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Naturwissenschaftliehe Wochenschrift. 



XIII. Nr. 6. 



den eiweissartigen Substanzen der Fermente und Enzyme 

 verbunden und die specielle Function derselben werden 

 wir nher zu beleuchten haben, wenn wir uns die fer- 

 mentative Wirkungsweise erklren wollen. 



Es besteht aber noch eine andere Analogie zwischen 

 der Wirkungsweise der geformten und der ungeformten 

 Fermente. Sowohl die Hefezelle ist im Stande, ver- 

 schiedene Fermente zu produciren, wie auch die organischen 

 Zellen befhigt sind, verschiedene Enzyme zu liefern. 



Die Hefezelle ist im Stande ein Ferment zu pro- 

 duciren, welches eine alkoholische Ghrung erzeugt, sie 

 liefert aber auch ein invertireudes Ferment, und, wie 

 M. Hahn neuerdings constatirt, ein peptonisirendes Ferment. 



Die Aehulichkeit mit der Wirkungsweise bestimmter 

 animalischer Drsenzellen, so namentlich der Bauch- 

 speicheldrse, tritt hier zu Tage, denn die Pancreaszellen 

 liefern neben dem amylolytischen Enzym bekanntlich ein 

 sogenanntes proteolytisches und eiu steatolytisches Enzym. 



Immerhin werden wir zu dem Resultat kommen, dass 

 der Unterschied zwischen geformter und angeformter 

 Fennentwirkung, also zwischen organisirter Ferment- 

 wirkimg und Enzymwirkung, wie derselbe noch von vielen 

 Forschern festgehalten wird, fallen zu lassen ist. Wir 

 knnen, nach meiner Ansicht, in beiden Fllen getrost von 

 einer fermentativen Wirkung" sprechen. 



Wenn wir andererseits die Factoren auf die Wag- 

 schale legen, welche bei den fermentativen Processen zu 

 bercksichtigen sind, so kommen neben der differenten 

 Zusammensetzung der Eiweissderivate, welche durch die 

 Beimischungen der sogenannten anorganischen Elemente 

 bedingt ist, Flssigkeitsmenge, Temperatur und Reactions- 

 verhltnisse in Betracht. Andererseits ist die Zusammen- 

 setzung der passiven Substanz, welche sozusagen durch 

 die Fermentwirkung verarbeitet werden soll, von grosser 

 Bedeutung, wenn die Fermentwirkung von Erfolg be- 

 gleitet sein soll. 



Die differente Configuration der Molecle einer Sub- 

 stanz, welche der Fennentwirkung ausgesetzt wird, ist 

 selbstverstndlich fr die Beurtheiluug der Wirkung eines 

 Fermentes von eben so grossem Einfluss, als die Be- 

 schaffenheit des Fermentes selbst. 



Wie ein Schlssel zum Schloss passen muss, so kann 

 eine Fermentwirkung, nach Emil Fischers Vergleich, nur 

 von Erfolg sein, wenn dem speeifischen Fermente auch 

 wirklich von der zu zersetzenden passiven Substanz aus 

 Angriffspunkte geboten werden. 



Namentlich ist der Fall von Bedeutung, wo es sich 

 nicht nur um eine Spaltung, sondern um eine Oxy- 

 dation, als Schlussact des fermentativen Processes 

 handelt. Es wird z. B. das Verhltniss der Wasser- 

 stoffmolecle in seiner eigenthmlichen Gruppirung den 

 KohlenstoffmolecUlen gegenber zu bercksichtigen sein, 

 die Uebertragung des frei gewordenen Sauerstoffs auf 

 Kohlenstoff und die Vereinigung des frei gewordeneu 

 Sauerstoffs mit nascirendem Wasserstoff wird von der 

 grssten Bedeutung sein, da sie C0 2 und Wasser, bekannt- 

 lich die Endpunkte jeden Verbrennungsprocesses liefern. 



Immerhin drfen wir die Lsung, Spaltung und In- 

 vertirung bestimmter Substanzen durch Fermentwirkung 

 nicht mit dem Schlussact des Processes der Oxydation in 

 einem Tiegel verarbeiten. 



Zweifellos findet bei jeder Lsung, Spaltung und 

 Invertirung eine Wasseraufnahme zunchst statt. Diese 

 Hydrolyse tritt uns nicht nur bei der Lsung der Eiweiss- 

 krper entgegen, sondern auch bei der Invertirung des 

 Rohrzuckers in Trauben und Fruchtzucker findet be- 

 kanntlich eine Wasseraufnahme statt. Auch die Fette 

 weiden durch Fermente, welche hydrolytische Spaltungen 

 hervorrufen, in Glycerin und Fettsuren gespalten. 



Durch diese Umwandlung werden die zu ver- 

 arbeitenden Substanzen oxydationsfhig gemacht, denn es 

 findet, nach Hoppe-Seylers Ausfhrungen bei der milch 

 sauren und alkoholischen Ghrung etc. ein Freiwerden 

 von Wasserstoff' statt. Das Wasser wird demnach durch die 

 Fermentwirkung in seine Dissociationsproduete, d. h. in 

 freie Wasserstoff- und Sauerstoff-Jonen zersetzt werden. 



Der frei gewordene Sauerstoff wird jede oxydations- 

 fhige Substanz oxydiren. Trifft andererseits der 

 nascirende Wasserstoff nicht mit freiem Sauerstoff zu- 

 sammen, so nimmt er den Sauerstoff von den organischen 

 Substanzen, d. h. er reducirt dieselben. 



Die Uebertragung des frei gewordenen Sauerstoffs 

 auf Kohlenstoff wird durch die sogenannten anorganischen 

 Beimengungen, welche im Ferment vertreten sind, be- 

 deutend befrdert werden. 



In derselben Weise, wie der Eisengehalt des Haemo- 

 globins der rothen Blutzellen die Function zu erfllen hat, 

 den durch die Lungenblschen aus der Atmosphre ab- 

 sorbirten Sauerstoff auf die anderen Gewebszellen zu 

 bertragen und dadurch die intraorganen Oxydations- 

 processe zu befrdern, so werden auch die sogenannten 

 anorganischen Verbindungen, welche in den Fermenten 

 vertreten sind, denselben Zwecken dienen. 



Auch die Reactions Verhltnisse des Mediums 

 werden zweifellos durch die metallischen und metalloiden 

 Grundstoffe, welche im Ferment enthalten sind, modificirt 

 werden. 



Es ist bekannt, dass beispielsweise die Pancreas- 

 enzyme nur im alkoholischen Medium wirksam sind, da- 

 mit correspondirt auch der hohe Gehalt von Natrium- 

 verbindungen, welche im Pancreassaft enthalten sind. 



Andererseits reagirt die alkoholische, weinsaure, kurz 

 gesagt, jede echte Ghrung sauer. Geht die Ghrung 

 in Fulniss ber, so tritt eine alkalische Reaction eiu 

 und anderen Mikrobien wird eine Nhrflssigkeit zur Colo- 

 nisirung geboten, welche sich in ihrer alkalischen Reaction 

 dein Gedeihen und Sprossen der Fulnisspilze anpasst. 



Diese Verhltnisse treten uns klar und deutlich bei 

 Verlauf der harnsaureu Ghrung vor Augen. 



Sobald die Ghruug in das Fuluissstadium bergeht, 

 also eine alkolische Reaction hervortritt, ist der Micro- 

 eoecus ureae nachzuweisen. Derselbe wird dagegen in 

 einer sauer reagirenden Flssigkeit nicht gedeihen. 



Der Unterschied zwischen einem Ghrungs- und 

 Fulnissprocess ist aber nicht nur in der Reactions- 

 differenz zu suchen, sondern verschiedene Momente kommen 

 bei diesen fermentativen Processen noch in Betracht, 

 welche fr den Verlauf bedeutungsvoll sind. 



In beiden Fllen werden wir allerdings mit Wasser- 

 aufnahme und AVasserzersetzung zu rechnen haben. 



Bei der Ghrung wird indess die Sauer stoff - 

 bertragung in den Vordergrund treten, CO und Wasser 

 werden die Verbrennungsresultate bilden, bei der Fulniss 

 wird dagegen die Vereinigung des Wasserstoffs mit 

 anderen Elementen dem Vorgnge sein charakteristisches 

 Geprge verleihen. Derselbe wird sich nicht nur mit dem 

 Stickstoff der Eiweissubstanzen zu Ammoniak, mit dem 

 Kohlenstoff zu Sumpfgas, mit dem Sauerstoff zu Wasser, 

 sondern auch mit dem Schwefelgehalt der Albumine und 

 Albumosen zu Schwefelwasserstoff und zu anderen bel- 

 riechenden Gasen verbinden. 



Ziehen wir in Erwgung, dass die Fulnissvorgnge 

 im lebenden Organismus unter normalen Verhltnissen nur 

 im Intestinaltractus beobachtet werden und das Material, 

 welches in diesen Process hineingezogen wird, dennoch 

 zum Aufbau der lebenden Zelle Verwendung findet, so 

 werden wir bei der Deutung der fermentativen Vorgnge 

 verschiedene Factoren zu bercksichtigen haben, wenn 



