Nr. 20. 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



157 



Maasse das Caffeou in Betraclit kommt, denn es ist doch 

 bekannt, dass dem Katfceabsudc eine i;anz andere Wir- 

 kung;- zukoiiunt, als dem darin enthaltenen alkal(iTdartij;en 

 Krper. 



Welche dieser Stoffe sind nun in den .Surroj;'aten 

 enthalten y -- 



Die Zahl der zu den Surroj,^aten verwendeten Sub- 

 stanzen ist Legion, es wrde zu weit fhren, dieselben 

 snnntlieh hier aufzuzhlen, dem entsprechend ist die 

 Zahl der in ihnen enthaltenen chemischen Htotfe eine 

 noch grssere; Gatfeon indessen ist niemals, Catfel'n nur 

 noch im Cacao, Guarana, Colanssen, Thee, Mate und 

 den Kaffeel)lilttern enthalten, Zucker resj). nach dem 

 Kosten, Karamel dagegen ist vielfach vorhanden. Da 

 also ein wichtiger licstandtheil, das Catfeon nur im Katfee 

 vorkonnnt resp. sich aus den darin vorhandenen .Stoffen 

 heim Rsten bildet, so ist kein .Surrogat hn Stande den 

 Kaft'ec zu ersetzen. 



Es wrde nun von Interesse sein zu wissen, welchen 

 Wertli die verschiedenen Fabrikate als Zusatzmittel zum 

 Kartceaufgussc besitzen. 



Es giebt in der That viele Leute, die in dem Kaffee 

 nur den Gcnuss der Brenzstoffe zu sclitzen scheinen. 

 Da derartige brenzlieh aromatische Stoft'e sich auch aus 

 vielen anderen Rohprodukten beim Rsten bilden, so ist 

 den Surrogaten keineswegs eine gewisse Berechtigung 

 abzusprechen. Dieselbe wird aber dadurch bedeutend 

 erliiiht, dass fr einen grossen Theil des kalfeetrinkenden 

 Puldikums der Geschmak des Bohnenautgusses durch 

 einen geringen Zusatz gewisser Surrogate noch ange- 

 nehmer wird. Diese Thatsache ist allgemein bekannt, 

 man verwendet Surrogate in den feinsten Gesellschafts- 

 kreisen und es konnnt einem dort gar nicht in den Sinn, 

 dieselben als ein Verlngerungsmittcl zu betrachten, 

 whrend der Handwerker und Ar)>eitcr sicdi anderer Surro- 

 gate bedient um sein tgliches Getrnk voller und krftiger 

 mundend zu erhalten, ohne es darum zu vertheueru. In 

 beiden Fllen ist die Bohnenform berflssig, im ersteren 

 nuichten sogar saubere I'ortionstfelchen ans|trcchender 

 sein, und auch dem Unbennttelten gegenber dih-fte die 

 l'xihnenform in den meisten Fllen nur durch beabsichtigte 

 Tuschung wirken. 



Dem Fehler nun, da.ss die ditetische Wirkung der 

 Surrogatstoffc au und fr sich meist gleich Null ist, 

 suchen die neuen Kunstkaffeesorten in Piohnenform abzu- 

 helfen, denn in einer derselben fanden sieh Blattfragmente, 

 voraussichtlich von Kaffeeblttern stammend, in zwei an- 

 deren echte Kaffeebolmentheilchcn, whreml in der vierten 

 ausser den auch in den drei anderen Sorten vorhandenen 

 Lupinen- und Getreidemehlpartikelehen nichts anderes 

 unter dem Mikroskope aufgefunden werden konnte*). 

 Trotzdem hatte die chemische Untersuchung 0,5 pCt. 

 Coffein*''') ergcl)cn und so drngte sit'h einem die Ver- 

 muthung auf, dass das Coffein als solches dem Mchltcige 

 beigefgt sei , was bei dem jetzigen aussi'rordcntlich 

 niedrigen Preise dieses Alkoloides fr den Fabrikanten 

 das bequemste sein drfte. 



Es Hesse sieh darber streiten, ob eine derartige 

 Beindschung \()n Coffein oder von echtem Kaffee])ulver 

 zu einem Mehlteige behufs Produetion von Kunstkaffee 

 eine reciitliche sei, namentlich wenn man den oben an- 



*) In dem sclion (ihun erwiiliiiten ErlassL' dos llanilelsiniiiistci's 

 lieisst es: In der (ilasiir findet sicli sehr viel eisenldiiiiender 

 Grrbstott" und ftarz. Der liolio Stick.stuft'gelialt rlirt von ljU]pinen, 

 das Cartein aus Colanssen licr." Man ersieht daraus, dass die 

 Zusaninienselzung der Ivunstliolmensorten sehr abweicht 



**) Behufs quantitativer Bestimmung ist die niodilieirte Mul- 

 der'sche Metlmde emjifehlenswerth, wie sie vom Verfasser im 

 Archiv der l'liarm. 1887 p. Hl gegeben ist. 



gefhrten Ideengang der Refleetanten oder ebenso den 

 des Verfassers .jener Broschre verfolgt. Verv(dlstndigt 

 wird das Bild, welches man sich in wissenschaftlichen 

 Kreisen von dem Fabrikate machen drfte noch durch 

 das chemische Gutachten, welches dem Kunstkaffee mit 

 auf den Weg gegeben wird. Der Sehlusspassus lautet: 

 Charakteristisch fr diesen Kunst-Kaffee in Bohnenform 

 ist das Vorhandensein von Caffein neben reichlichen 

 Mengen Gerbstoff. Dadurch erseheint dieser Kunst-Kaffee 

 als ein wirkliches Surrogat fr echten Kaffee, whrend 

 die allgemein blichen und als Kaffee-Surrogate" be- 

 zeichneten Produkte diesen Namen gar nicht verdienen, 

 da in denselben der wirksame Bestandtheil des echten 

 Kaffees, dem dieser lediglich seinen Werth als Genuss- 

 mittel verdankt, das Caffein nicht vorhanden ist." 



Was die sonstige chemische Zusammensetzung des 

 Kunstkaffees in Bohnenform anlangt, so mgen hier zwei 

 Analysen verzeichnet werden, von denen die erstere durch 

 Dr. F. Kiscli in Prof. KTmig's Laboratorium, die zweite 

 von Dr. Monheim fc Gilmcr in Kln ausgefhrt wurden: 



1. Wasser. 



5,14 2. Wasser u. flchtisrc 



Eiweisser Substanz 10,75 

 Fett(ther.Exfraktj 2,PJ 

 Stickstofffreie Ex- 

 traktivstoffe. . . 76,76 



Cellulose 3,U6 



Asche 1,20 



100,00 



In Wasser lslieh 29,88 



Stoffe 2,26 



Wsseriger Auszug 27,58 

 Aetherischer Aus- 

 zug 2,78 



Stickstoffhaltige 



Bestandtheile . . 11,46 



Mineralstoffe. . . . 1,77 



Zucker 1,94 



Caffein 0,55 



Die Herstellungskosten werden fr eine mittelfeine 

 Sorte auf 18 Pfennig das Pfund angegeben und dabei 

 bemerkt, dass man auch nocli billigere Waare herstellen 

 kann. 



Gleichfalls sehr interessante Aufschlsse lieferte das 

 von Hauausek untersuchte Material, worber derselbe in 

 der Zeitschrift fr Nahrungsmittel - Untersuchung und 

 Hygiene berichtet. Musste man dem deutschen Fabrikate 

 noch eine gewisse Berechtigung, als Surrogat behandelt 

 zu werden, lassen, so handelte es sieh bei dem ster- 

 reichischen Fabrikate um eine schier unglaubliche 

 Flschung. Der Grundstoff war hier ganz ordinre, fein 

 gemahlene Weizenkleie, der man Pfefferschalen zuvor 

 beigemischt hatte. Bekannflicdi wird neuerdings der be- 

 liebtere weisse Pfeffer, ursprnglich aus den entschlten 

 reifen Frchten bestehend und in diesem Zustamlc im- 

 portirt, im Inlande aus dem unreifen schwarzen Pfeffer 

 hergestellt, indem man das in Sdostasien gebruchliche 

 Verfahren des Entschlens nachahmt. Die hierbei sich 

 ergebenden Abflle, im Handel Pfefferstaub" genannt, 

 fanden somit eine ungeahnte, prchtige Verwerthung zur 

 Herstellung von Kaffeebohnen! Aber das ist noch nicht 

 alles. Aus derselben Mischung verfertigte die Fabrik 

 heute Kaffeebohnen, morgen knstliche Pfefferk(irner, ber- 

 morgen wieder Kaffee, nur dass es das eine IMal Weizeu- 

 kleie mit Pfefferschalen, das andere ^lal Pfefferschalen 

 mit Weizenkleie war; dass da nebenbei auch noch thie 

 rische Ilaare, Holzfasern etc., hineingekonnnen waren 

 ninnnt kaum Wunder. Ist das deutsche Fabrikat, das 

 doch Mehl und sogar Caffein enthielt fr 18 Pfennig das 

 Pfund und noch billiger herzustellen, was muss da erst 

 jenes sterreichische werth sein! 



Hatte man durchaus das Bedrfniss, die grosse Zahl 

 der vorhandenen Katfe(;surrogatstoffe noch um einen zu 

 vermehren, so konnte man vielleiehf Cacaoschaleii dazu 

 heranziehen, welche meines Wissens zu diesem Zwecke 

 noch nicht verwendet wurden, obgleich sie fr sich im 

 Aufgusse mancherorts vielfach als Thee dienen. Bereits 



