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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



XIII. Nr. 26. 



deswegen, weil die Regierung selbst Pflanzer ist und ihr 

 Product vor fremden Eingriffen beschtzen will. 



Der abgepflckte Kaffee wird von den Pflckfrauen 

 zur Fabrik gebracht und dort nach dem Gewicht oder 

 nach dem rumlichen Maasse bezahlt. 



Die Fabrik ist ein aus vier bereinanderliegenden 

 Terrassen bestehendes Gebude. Auf der obersten 

 Terrasse befindet sich ein grosser Trog zur Aufnahme 

 der frisch gepflckten Kaffeckirschen, welche aus diesem 

 Trog entweder durch eine Rinne, oder mittels einer 

 Jakobsleiter in einen auf der zweiten Terrasse stehenden 

 Pulper (Mhle) geleitet werden, wo die Fleischhllen 

 entfernt werden. Aus dem Pulper gerathen wiederum 

 durch Rinnen die noch von der Hornschale umhllten 

 Kaffeebohnen in die auf der dritten Terrasse stehenden 

 Fermentirtrge, und von da in den sich auf der vierten, 

 der niedrigsten Terrasse befindlichen Waschtrog. Der 

 Kaffee kann auf zweierlei Weise abgearbeitet werden: 

 ostindiseh und westindisch. Die ostindische Art ist 

 sehr einfach: die frisch gepflckten Kaffeekirschen werden 

 auf Trockenhorden gelegt und in der Sonne getrocknet. 

 Auf diese Weise erzielt man jedoch nicht die auf 

 dem europischen Markte gewnschte gleichmssige, blau- 

 grne Farbe der Bohnen; diesen Zweck erreicht man nur 

 mittels der westindischen Bearbeitungsart, welche auf 

 folgende Weise stattfindet: Die Irischen Kirschen werden 

 im Pulper zwischen zwei Gummiwalzen sauft gequetscht, 

 so dass die Bohnen von der fleischigen Hlle befreit 

 werden. Die Bohnen, welche immer noch im Silber- 

 hutchen und in der Hornschale eingeschlossen sind, und 

 ausserdem noch eine sich um letztere befindende, 

 schleimige Hlle besitzen, werden in den Ghrtigen auf- 

 gehuft und mit Schilfmatten zugedeckt. So lsst man 

 sie ein bis zwei Tage liegen, denn die sich auf diese 

 Weise entwickelnde Wrme bewirkt, dass sie leichter vom 

 Schleim befreit werden knnen, auch hat sie Einfluss auf 

 die sptere Farbe des Productes. Nach 24 bis 48 Stunden 

 kommen die Bohnen in den Waschtrog und werden da 

 tchtig gewaschen, so dass jede Spur von Schleim von 

 ihnen entfernt wird; dann bringt man sie auf die Trocken- 

 horden, das sind zwanzig Meter lange und zwei Meter 

 breite, auf Pfhlen ruhende Bambushorden, welche mit 

 einem beweglichen Dache versehen sind, das man bei 

 Sonnenschein ffnen, bei Regenwetter und Nachts schliessen 

 kann. Der darauf l / 2 Fuss dick liegende Kaffee muss 

 alle zwei Stunden mit hlzernen Schaufeln umgearbeitet 

 werden, damit auch die unteren Schichten tchtig mit 

 der Luft in Berhrung kommen; so bleibt er liegen, bis 

 er lufttrocken ist, d. h. bis an seiner Aussenseite keine 

 Spur von Feuchtigkeit mehr zu entdecken ist. Dann 

 kommt er in die Darre, ein mit Luftheizung versehenes 

 Gebude, in welchem der Kaffee in einer oder mehreren 

 Etagen auf einem aus durchlcherten Zinkplatten be- 

 stehenden Boden liegt und unter fortwhrendem, mechani- 

 schen Umarbeiten trocknet, bis er glashart ist. Der 

 richtige Grad von Trockenheit wird dadurch geprft, dass 

 man au verschiedenen Stellen Bohnen herausnimmt und 

 mit einem Hammer darauf schlgt, dann mssen sie wie 

 (llas auseiuanderspringeu. Die Temperatur in der Darre 

 darf (i nicht bersteigen, da sonst der Kaffee leicht 

 gerstet wrde. 



Von der Darre kommt der Kaffee in einen Schuppen, 

 in welchem sich die nthigen Maschinen zur vollstndigen 

 Abarbeitung befinden. In Obigem besteht die sogenannte 

 westindische Bearbeitung des Kaffees; sie ist viel mhe- 

 voller und kostspieliger als die ostindische, doch be- 

 weisen die mit ihrer Hilfe erzielten Preise, dass sie auch 

 viel lohnender ist, denn auf dem europischen Markt be- 

 urthcilt man den Kaffee hauptschlich nach seiner gleich- 



massigen Farbe, und wenn man keine knstlichen Frbe- 

 mittel anwenden will, was leider nur zu oft geschieht, so 

 kann dieser Zweck nur mittels der westindischen Bear- 

 beitung erreicht werden. 



Nun handelt es sich darum, den Kaffee fr den 

 Markt abzuarbeiten. Zu diesem Zweck kommt er in 

 einen Huller, eine Mhle, in der wieder durch sanfte 

 Quetschung die Hllen gebrochen und weggeblasen werden, 

 whrend die Bohnen in die sogenannten Siebtrommeln 

 fallen, das sind lange, rotirende, horizontale Cylinder von 

 Eisenblech, mit immer grsser werdenden Lchern ver- 

 sehen. Zunchst fallen die zerbrochenen Bohnenstckchen 

 heraus, in eine zweite Abtheilung die kleinen Bohnen, in 

 eine dritte die Bohnen von gewhnlicher Grsse, in eine 

 vierte der Perlkaffee und in die letzte die Elephanten- 

 bohnen. Die gebrochenen Stckchen haben wenig Markt- 

 werth und werden theilweise au die Bevlkerung ver- 

 kauft. Die kleinen Bohnen stehen schon hher im Preis 

 und werden, wie die brigen Sorten, nach Europa exportirt, 

 wo sie unter dem Namen von kleinbohnigem Mokka-Kaffee" 

 schon manchem Gastronomen zur Freude gereichten. 

 Die beste Sorte besteht aus den gewhnlichen, mittel- 

 grossen Bohnen; der Perlkaffee, welcher dadurch ent- 

 steht, dass sich, durch irgendwelche Einwirkung, eine 

 Bohne in der Kirsche entwickelt und eine runde Form 

 annimmt, whrend die andere in ihrer Entwickelung 

 zurckbleibt, steht zwar in Europa hher im Preise als 

 der gewhnliehe Kaffee, ist jedoch abnormal; der Ele- 

 phantenkaff'ee entsteht wahrscheinlich dadurch, dass die 

 zwei Bohnen in der Kirsche innig mit einander ver- 

 schmelzen, bildet also auch eine Abnormitt. 



Nun bleibt noch brig, die Bohnen nach der Farbe 

 zu sortiren: dieses geschieht mit der Hand durch Frauen, 

 welche oft in dieser Arbeit eine erstaunliche Geschicklich- 

 keit und Fertigkeit besitzen. 



Schliesslich wird der Kaffee in Scke von 125 Pfund 

 verpackt, auf die Scke werden die Bereitungsart, der 

 Name der Plantage, die Sorte des Kaffees und seine 

 Farbe gedruckt, dann wird er mittels Bffel karren zur 

 nchsten Bahnstation befrdert, wozu stets ein von der 

 Regierung ausgestellter Pass nthig ist, zum Beweise der 

 legitimen Herkunft des Productes, und an einen Gross- 

 hndler, welcher als Banquier fr die Plantage fungirt, 

 in einer Hafenstadt, befrdert, der ihn nach Europa ex- 

 portirt und dort verkauft. 



Im vierten und fnften Jahre wird noch fr Aus- 

 breitung der Anpflanzung gesorgt, ausserdem werden die 

 alten Anpflanzungen sorgfltig unterhalten, und das sich 

 immer mehrende Product wird bearbeitet. Smintlichen 

 Bumen, welche eine Hhe von GV2 Fuss berschritten 

 haben, wird die Spitze abgeschnitten, und sie werden auf 

 dieser Hhe ehalten, da sie dann mehr in die Breite 

 wachsen und das Product durch Menschen von gewhnlicher 

 Krpergrsse leicht abgepflckt werden kann, ohne dass 

 es nthig wre, die Krone des Baumes zu biegen, wodurch 

 er in der Erde gelockert werden knnte, und ohne dass 

 man Leitern zu Hilfe nehmen msste, gegen welche die 

 javanischen Pflckerinnen eine gewaltige Abneigung 

 hegen. 



Eine Art Kaffee mchte ich nicht unerwhnt lassen, 

 welche auf Java sich einer besonderen Beliebtheit er- 

 freut. Es giebt unter den Viverriden eine Art, Para- 

 doxurus musanga, welche sich als Kaffeepflcker einer 

 besonderen Berhmtheit erfreut; dieses Thierehen, welches 

 die Javanen Luwak heissen, ist in jeder Plantage ein 

 gern gesehener Gast; es sucht sich die reifsten und 

 schnsten Kaffeekirschen aus, Irisst sie, verdaut jedoch 

 nur die fleischige Hlle, und da es mit einer sehr 

 schnellen Verdauung begabt ist, deponirt es die, noch mit 



