt verkauft wanlen, 

 selinieekeu doili immer noi-h bedeutend besser. Allenliiigs ,.dc 

 gustibus d. li. der Herren I-^abrikanti-n non est disimtandinn-'. 

 **) MittheibuiL; der l-'irma Heekhausen & Weies, Kln. 

 ***) Der Ilandelsniinister hat bereits an die llandelskaiinuern 

 einen besonderen Krlass gerichtet, in welchem er mittheiit. dass 

 die zustndigen Behrden veraida-'^st worden sind, darauf zu achten, 

 dass im Falle einer Verwendung von Gassen's IvunstkatVee zu 

 betrgerischen Zwecken auf Grund des U) des Nahrungsmittel- 

 gesetzes vom 14. Mai 187'.l eingeschritten werde, 

 t) Knig: Nahrungsmittel. 



