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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



XII. Nr. 11. 



Die bei weitem interressanteste Eigenschaft aber des 

 Presssaftes ist nun die, dass er Kohlehydrate zu verghren 

 vermag. Voiumengleiche Mischungen des Presssaftes mit 

 coucentrirten Rohrzucker-, Trauben-, Fruciit-, Malzzucker- 

 lsungen verghren wie unter der Einwirkung lebender 

 Hefezellen, Milchzucker- und Maunith'isungen dagegen 

 zeigen nach Voraussicht keine Ghrungserscheinuugen. 



Mehrere Tage durch Presssaft in Ghrung versetzte, 

 im Eisschrank aufgestellte Zuckcrlsungcn Hessen unter 

 dem Mikroskop keine Organismen erkennen, dagegen 

 konnte Bchner bei TOOfacher Vergrsserung zahlreiche 

 Eiweissgeriunsel constatiren, deren Ausscheidung er auf 

 bei der Ghrung entstandene Suren zurckfhrt. Stti- 

 gung der Flssigkeit mit Chloroform behindert die Ghrung 

 nicht, bedingt aber minimale Eiweissausscheidung. Das 

 Ghrvermgen des uuvermischten Presssaftes ist kein 

 dauerndes, es geht vielmehr nach circa fnf Tagen ver- 

 loren, whrend ghrthtiger Presssaft seine Ghrwirkuug 

 ungefhr 14 Tage behlt. Filtration des Saftes durch 

 ein sterilisirtes Berkefeld-Kieselguhrtiltcr, das unbedingt 

 alle Hefezellen zurckhlt, hat zwar eine Verzgerung, 

 aber durchaus nicht die Aufhebung der Ghrwirkung zur 

 Folge. 



Erwrmt man den Presssaft eine Stunde auf 4050", 

 so tritt zuerst Entweichen der Kohlensure und dann Ge- 

 rinnen des Eiweisses ein; das Filtrat besitzt so gut wie 

 keine Ghrkraft mehr. Durch Behandeln des Presssaftes 

 mit absolutem Alkohol konnte Verfasser eine Substanz 

 isoliren, die nur zum kleinen Tlieile im Wasser lslich 

 war; das wssrige Filtrat war nicht im Stande, Rohr- 

 zucker zu verghren. 



Die Resultate Buchner's beweisen zur Evidenz, dass 

 die Einleitung der Ghrung keineswegs an den compli- 

 cirten Apparat lebender Hefezellen gebunden ist; als 

 Trger der Ghrwirkung des Presssaftes erscheint eine 

 gelste Substanz, Zyniax, von eiweissartigem Charakter. 

 Die bereits von M. Traube 1858 ausgesprochene und von 

 Hoppe-Seyler mit hohem Eifer verfochtene Ferment- oder 

 Enzymtheorie findet durch Buchner ihre Erhrtung. 



Ob die Zymase zu den bereits lnger bekannten 

 Enzymen zu rechnen ist, ist vorlufig noch nicht zu ent- 

 scheiden. Das oben erwhnte Verhalten des Presssaftes 

 gegen Alkohol wie Wrme berechtigt zu dem Schluss, 

 dass die Zymase den echten Eiwcisskrpern zuzuzhlen ist. 



Die Verghrung des Zuckers durch die Zymase 

 knnte nun im Innern der Hefezellen vor sich gehen, 

 mehr wahrscheinlich ist indessen die Annahme, dass die 

 lebenden Hefezellen die Zymase in die Zuckerlsuug aus- 

 scheiden, um dort die Ghrung zu bewirken. 



Von nicht geringem Interesse ist des Weiteren die 

 Beobachtung Buchner's, dass das fr die Hefe angewandte 

 Auspressverfahren zur Gewinnung des Inhaltes der patho- 

 geuen Bacterien wohl geeignet ist; im hygienischen In- 

 stitut der Universitt Mnchen sind eingehende Unter- 

 suchungen hierber im Gange. Dr. A. Sp. 



Die Diainaiiten des Stahles behandelt Rssel 

 (Comptcs reudus T. CXXHI. 13. juillct 1896, S. 113). 

 Herr Moissan hat in seinen beachtcnswerthen Arbeiten 

 ber die knstliche Herstellung des Diamanten aus mit 

 Kohlenstoff gesttigtem Eisen bei hoher Temperatur im 

 elektrischen ( fen in ineisterhatter Weise die Krfte be- 

 schrieben, welche auf den Kohlenstoff wirken oder viel- 

 mcin- gewirkt haben, um ihn in durchsichtige Octaeder 

 umzuwandeln. Herr Moissan hat geschmolzenes Eisen von 

 3000 mit Kohle gesttigt; beim Abkhlen unter h(hcni 

 Druck hat sich ein Theil des Kolilcnstoffcs in mikrosko- 

 pische Diamanten umgewandelt. Diese beaehtcnswcrthe 



Thatsache hat R. auf den Gedanken gebracht, dass 

 die sehr harten Stahlsorten, die in den Stahlhtten bei 

 sehr hoiier Temperatur hergestellt und unter hohem Druck 

 abgekhlt worden sind, Kohlenstoff enthalten mussteu von 

 denselben Formen und Eigenschaften wie die von Moissan 

 beschriebenen Diamanten. 



R. hat eine Anzahl ausgesuchter Probestcke von 

 Stahl nach den Methoden von Berthelot und Moissan be- 

 handelt. Nach der Lsung des Metalls in starker Sure 

 wurden die Rckstnde nach einander mit concentrirter 

 Salpetersure, gesclimolzenem chlorsauren Kali, concen- 

 trirter Fluorwasserstof'sure und starker Schwefelsure 

 behandelt. 



Seine Vermuthungen hatten R. nicht getuscht, er 

 hat in einer grossen Anzahl von Probestcken durch- 

 sichtige, krystallisirte Rckstnde gefunden, die nach den 

 obigen Behandlungen unlslich waren und die alle von 

 Herrn Moissan angegebenen Eigenschaften besassen. 

 Bald sind diese Rckstnde als regulre Octaeder von 

 sehr kleinem Durchmesser, der nicht 15 Mikromillimeter 

 berschreitet, krystallisirt, bald sind es gleichmssig durch- 

 sichtige Trmmer von betrchtlicherem Umfang, der 

 leicht 0,5 mm Durchmesser erreicht. Die Krystalle ver- 

 brennen im Sauerstoff, indem sie Kohlensure geben, sie 

 haben einen charakteristischen Fettglanz, absorbiren das 

 Licht und geben keine Frbung, wenn sie der Wirkung 

 des polarisirten Lichtes unterworfen werden. Die Krystalle 

 von 0,5 mm Durchmesser sind ausserordentlich hart, ritzen 

 den Korund, ohne zu zerbrechen. 



50 g Metall haben bei den beschriebenen Behand- 

 lungsarten, und nachdem diese mehrere Male wieder- 

 holt worden waren, einen Rckstand von ber 5 g ge- 

 liefert. Dieser Rckstand von dunkler Farbe ist sehr 

 hart und setzt sich zusammen aus einer grossen Anzahl 

 Mineralien von sehr regelmssiger Krystallisation. Wenn 

 man diese Krystalle mechanisch mit Hilfe einer sehr 

 starken Vergrsserung trennt, so erhlt man die Diaraant- 

 fragniente von grossen Dimensionen, von denen wir ge- 

 sprochen haben. 



Indem R. auf diesen Experimenten und ihren Resultaten 

 fusst, scheint es, dass die Entstehung von Diamauten 

 durch Schmelzen von Kohlenstoff bei sehr hoher Tempe- 

 ratur und Abkhlung unter hohem Druck eine neue Be- 

 sttigung erhlt, und so erscheint ihm die Theorie des 

 Herrn Moissan ber die Erzeugung von Diamanten durch- 



aus gerechtfertigt. 



Zache. 



Wetter-Monatsbersiclit, Whrend des vergan- 

 genen Februar wiesen die Witterungsverhltnisse sowohl 

 zwischen den verschiedenen Theilen Deutschlands als 

 auch zwischen der ersten und zweiten Hlfte des Monats 

 aussergewhnlich grosse Verschiedenheiten auf. In ganz 

 Norddeutschland herrsehte nach beistehender Zeichnung 

 bis zum 9. bestndig Frost, welcher im Osten ziemlich 

 strenge auftrat. Dort sank das Thermometer in den Pro- 

 vinzen Ost- und Westpreussen sowie in Hinterponmiern 

 whrend der klaren Nchte vielfach auf 20 bis 22 C. 

 und blieb auch Mittags ungeachtet des hellen Sonnenscheins 

 immer mehrere Grade unter Null. Vom 8. zum l. Fe- 

 bruar fand in der westlichen Hlfte von Norddcutschland 

 eine langsame, vom 9. zum 11. in der stlichen eine 

 usserst rasche Erwrmung statt; whrend die Durch- 

 schnittstemperatur der nordostdeutsehen Stationen am 

 Morgen des 9. auf 13,5" C. herabgegangen war, lag 

 dieselbe 24 Stunden spter nur noch 3,6" unter dem 

 Gefrierpunkte, nach weiteren 24 Stunden schon 0,2" ber 

 denisell)cn und 2 Grade ber ihrem normalen Werthe. 

 Nach ein paar milden, jedoch ziemlich trben Tagen 



