XIII. Nr. 26 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



303 



ihrer Hornsehale versehenen Bohnen wieder ehrlich in der 

 Plantage, wo sie aufgesucht werden; solcher Kaffee 

 bildet eine besondere Delikatesse, wird mit mehreren 

 100 Mark per Centner bezahlt und bildet ein immer 

 hchst willkommenes Geschenk. 



Die ganze Fabrikanlage wird, gegen Diebstahl von 

 Seiten der Inlnder, mit den komplizirtesten, dichtesten 

 Hecken umgeben und ber Nacht sorgfltig bewacht. 

 Da nun der Javane ausserordentlich schlfriger Natur 

 ist, wrde solch eine Wache in gewhnlichen Umstnden 

 nicht viel bedeuten, man muss sie also mehrmals whrend 

 der Nacht selbst controlliren und durch das europische 

 Personal der Plantage controlliren lassen. Ferner ge- 

 braucht man die bekannten Controlluhren, und schliesslich 

 ist ein Mann vom Wachepersonal dazu verpflichtet, die 

 ganze Nacht hindurch um die Fabrik herumzulaufen und 

 fortwhrend auf eine Bambustrommel zu schlagen, zum 

 Zeichen, dass er wacht; wird Kaffee gestohlen, so wird 

 die Wache dem europischen Districtsbeamten zuge- 

 schickt, welcher fr eine gauz gehrige Bestrafung sorgt. 



Vom sechsten Jahre ab beginnt endlich fr den 

 Pflanzer ein gemthlicheres Leben. Zum Anlegen einer 

 Plantage von mittlerer Grsse, wie ich sie oben be- 

 schrieben habe, benthigt man je nach Umstnden ein 

 Kapital von 4 bis malbuuderttausend Mark; geht alles 

 gut, so hat man nach 8 oder 9 Jahren das Kapital wieder 

 zurckverdient; dann ist die Plantage frei", und der 

 knftige Gewinn bersteigt, wenn keine Missernten ein- 

 treten, was allerdings alle drei bis vier Jahre der Fall 

 ist, weit die fr die Exploitation nthigen Ausgaben. 



Aus all diesem ist ersichtlich, dass das Leben eines 

 Pflanzers nicht so bequem ist, als sich wohl Mancher 

 denkt. Ausser seinem Berufe muss er noch die ver- 

 schiedensten Handwerke kennen, er muss Baumeister sein, 

 er muss Maschinen behandeln knnen, denn wo nicht ge- 

 ngende Wasserkraft fr ein Mhlenrad oder eine Turbine 

 vorhanden ist, wird die Fabrik durch eine Locomobile 

 getrieben, er arbeitet von Morgens frh bis Abends spt, 

 ohne Sonn- und Feiertage, und fhrt durch seine Ab- 

 geschlossenheit von der civilisirten Welt ein wahres 

 Pflanzenleben. Seine einzige Zerstreuung ist die Jagd, 

 von welcher er einen ergiebigen Gebrauch macht. In 

 den Grten hat er stets die Bchse auf der Schulter, 

 und, wenn die Arbeit einige Tage stillsteht, z. B. kurz 

 vor der Ernte, werden mehrtgige Jagdzge unternommen. 

 Mit einem erfahrenen Jger und einigen Kulis zum Tragen 

 von Proviant und zum Bahnen von Fusspfaden, zieht er 

 in den Urwald und schiesst alles Geniessbare, was er er- 

 reichen kann. Von hochgelegenen Plantagen aus werden 

 8- ja 14tgige Jagdzge auf wilde Bffel unternommen, 

 und die Aufregungen einer solchen Jagd berflgeln bei 

 Weitem jeden anderen Sport; vom Tagesgrauen bis zur 

 Dunkelheit wird bei jeder Witterung, ja, in der glhendsten 

 Sonnenhitze, auf dem ungnstigsten Terrain marschirt und 

 gejagt; abends ist der Jger so mde, dass er nur noch 

 sein Gewehr reinigt, die nthige Nahrung zu sich nimmt 

 und dann fest schlft, bis er am anderen Morgen wieder 

 zur Fortsetzung seiner Expedition geweckt wird. Kampirt 

 wird unter freiem Himmel, und die ganze Nacht hindurch 

 brennt ein Lagerfeuer zur Abwehr von Moskitos und von 

 wilden Thieren. In den ersten Tagen lebt er von den 

 mitgenommenen Conserven, diese sind jedoch bald auf- 

 gezehrt, und dann giebt es nur noch Reis mit Salz und 

 das geschossene Wild, von welchem man die besten 

 Stcke herausschneidet und den Rest liegen lsst. Wildes 

 Geflgel wird auf eine Weise gebraten, welche sich die 

 Anerkennung eines jeden Feinschmeckers erwerben 

 wrde; es wird ausgeweidet, innen mit Salz eingerieben 

 und dann ungerupft in einen Lehmklumpen gewickelt, 



welcher einfach ins Feuer geworfen wird; ist der Lehm 

 gebrannt, so ist der Braten gar; dann wird der Klumpen 

 aufgeschlagen, wobei die Federn im gebrannten Lehm 

 hngen bleiben und der Braten wird mit Reis genossen. 

 Nach Ablauf einer solchen Expedition kehrt man er- 

 frischt und mit neuem Muth erfllt zur eintnigen, all- 

 tglichen Arbeit zurck. 



Zum Schluss sei es mir noch vergnnt, zu beschreiben, 

 welche die beste Art ist, den Kaffee zu bereiten. Es ist 

 nmlich ein ganz verkehrtes Vorurtheil, dass Kaffee mit 

 warmem Wasser angesetzt werden muss, und wenn auch 

 die Trken, die ja als grosse Kaffeeliebhabcr bekannt 

 sind, ihn so fabriciren, so beweist das hchstens, dass sie 

 es leider nicht besser verstehen. Wer einmal auf indische 

 Weise zubereiteten Kaffee getrunken hat, wird den 

 herrlichen Geschmack dieses Getrnkes nie mehr ver- 

 gessen. Der Kaffee wird gerstet, bis er eine dunkel- 

 blonde Farbe erhlt, ja nicht mehr, da sonst seine 

 usserste Schicht verkohlt. Ein Rsten mit Zucker ist 

 natrlich ganz zu verwerfen, ebenso das Brennen grsserer 

 Quantitten im Voraus. Dann wird er usserst fein ge- 

 mahlen und eine gehrige Quantitt, natrlich ohne Zu- 

 satz von jeglichem Surrogat, wie Kaffeegewrz, Mandel- 

 kaffee und wie die guten Dinge alle heissen, im oberen 

 Theil einer Porzellankaffeemaschine, nach Art der Karls- 

 bader, ganz fest angestampft und kaltes Wasser sehr 

 langsam darber gegossen, bis die Maschine voll ist. 

 Das Wasser soll den Kaffee auslaugen, und das Kaffee- 

 pulver muss so fest angestampft sein, dass das Wasser 

 mindestens 12 Stunden gebraucht, um durchzusickern. 

 Ist das ganze Wasser im unteren Theil der Maschine an- 

 gelangt, so wird es wieder ber den Satz gegossen, luft 

 aber dann viel schneller durch; diese Prozedur wieder- 

 holt mau noch einige Male und erhlt auf diese Weise inner- 

 halb 24 Stunden einen brauchbaren Kaffee-Extract, welcher 

 4 bis 5 Tage lang gut bleibt, so dass man sich nicht 

 jeden Tag die Mhe zu nehmen braucht, ihn frisch zu 

 bereiten. Will man ihn schwarz trinken, so wird siedendes 

 Wasse 

 Milch und Zucker vermischt. 



Zwei verkufliche Kaffeearten mchte ich noch er- 

 whnen, ber deren Herkunft ich schon vielfach irrigen 

 Anschauungen begegnet bin. Die erste ist der sogenannte 

 Cafe argente. Das Silberhutchen, welches sich um die 

 Bohne befindet, hat nmlich fr den Wohlgeschmack des 

 Kaffees gar keinen Werth und wird gewhnlich, falls kein 

 besonderer Wunsch vorliegt, durch den Huller mit der 

 Hornsehale entfernt. Obige Kaffeeart ist nun weiter 

 nichts, als gewhnlicher Kaffee, welcher noch im Silber- 

 hutchen steckt. 



Die zweite Art ist der sogenannte gelbe Preanger- 

 Kaffee ; das ist gewhnlicher Kaffee, welcher einige Jahre 

 hindurch im Packhaus liegen blieb. Wie der Wein, wird 

 nmlich der Kaffee, bis zu einer gewissen Grenze, besser, 

 je lter er wird, natrlich unter der Voraussetzung, dass 

 man ihn trocken und mglichst luftdicht aufbewahrt. 

 Jede Kaffeeart erhlt durch Lagern die oben erwhnte, 

 gelbe Farbe und wohl der wenigste Preanger Kaft v : wird 

 wirklich aus dieser Provinz herstammen. Mit - iosser Vor- 

 liebe trinken die Javaneu einen Thee, vi wichen sie ^as 

 Kaffeeblttern verfertigen, doch erfreut sich dies 6 b 

 schmeckende, allerdings sehr erwischende Getrau' Sticht 

 der Sympathie der europischen Bevlkr rung. 



Ausser dem Indigo, dessen Kultur ber ei ts in einem 

 frheren Aufsatz beschrieben wurde, g'jcijt es noch zwei 

 Pflanzen, deren Anbau vom Inlnder ; ia {deinem, vom Euro- 

 per in grsserem Maassstab '; trieben wird, es sind dies 

 der Zucker und der Tabak, \jiese beiden Producte werden 

 als zweite Gewchse ttU f Sawahs angepflanzt. Das 



hinzugefllt, auf Java trinkt man ihn mit warmer 



