XIII. Nr. 34 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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unsere Frsorge in Anspruch nehmen, welche in der Wahl 

 der Nahrung- nicht nach Gutdnken verfahren knnen, 

 (Massenernhrung), sowie diejenigen, welche mit ihren 

 Einknften sehr zu rechnen haben, dass sie dieselben in 

 richtiger Weise fr die Ernhrung verwenden, schliesslich 

 diejenigen, welche sich gesundheitsgemss nhren wollen. 



Die Ernhrungszustnde bei Gesunden und Kranken, 

 bei der rmeren Bevlkeruugsklasse wie bei der besser 

 situirten, fand F. hutig ungengend. Viele machten den 

 Eindruck vorzeitigen Alters, Widerstandslosigkeit in Krank- 

 heiten und Erschpfung bei wirklich grosser Kraftforde- 

 rung; der Grad der Muskelleistung war oft erstaunlich 

 gering. Die sogenannten blhend und wohlaussehenden" 

 Leute zeigen sich oft sehr muskelsehwach. Bei Durch- 

 fhrung einer Entfettungskur lassen sie nicht selten eine 

 erschreckende Armuth an Muskelmasse erkennen. Es ist 

 das zurckzufhren auf einen Mangel in der Ernhrung. 

 F. hat lange Zeit darauf verwendet, den Nachweis fr 

 diesen Mangel in der Ernhrung zu liefern, die 

 Grsse und die Art dieses Mangels festzustellen 

 und durch ein mglichst allgemein anwendbares 

 Mittel dem Mangel abzuhelfen. 



Was die Frage des Kostmaasses der Menschen an- 

 langt, so haben die fundamentalen Arbeiten des Bonner 

 Physiologen Pflger ein wohlthuendes Verstudniss der 

 verwickelten Verhltnisse des Stoffwechsels ermglicht. 

 Jahrelang fest eingewurzelte Ansichten ber Ernhrung 

 waren nicht richtig. Zwei Punkte besonders gaben zu 



richtig. 



falschen Forderungen Anlass. Der 



eine war, dass das 



Fett fr die Leistung der Muskelarbeit eine wesentliche 

 Rolle spielt. So sagt noch C. v. Voit: Es wird bei 

 schwerer Arbeit mehr Fett, aber nicht mehr Eiweiss zer- 

 strt". Daher suchte man auch bei der Massenverpflegung 

 z. B. der Truppen das Fett mglichst zu vermehren, whrend 

 man das Eiweiss als vollkommen ausreichend geliefert ansah. 

 Die andere falsche Auffassung war, den Begriff des Iso- 

 dynamie der stickstoffhaltigen und stickstofffreien Nhr- 

 substanzen soweit auszudehnen, dass diese beiden Gruppen 

 fr einander eintreten knnen nach Maassgabe ihrer 

 Calorieen. Man vergass vollkommen, dass diese beiden 

 Stoffgruppen in physiologischer Beziehung durchaus nicht 

 als gleichwertig angesehen werden knnen. Man dachte 

 nicht daran, dass eine gewisse Menge von Eiweiss unter 

 allen Umstnden im thierischen Stoffwechsel unvertret- 

 bar durch Fette und Kohlehydrate bleibt. Durch Pflger's 

 Untersuchungen ist an die Spitze der Ernhrungsphysiologie 

 der Satz gestellt, dass das Eiweiss der Nhrstoff 

 erster Ordnung ist, whrend Fette und Kohlehydrate 



als Stoffe zweiter Ordnung 



angesehen 



werden mssen. 



Das Eiweiss kann die verschiedenartigsten Leistungen 

 vollbringen, whrend Fette und Kohlehydrate das Leben 

 niemals ausschliesslich zu erhalten vermgen. Volle 

 Muskelarbeit bei Abwesenheit von Fett und Kohlehydraten, 

 keine Muskelarbeit ohne Eiweisszersetzung." (Pflger.) 

 Ein notwendiger, oft der ausschliessliche , organische 

 Bestandtheil der lebenden, arbeitenden Zelle ist das Ei- 

 weiss. Es wird in Zukunft nur noch die Frage zu errtern 

 sein, in wie weit und in welcher Function die Zersetzung 

 des Eiweisses fr die Arbeitsleistung untersttzt resp. 

 disponibel gemacht werden kann durch Fette und Kohle- 

 hydrate. 



Es ist somit jetzt nicht mehr zu versuchen, wie man 

 eine Mahlzeit zusammenstellen msse nach dem Gehalt au 

 Calorieen, welche entweder in Gestalt von Eiweiss oder 

 Fett oder Kohlehydrat verzehrt werden, sondern es muss 

 in erster Linie das Kostmaass fr Eiweiss bestimmt 

 werden. Finkler versteht unter Kostmaass das normale 

 Quantum, welches geliefert werden soll, unterKostsatz die 

 fr bestimmte Flle wirklich verabreichte Nahrungsmenge. 



F. suchte zunchst das normale Eiweisskostmaass 

 fr einen erwachsenen Menschen festzustellen, und zwar 

 durch Bestimmung des wirklich im Krper umgesetzten 

 Eiweisses mittelst genauer Stickstoffbestimmung nach 

 Kjeldahl im Harn und Koth bei Gesunden und Recon- 

 valescenten. Diese Eiweissmenge betrgt innerhalb 

 24 Stunden fr ein mittleres Krpergewicht von 65 kg: 

 bei schwerer Arbeit 112,45 g 

 massiger _ 92,3 . 



Soviel verdauliches Eiweiss muss in der tglichen 

 Kost des Arbeiters vorhanden sein, wenn er nicht an 

 eigenem Muskeleiweiss bei der Arbeit einbssen soll. 

 Es ergab aber die Ermittelung der Menge an verdau- 

 lichem Eiweiss in den Koststzen verschiedener arbeitender 

 Klassen 



1. fr den schwer arbeitenden Mann pro Tag ein 

 Eiweissmanko von 3,6 g; pro Kilo U,06 g = 3,2% 

 des Eiweisses; 



2. fr den leicht arbeitenden Mann pro Tag ein 

 Manko von 20,3 g; pro Kilo 0,3 g = 22% des 

 Kostmaasses. 



Die Verpflegung der Armeen im Kriege bleibt um 

 0,19 g pro 1 kg Mensch hinter dem Kostmaass fr schwere 

 Arbeit zurck; dagegen steht die Verpflegung im Frieden 

 um 0,12 g ber der bei massiger Arbeit- 

 Weitere Erhebungen auf Grund der eingehenden 

 Statistik Engels ber die belgischen Bevlkerungsklassen 

 haben ergeben, dass die rmeren socialen Klassen in be- 

 sonders hohem Grade unter dem Mangel an Eiweiss zu 

 leiden haben; eine Thatsache, welche ihre einfache Er- 

 klrung darin findet, dass alle eiweissreichen Stoffe in 

 der Nahrung zu theuer sind. Die eine Statistik bezieht 

 sich auf das Jahr 1853, die andere auf das Jahr 1891. 

 Fr 1853 sind 3 Klassen der Bevlkerung aufgestellt, 

 1. eine drftige, 2. eine auskommende, 3. eine sparfhige. 

 Diese Klassen Hessen sich in der Stadt und auf dem 

 Lande verfolgen, und es gestaltete sich der Eiweissconsum 

 folgendermaassen : 



In den Stdten betrug der tgliche Eiweissverbrauch 

 pro Kopf fr 



1. die drftige Klasse 46,16 Gramm 



2. auskommende 60,25 



3. sparfhige 69,92 

 auf dem Lande fr 



1. die drftige Klasse 57,53 Gramm 



2. auskommende 69,21 



3. sparfhige 75,42 



Fr 1894 ist die Bevlkerung je nach dem Ein- 

 kommen in vier Klassen eingetheilt. Der Eiweissverbrauch 

 pro Kopf und Tag war fr die 



erste (rmste) .... 67,94 Gramm 



zweite 79,46 



dritte 97,15 



vierte (begterte) . . . 107,71 

 Es ergiebt sich hieraus auch, dass mit zunehmendein 

 Wohlstand die Eiweissmenge steigt, dass aber erst in der 

 vierten Stufe vom Jahre 1891 das nthige Eiweissquantum 

 nahezu erreicht wird. Der Eiweissverbrauch von 1891 

 ist erfreulicherweise betrchtlich grsser als ungefhr 

 40 Jahre zuvor. Es weisen diese Zahlen, wie Engel 

 richtig schliesst, ohne Zweifel auf das Walten eines be- 

 stimmten, die Menschen bei der Auswahl ihrer Nahrung 

 beherrschenden Naturgesetzes hin. Sie streben instinetiv, 

 die Nahrung zu verbessern. Es zeigt sich die Verbesse- 

 rung in der Bereicherung au Eiweissstotfen, besonders auch 

 in der Bevorzugung animalischer Bestandtheile zur besseren 

 Deckung des Eiweissbedrfuisses. Der Grund fr die an- 

 gegebenen Zahlenunterschiede liegt in dem theuren Preise 

 der meisten eiweisshaltigen Nahrungsmittel. Bei der ar- 



