404 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



XIII. Nr. 34. 



beitenden Bevlkerung betragen die Ausgaben fr die 

 Ernhrung noch wenigstens 00% der Gesammtausgaben; 

 davon entfallen auf die Eiweissnabrung nach Finkler 

 30%, also die Hlfte. 



Abhilfe kann nur schaffen die Erschliessung neuer 

 billiger Eiweissquellen, das war die Aufgabe, welche 

 F. sich stellte. Vorausgesetzt, dass es einen Eiweisskrper 

 gbe, welcher vollkominen resorbirbar, ohne eigenen 

 Geschmack und billiger wre, als die natrlichen 

 Eiweisse in den Nahrungsmitteln, so msste es gelingen, 

 diese Eiweisssubstanzen den Speisen in der erwnschten 

 Quantitt zuzusetzen und auf diese Weise zu erreichen, dass 



1. die Gesammteiweissmenge der Nahrung ausreichend 

 wre, 



2. ein gleicher Eiweissgehalt fr jeden Tag festzu- 

 stellen wre, 



3. der Geschmack der Speisen den Gewohnheiten der 

 Menschen entsprechend bliebe, ohne dass eine Herabsetzung 

 des Wertlies der Speisen eintreten wrde, 



4. durch die Verwerthung dieser Eivveisssubstanz die 

 Ernhrung auf den billigsten Standpunkt herabgedrckt 

 werden knnte. 



Es ist Finkler nach vielen Versuchen gelungen, einen 

 Eiweisskrper auf chemischem Wege zu gewinnen, der 

 allen genannten Anforderungen entspricht. Diesem Eiweiss 

 legte F. den Namen Tropon bei. 



Die Eiweisssubstanzen haben alle Eigenschaften der 

 Lslichkeit und Fllbarkeit, welche sich zur Trennung 

 von anderen Substanzen verwenden lassen, sie haben aber 

 auch die unangenehme Eigenschaft, mit vielen Substanzen, 

 wie Fette, Frb-, Riech- und Schmeckstoffe, sowie Toxinen 

 in so nahe Beziehung zu treten, dass es schwer ist, sie 

 von denselben zu trennen. F. strebte danach, gerade 

 diese Stoffe von dem Eiweiss zu entfernen und womglich 

 aus den verschiedenen Rohsubstanzen einen einheitlichen 

 oder doch in den wesentlichsten Eigenschaften gleich- 

 massigen Eiweisskrper darzustellen. 



Es kann keine in allen Einzelheiten gleiche Methode 

 geben, die aus den sehr verschiedenen Rohmaterialien 

 das Eiweiss gewinnen lsst. Es ist etwas anderes, Ei- 

 weiss aus pflanzlichen Geweben und Zellen herauszuholen 

 als aus der Muskelsubstanz. Finklers Methoden zur 

 Reinigung des Eiweisses verschiedener Herkunft gehen 

 alier von einem einheitlichen Gesichtspunkte ans, welcher 

 darauf gerichtet ist, die Beimengungen in lslichen und 

 extrahirbaren Zustand zu bringen. So einfach dieses 

 Prinzip fr die Gewinnung reiner Eiweisssubstanz lautet, 

 so schwierig ist die Ausfhrung. Verwendet man z. B. 

 Muskelsubstanz als Rohmaterial, gewonnen bei Fischen 

 oder warmbltigen Thieren, so sind die Verunreinigungen, 

 besonders Fett- und Extractivstoffe. nicht usserlieh den 

 kleinen Theilen anhaftend, sondern die Muskeltibrillen 

 sind auch im Innern mit derartigen Substanzen erfllt. 

 Die Fettpartikel des Innern der Muskelfaser lassen sich 

 durch Substanzen zersetzen, welche ins Innere einzu- 

 dringen vermgen, sodass Lockerungen des Eiweisses her- 

 vorgebracht werden, ohne das Eiweiss selbst in Albumose 

 oder Pepton zu verwandeln. Finkler und Lichtenfeit ist 

 es gelungen, die Muskelfibrillen auch von der letzten Spur 

 der anhaftenden oder in ihnen befindlichen Verunreini- 

 gungen zu befreien, welche Ursache des strenden Geruchs 

 und Geschmacks sind. Technisch ist das eine recht 

 schwierig ausfhrbare Sache. Es gelingt zwar leicht, 

 Fleischfasern so abzuwaschen, dass sie eine Zeit lang 

 geruchlos bleiben. Bleibt aber im Innern auch nur eine 

 geringe Menge von Fett zurck, so tritt mit Sicherheit 

 nach einiger Zeit ein schlechter Geruch oder Geschmack 

 auf, besonders in der Wrme. Alle Versuche, diesen 

 Geruch oder Geschmack zu verdecken, sind, besonders 



auf die Dauer, zwecklos. Das Eiweiss muss vollkommen 

 rein sein, wenn es lngere Zeit aufbewahrt werden soll, 

 ohne sich zu zersetzen oder den Geschmack zu verlieren. 



Auch bei der Gewinnung von Pflanzeneiweiss liegen 

 die Verhltnisse schwierig, weil einerseits die mechanische 

 Zersprengung der Zellen vorausgehen muss, und weil 

 andererseits die pflanzlichen Eiweissstoffe unter sich sub- 

 tile Eigenschaften besitzen in Bezug auf ihre Lslichkeit im 

 Wasser, Alkohol und verschiedenen Salzlsungen. Besonders 

 machen sieh die Schwierigkeiten bei der Herstellung im 

 Grossbetrieb geltend. 



Eine besondere Rolle spielen unter den Verunreini- 

 gungen des Eiweisses die Farbstoffe. Dieselben aus 

 dein Blut der Schlachtthiere zu extrahiren, sind umstnd- 

 lich und theuer. Block, einem Mitarbeiter Finklers, ist 

 es gelungen, den Blutfarbstoff zu zersetzen, und zwar 

 durch Behandlung des Blutes mit Wasserstoffsuperoxyd. 

 Bei Anwendung gengender Mengen dieses Mittels gelingt 

 es, bei Siedetemperatur das Eiweiss zu erhalten, whrend 

 die Farbstoffe zerstrt werden. Der Erfolg ist jedoch an 

 bestimmte Bedingungen geknpft. Frisches Blut zersetzt 

 seinerseits das Wasserstoffsuperoxyd, sodass es, zwecks 

 Entfrbung, einer Vorbereitung unterzogen werden muss, 

 welche das Oxyhmoglobin zuerst verndert. Finkler 

 arbeitete diese Methode noch besonders dahin aus, dass 

 die Geschmacks- und Geruchsstoffe zerstrt oder doch so 

 verndert wurden, dass sie zu extrahiren waren und dass 

 eine vollkommene Desinfection des Blutes stattfindet. Es 

 lsst sich auf diese Weise reines Eiweiss aus Blut gewinnen. 



Auch die so hufige Verunreinigung des Eiweisses 

 mit Leim lsst sich durch Finklers Methode vollkommen 

 vermeiden. 



Das Eiweiss Tropon ist mit Salzsure und Pepsin voll- 

 kommen ohne Rest peptonisirbar und enthlt kein Nucleiu. 



Ob das pflanzliche Eiweiss genau denselben Nhr- 

 werth hat, wie das thierische, ist eine noch unentschiedene 

 Frage, bis zu deren Lsung wohl noch einige Zeit ver- 

 gehen wird. Um diese Schwierigkeit fr ein Prparat, 

 das bestimmt ist, Volksnahrungsmittel zu sein, auszu- 

 schliessen, besteht dasselbe aus einem Gemisch von ani- 

 malischem und vegetabilischem Eiweiss. Da man annimmt, 

 dass ungefhr 35 / des in der Nahrung verbrauchten 

 Eiweisses animalischen Ursprungs sein soll, so ist bei der 

 Darstellung des Finkler'schen Eiweissprparatcs darauf 

 Rcksicht genommen, dass der animalische Theil in dem- 

 selben mindestens '/s betrgt. 



Eingehende Versuche an Menschen bei angestrengter 

 Muskelarbeit, ferner in einer Haushaltungssehnle, bei 

 Kranken und Reconvalesceuten haben ergeben, dass Tro- 

 pon, theils ausschliesslich, theils mit der gewhnlichen 

 Kost im richtigen Verhltniss gemischt gereicht, [vorzg- 

 lich vertragen und ausgiebig resorbirt wird. Es wurden 

 sowohl starke Muskelleistungen ohne Verlust des Krper- 

 gewichtes als auch, bei leichter oder fehlender Muskel- 

 arbeit, Zunahme des Krpergewichts ermglicht. Nach 

 den jetzt vorliegenden Berechnungen ist das Tropon, ver- 

 glichen mit frischem Fleisch, um 40 bis 50 n billiger, und 

 da das Fleisch das theuerste Nahrungsmittel ist, wrde 

 eine so bedeutende Ersparniss gerade an diesem eine 

 wesentliche Verbilligung der Gesammtnahrung darstellen. 



Auch auf der I.e\ den sehen Klinik in Berlin sind 

 eingehende Versuche mit dein Tropon angestellt, welche 

 zu gnstigen Resultaten gefhrt haben, ber welche von 

 Plaul berichtet wird.*) Mz. 



*) Plaut, Ueber die Verwendung von Eiweiasprparaten am 

 Krankenbett, mit besonderer Bercksichtigung des Tropons." 

 Zeitschrift fr ditetische und physikalische Therapie. 1. Band, 



S IV.' II' 



