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Naturwissenschaftliche Wochenschrift, 



XIII. Nr. 26. 



Centrum einer Zuckerexploitation bildet die Zuckerfabrik, 

 zu welcher auch die Wohnungen der verschiedenen Be- 

 diensteten gehren; Wohnungen fr das Arbeitsvolk sind 

 unnthig, denn permanente Zuckerplantagen giebt es nicht. 

 Zur Kultur werden Sawahs von der Bevlkerung ge- 

 miethet und, fr die Bearbeitung der Felder, Contracte 

 mit ihr geschlossen; eine Zuckerfabrik wird also immer 

 da angelegt, wo sich bereits kultivirtes Land und ge- 

 ngendes Arbeitsvolk befindet. Ueber die Pflanzweise des 

 Zuckerrohres ist nichts Besonderes mitzutheilcn; nach 

 vorhergehender tchtiger Umarbeitung des Bodens werden 

 Stecklinge ausgesetzt, die Felder werden gut rein ge- 

 halten, und, wenn das Rohr reif ist, so wird es geschnitten 

 und auf Bffelkarren zur Fabrik transportirt. Da wird 

 es zunchst zerkleinert und in Walzenpressen zerquetscht; 

 der Saft aus diesem Brei wird entweder durch Pressen 

 (Pressverfahren) oder durch Auslaugen mit Wasser und 

 nachheriges Centrifugiren (Macerationsverfahren) abge- 

 schieden. Der gewonnene Saft enthlt neben Zucker noch 

 viele Unreinigkeiten. Um diese Krper, welche auf die 

 Zuckerlsung zersetzend einzuwirken im Stande sind, zu 

 entfernen, setzt man dem Saft, unter Erwrmen auf etwa 

 80, Kalkmilch zu und erhitzt kurze Zeit zum Sieden. 

 Nun lsst man absetzen, zieht den klaren, geluterten 

 Saft ab und leitet Kohlensure hinein. Hierdurch wird 

 das gebildete, im Wasser gelste Calciumsaccharat zer- 

 setzt, und es fllt Calciumcarbonat aus, whrend der Zucker 

 in Lsung bleibt. Diese dnne Zuckerlsung wird, zur 

 nochmaligen Reinigung, durch Filter von Thierkohle geleitet. 

 Der so erhaltene Dnnsaft wird nun in grossen Vacuum- 

 apparaten rasch bis zu einer gewissen Concentratiou ein- 

 gedampft und nun als Dicksaft nochmals der Filtration 

 durch Thierkohle unterworfen und dann wieder in Vacuum- 

 pfannen concentrirt, bis er zu krystallisiren beginnt. Er 

 scheidet sich nun in einen krystallisirenden Theil, die 

 Moscowade, und in einen nicht krystallisirenden, braunen 

 Syrup, die Melasse. Die Moscowade wird durch noch- 

 maliges Auflsen und Entfrben gereinigt und kommt 

 dann entweder als Hutzucker, Wrfelzucker oder Farin in 

 den Handel. 



Zur Gewinnung von Hutzucker bringt man die con- 

 centrirte, halb erkaltete Zuckerlsung in die bekannten, 

 conischen Zuckerformen, welche mit der Spitze, an welcher 

 sie ein kleines Loch haben, nach unten aufgestellt sind. 

 Durch Umrhren verhindert man die Bildung grsserer 

 Krystalle. Der Hutzucker wird hierauf, um ihm die letzten 

 Antheile von Melasse zu entziehen und ihm ein feineres 

 Korn, d. h. grssere Dichte zu geben, gedeckt", d. h. 

 man giesst so oft concentrirte, reine Zuckerlsung auf, 

 bis sie unten ungefrbt wieder abfliesst. Schliesslich giebt 

 man dem Zuckerhut durch einen blauen Farbstoff (Ultra- 

 marin) einen blulichen Ton, dreht ihm eine Spitze an 

 und lsst ihn bei 25, zuletzt bei 50 trocknen. Der 

 durch Umkrystallisiren gereinigte Zucker heisst Raffinade", 

 der in einer Operation gewonnene Melis". Unter Candis" 

 versteht man Zucker in besonders grossen Krystallen. 



Die Melasse enthlt noch bedeutende Mengen krystalli- 



baren Zuckers, welcher jedoch durch die in ihr ent- 



hali n Kaliumverbindungen am Krystallisiren verhindert 



wird -er Melassezucker wird durch das Elutions- 



eif hren gei mnen. Die Melasse wird in erwrmtem 



^'frmigem, gebrannten Kalk versetzt; 



' kene, pulverige Masse, welche 



Zucker "' ' < y i in Alkohol unlslichem, basischen 



Kalkaaccl mlilt. Durch Ausziehen desselben mit 



heissem Alknhci ! die stren len Verunreinigungen 



entfernt. Durch Autloo' n (i ' ' v ' accharates in heissem 



Wasser und Behandeln mit Kohlensure erhlt man dann 

 krystallisirbaren Zucker. 



Neben den colossalen Zuckerrohranpflanzungen fin- 

 den europischen Markt bestehen noch kleinere An- 

 pflanzungen zum eigenen Gebrauche in den Grten der 

 Bevlkerung. Dieses Gewchs wird von Alters her in 

 China und in Indien angepflanzt, und man findet es im 

 ganzen indischen Archipel. Wie smintliche andere 

 Vlker des malayisehen Stammes, fabricirt der Javane 

 den Zucker zum eigenen Gebrauch aus dem Saft der 

 Arengpabnc; das Zuckerrohr pflanzt er an, um es in rohem 

 Zustande als Leckerei zu essen; oder er geniesst die 

 jungen Sprossen gerstet oder gekocht beim Reis. 



Der Saft der oben erwhnten Arengpahnc (Arenga 

 saccharifera) wird gewonnen, indem man ein Stck vom 

 herabhngenden Stiel der Frucht abschneidet und die 

 heraustropfende Flssigkeit in Bambusgefssen auffngt. 

 Diesen Saft kann man gren lassen, um ihn als Palmeu- 

 wein zu trinken, doch ist dies auf Java wenig gebruch- 

 lich, und man wendet ihn lieber an, um Zucker daraus 

 zu fabriciren; durch Kochen wird er zu einem dicken 

 Brei eingedampft und in Formen gegossen, in welchen 

 ihm durch Verdampfung bei geringer Hitze noch so viel 

 Wasser entzogen wird, dass eine feste Masse daraus ent- 

 steht. Dieser Zucker ist von brauner Farbe und besitzt 

 einen eigentmlichen Geschmack. 



Die Beschreibung der Tabakskultur ist noch ein- 

 facher als die des Zuckerbaus. Der Tabak wird auf 

 berdeckten Beeten ausgeset, welche ebenso behandelt 

 werden, wie die Beete in den Kaffeepepinieren, dann 

 wird er, als zweites Gewchs, wie das Zuckerrohr, auf 

 Sawahs ausgepflanzt, wenn er reif ist, geerntet, in grossen 

 Bambusscheuern getrocknet und zur weiteren Bearbeitung 

 nach Europa verschickt. Eingefhrt wurde er wahrschein- 

 lich von den Arabern, doch giebt es gegenwrtig keine 

 grsseren Tabaksanpflanzungen mehr auf Java; alle 

 Tabakpflanzer wenden sich nach Sumatra und Bornco, 

 wo sich ein viel besseres und mehr preiswerthes Product 

 erzielen lsst, Fein gesehnitten, als Cigarettentabak, ist 

 der Java-Tabak sehr rauchbar, auch ist er wegen seines 

 langen, geschmeidigen Blattes sehr geeignet zu Deck- 

 blttern fr Cigarren, als Einlage jedoch taugt er nichts. 

 Die Javanen rauchen ihn als Cigaretten, wobei sie, an- 

 statt Papier, getrocknete Maisbltter gebrauchen, sie 

 fabriciren auch aus ihm Cigarren, in der bekannten Form 

 der Manilacigarren, mit welchem sie Neulinge anzufhren 

 trachten: fr ein nur einigermaassen gebtes Auge, 

 und bei der charakteristischen Adcrung des Manillablattcs 

 ist jedoch solch eine Tuschung undenkbar. 



Sonstige Producte fr den europischen Markt, wie 

 Kautschuk, Cacao, Vanille, Pfeffer u. s. w. werden 

 eigentlich bis .jetzt nur probeweise gepflanzt; einen 

 grsseren Aufschwung hat die Theekultur genommen. 

 In den letzten Decennien wurden die Kaffeeplantagen 

 arg mitgenommen durch einen Pilz, die Hemileia vasta- 

 trix, der schon frher auf Ceylon auftauchte und dort 

 grosse Verwstungen anrichtete. Die von ihm befallenen 

 Bume verlieren ihre Bltter und sterben ab. Anstatt 

 des Kaffees pflanzte man, besonders in West-Java, Theo 

 an; diese Kultur liefert bis jetzt gute Resultate; das 

 Product schmeckt zwar etwas herber als der chinesische 

 Thee, dafr hat man aber den Vortheil, dass der Thee 

 nicht schon einmal durch andere angebruht wurde, und 

 dass er frei von jeglichen Surrogaten ist. An das Herbe 

 dieses Getrnkes gewhnt man sich schnell und zieht 

 den Javathce dem chinesischen dann unter allen Um- 

 stnden vor. 



