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Nahirwissenschaftliche Wochenschrift. 



Nr. 21. 



usserste derselben klar zu erkennen. Diese besteht aus 

 grossen, ziemlich gleichnissig gestalteten Steinzellen, 

 welche ursprnglich wohl einen zusammenhngenden Pan- 

 zer gebildet hatten, wenigstens fanden sich in einer Santos- 

 sorte Bohnen, deren Hanienhaut eine, wenn auch nicht zu- 

 sammenhngende, so doch einen derartigen Zusammen- 

 hang andeutende Sklerei'denschicht zeigte. 



Die Steinzellen sind ziemlich stark verdickt und von 

 zahlreichen Poren durchsetzt, welche in der Flchenan- 

 sieht (ift als linksschiefe Spalten, oder als elliptisc-lic oder 

 auch rundliche Lcher erscheinen. Das Lumen ist weiss, 

 nicht gross und zuweilen gegen das dann abgerundete 

 Ende hin ein wenig erweitert. Ausserdem finden sich 

 in dieser Schicht und zwar besonders in der Gegend der 

 Lngsrinne enge Spiroiden.*) 



Die brigen Schichten der Samenliaut lassen iln-en 

 mikroskopisclien Bau kaum erkennen. Mller giebt an, 

 dass es ihm gelungen sei, durcli Behandlung mit Kali- 

 lauge und reclitzeitigc Neutralisatiim mitteist Essigsure 

 wenigstens eine Parenchynischicht aus langgestreckten 



1. Kalleesame, (iuersclinitt. Ib. rerlkallee, (Querschnitt. 2. Sklereiilenschichl 



der Samenhaut einer Sautusbohne. 3. Andere Sklereidenformen 4. Aeusserer 



Endospermteil. 5. PJndsperni. 6. Anfang der Lckenbildung. 7. Lcke im 



Endosperm. 8. Embryonalgewebe. 



dnnwandigen, porsen Zellen zu erkennen. Dasselbe 

 Resultat erreicht man stellenweise schon mit Glycerin. Die 

 zur Beobachtung kommenden Zellen sind sehr stark porcis, 

 aber durchaus nicht bermssig dnnwandig, wie man vcr- 

 muthen knnte. Grssere Zelltlchen zur Erscheinung zu 

 bringen ist bisher nicht gelungen. 



Das Endosperm zeigt gleichfalls einen in hohem Grade 

 charakteristischen Bau. Die usserste gewissermassen die 

 Oberhaut des Endospcrms bildende Zellreihe besteht aus 

 meist annlicnid (luadratischen Zellen, dann folgen einige 

 Reiben mehreckiger, aber doch ziemlich regelmssig ge- 

 stalteter Zellen; erstere zeigen keine, letztere wenige knotige 

 Verdickungen und zwar nach dem Inneren hin in zu- 

 nehmendem Masse. In einem Domingo -Kaffee zeigten 

 z. B. die usscrsten s Zellreihen noch keine Verdickungs- 

 knoten, meist sind deren allerdings weniger; es kommt 

 sogar vor, dass kaum Endospennzellen mit unverdickten 

 Wandungen zu tinden sind. Dann folgen, die Hauptmasse 

 ausmachend, unregelmssig gestaltete Zellen, welche zahl- 

 reiche knotige Wandverdickungsstcllen zeigen, die beson- 

 ders im ]Milarisirten Liciite hervortreten. 



Die imierste Partie (uidlicli, welche die bereits oben 

 erwhnte dunkle Linie bildet, zeigt, soweit sie unversehrt 



*) Mller erwhnt dieselben Rar iiiclit, sagt vielmehr aiis- 

 (Ircklicli (Nahruiif^siiiittel p. 280): Ks drfen niclit mehr als 

 dreierlei Zellforiiieii im eeliten Katt'ee vorgefunden werden: Kndo- 

 .sperm- und Stein/.ellen, selten Kml)ryonalgewel)e, alle anderen 

 Formen mssen auf fremdartige Beimengungen bezogen werilen."' 



ist, Zellen von bedeutender tangentialer Streckung, an 

 denen die Knoten sehr wenig hervortreten oder sogar ver- 

 schwinden. Hier tinden sich grosse Lcken. 0. Jaeger 

 (Bot. Zeit. ISSI p. 336), welcher zuerst auf diese Tliat- 

 sachc aufmerksam machte, vertrat die Anscliaimng, dass 

 dieselben durch Auflsung entstnden. In der That 

 scheint das mikroskopische Bild dafr zu sprechen. Zuerst 

 verwandelt sich der feinkrnige, von Trpfchen durch- 

 setzte, schwach gefrlde Inhalt einer Zelle, aus Plasma, 

 Fett, Zucker, Gerbstoff, Strke, Gunnni und Catfe'in be- 

 stehend in eine mehr fascrigkrnige, schleimige Sid)Stanz. 

 Allmhlig wird auch die Zell wand resorbirt, die Knoten 

 falls sie berhaupt vorhanden waren verschwinden, 

 die Wanddicke wird immer geringer, verschwindet 

 gnzlich, worauf die benachl)arten Zellen angegrift'en 

 werden. Hierfr wird auch noch angefhrt, dass man 

 an den Rndern der entstandenen Lcken, die sich 

 theilweise durch mehr als 10 Zellreiiien erstrecken, noch 

 deutlich in die Illilungen hineinragende Fetzen erkennen 

 kann. Neuerdings hlt man es fr wahrscheinlicher 

 (Mller, Nahrungsmittel), dass dicZellbilduug im Endosperm, 

 welche notorisch centripetal fortschreitet, nicht zu vlligem 

 Abschlsse gelangt. Vor allem spricht dafr die That- 

 sache, dass sich Lcken bereits zu einer Zeit vorfinden, 

 in welcher sie wegen der Kleinheit des Embryn von die- 

 sem kaum direkt veranlasst sein knnen. Da sich eine 

 gleiche Lckenbildung auch z. B. in den Steinnssen, 

 den Samen von Pliytelephas macroear])a, findet, welcher 

 Teil bei der Verarbeitung derselben zu Knipfen wertlos 

 abfllt, so drfte man vielleicht annehmen k<>nnen, dass 

 die Lcken wesentlich einer P^rleichterung der Stott"- 

 wanderung dienen. 



Der sehr kleine Embryo liegt am Grunde der Mittel- 

 rinne in der durch die dunkle Linie angedeuteten, von 

 Hohlrumen durchsetzten Mittelpartie des Endospcrms. 

 Das (Tcwebe desselben ist ausserordentlich zart und fast 

 vollstndig von Protoplasma und Fetttrpfchen erfllt. 



Knstliche B<ihnen sind auf das leichteste zu erkennen. 

 Solche aus Dattelkernen und Steinnssen sind selbst nach 

 lngerem Einweichen noch ausserordentlich hart und zeigen 

 unter dem Mikroskope die diesen eigcntluimlichen hchst 

 charakteristischen Gewebselemente. Aus Thon geformte 

 Bohnen zerfallen beim Uebergiessen mit heissem Wasser 

 und entl)clircn einer organisirten Structur; aus Brot ge- 

 fertigte quellen darin stark auf und werden schwannnig 

 weich. Die neueren Kunstbohnen werden je nach der Art 

 ihrer Herstellung entweder nur schlpfrig in heissem Wasser 

 oder sie zerfallen. Das mikrosk(i|ische P)ild zeigt meist 

 eine Flle von Strkekiirnern neben verschiedenartigen 

 Zellelementcn. Das Ganze pflegt von einer gelbbruiilichcn 

 Materie durchdrungen und verklebt (KaramelV) zu sein. 

 Finden sich knotige verdickte Endospcrnr/.ellen von oben 

 erwhntem Aussehen, so ist mit Siciierlieit auf die An- 

 wesenheit einer Beimengung von echtem Katfee zu sehliessen. 

 Zeigen sich neben klfinlumigen gleiclimssig dickwandi- 

 gen, vorwiegend radiiil gestreckten, nicht ber 0,0') nun 

 grossen zu Grui)pen vereinigten Sklcrciden kleine polyc- 

 drische Zellen, die von einer Beerenoberhaut herzurhren 

 scheinen, so suche man durch Vergleiehung festzustellen, 

 ob die fragliehen Elemente denen der Pfeftcroberhaut ent- 

 si)rechen. Derselbe Weg drfte auch in anderen Fllen 

 zum Ziele fuhren, doch hat es mit der sicheren Diagnose 

 manchmal recht erhebliehe Schwierigkeiten. Erwhnt sei 

 noch dass die Katfeeblttcr Palissadenzcllen besitzen, 

 welche im Verhltniss zu den nach aussen nur wenig ver- 

 dickten E})idermiszellen von auffallender Kleinheit zu sein 

 pUcgen. 



