XIII. Nr. 43. 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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ohne dass man sich ber die dabei abspielenden, feineren 

 Vorgnge hat Rechenschaft abgeben knnen. Je nachdem 

 man die Feuchtigkeit, welche fr den Verlauf dieser 

 Ghrung (bezw. fr die Eutwickclung der dieselbe durch- 

 fhrenden Spaltpilze) nthig ist, durch Bethauen oder 

 Begiessen der geriffelten Stengel oder aber durch Einlegen 

 derselben unter Wasser hervorbringt, unterscheidet man 

 Thaurste, Wasserrste und gemischte Rste. Der die 

 Ghrung bewirkende und bereits reingezchtete Spaltpilz, 

 ist ohne Einwirkung auf Cellulose sonst bliebe von 

 den Fasern wenig brig. In den Vereinigten Staaten be- 

 steht ein Patent darauf, die Flachsrste in wenigen Tagen 

 in jedem beliebigen Wasser durchzufhren, indem man 

 demselben Salze zusetzt, welche das Wachsthum der er- 

 wnschten Ghrnngserreger frdern; allenfalls solle man 

 mit Wasser beimpfen, welches aus Gegenden stammt, wo 

 die Wasserrste stark betrieben wird, z. B. demjenigen 

 der Lys, einem Nebenfluss der Scheide. 



Auch die Haltbarmachung des Grnfutters ba- 

 sirt auf Ghrungsvorgngen, und zwar giebt es hier zwei 

 Hauptwege: Entweder suert man das Grnfutter ein, 

 lsst es eine Ghrung durchmachen und erhlt dann je 

 nachdem Sauerfutter oder Grnpressfutter, oder man 

 trocknet dasselbe, bereitet also Heu. Entfernt man das 

 Wasser der in Betracht kommenden Futterpflanzen durch 

 die Wrine von aussen (Sonnenstrahlen), so erhlt man 

 Drrheu; wird aber die Austreibung des Wasser durch 

 die Thtigkeit der dem Futter aufsitzenden thermogenen 

 Microorganismen durch Selbsterhitzung bewirkt, so 

 giebt es zwei Wege. Bringt man das Grnfutter auf 

 grosse Haufen und tritt dieselben mglichst fest, damit 

 nicht Luft in das Innere einstrmen kann, so tritt meist 

 schon nach 12 Stunden Selbsterhitzung ein; in 48 bis 

 60 Stunden erreicht die Temperatur im Innern in der 

 Regel 70 C, worauf die Haufen auseinandergebracht 

 werden, und das B renn heu ist fertig. Das Futter hat 

 durch diese Ghrung, ber welche Aufschlsse in physio- 

 logischer Hinsicht noch fehlen, nicht nur den gewnschten 

 Grad von Trockenheit, sondern auch mrbe Beschaffen- 

 heit und Aroma erlangt. Ist der Wassergehalt des 

 Futters geringer, so erhitzt sich dasselbe auf Haufen viel 

 langsamer und bedarf zur Beendigung der Ghrung ca. 

 10 Wochen. Hierbei treten ausser den thermogenen 

 Bacterien auch Milchsure und Buttersure in Wirksam- 

 keit. Das so gewonnene Braun heu unterscheidet sich 

 vorteilhaft vom Drrheu, weil es nicht so sprde und 

 den Thiercn mundgerechter ist, allein es ist mit dem Ver- 

 fahren ein betrchtlicher (bis zu 50 % der Gesammtinenge 

 steigender) Verlust an verdaulichen Proteinkrpern ver- 

 knpft. Vom Wetter wird es abhngen, welche Methode 

 der Heugewinnung zu whlen ist. Wo in kurzer Zeit 

 grosse Mengen von Rbenblttern, Rbenschnitzel, Grn- 

 mais u. dcrgl. zur Verfgung stehen, bewahrt man diese 

 leicht zersetzliehen Massen vor Fulniss, indem man sie 

 ohne jegliche Vortrocknung einer sauren Ghrung ber- 

 liefert (frher in Silos, daher die englische und fran- 

 zsiche Bezeichnung Ensilage). Je nach der Zusammen- 

 setzung der gegebenen Substanzen, deren Wassergehall 

 und Behandlungsweise erzielt man durch die Ensilage 

 zweierlei Dauerfutter: Steigt die Temperatur im Innern 

 nicht hher als bis zu 40 C, so gelangen neben den 

 Milehsure-Bacterien auch die Erreger der Buttersure- 

 Ghrung zur Wirkung, und man erhlt das Sauerfutter, 

 dessen Darstellung allerdings mit einem betrchtlichen 

 Verlust an Substanz verbunden ist. Wenn erst ber diese 

 Ghrungcn in physiologischer Hinsicht Klarheit bestehen 

 wird, so wird es jedenfalls auch gelingen, solche 

 Ghrerreger zu zchten, welche ein Hchstuiaass von 

 Wirkung mit einem Geringstmaass an Stoffverbraueh ver- 



einen, Ist die Thtigkeit der wrmebildendcn Bacterien 

 in den Haufen eine regere, und vermgen sie die Tempe- 

 ratur rasch auf 50 C. zu steigern und auf dieser Hhe 

 lngere Zeit zu erhalten, dann beherrschen die Mileh- 

 sure-Bacterien das Feld, und man erhlt ein fast gerueh- 

 loses Dauerfutter, das Sssfutter oder Grnpress- 

 futter iSweet-Eusilage), dessen Darstellung leider 

 mit einem betrchtlichen Verlust an verdaulichem Eiweiss 

 verknpft ist. 



Vorbildlich fr die Bereitung des Sauerfutters war 

 die Sauerkraut-Ghrung, ber welche obschon 

 von alters her praktisch gebt in physiologischer Hin- 

 sicht noch geringe Kenntnisse zu Tage gefrdert wurden; 

 dass auch hierbei den Milehsure-Bacterien die Hauptrolle 

 zufllt, ist allerdings gewiss. 



In verschiedenen Processen der Gerberei ist die er- 

 wnschte thtige Antheilnahme der Microorganismen 

 gleichfalls dargetban. Schon das Enthaaren der Hute 

 durch einen als Schwitzen" bezeichneten Process be- 

 darf der Kleinlebewesen. Die Beize" bezw. Schwell- 

 beize" der enthaarten Hute (Blossen") ist im wesent- 

 lichen ein in saurer Ghrung befindliches Gemisch von 

 Kleie, Gerstenschrot und Thierexcrementen; als Erreger 

 dieser Ghrung wird das Bacterium furfuris an- 

 gesehen, und man ist bemht, die Sehwellbeize (ohne die 

 hygienisch nicht unbedenkliche und unappetitliche Zu- 

 fgung von Excrcmenten) knstlich in Suerung zu bringen 

 mit Hilfe einer gengend grossen Menge einer in krftiger 

 Ghrung befindlichen Anstell-Beize. Das eigentliche 

 Ausgerben der geschwellten Blossen geschieht zumeist 

 durch die Lohgerberei. Die zu Sohlleder bestimmten 

 Blossen kommen in die Lohgrube, bis das Leder lohgar 

 ist. Die sich hierbei abspielende Thtigkeit der Micro- 

 organismen ist noch nicht aufgeklrt. Die dnnen 

 Blossen werden iu einen wsserigen, kalt bereiteten Aus- 

 zug aus Gerbmaterialien gelegt, die Lohbrhe genannt. 

 Eine bekannte Begleiterscheinung des Gerbevorganges ist 

 nun das allmhliche Sauerwerden der Lohbrhe, 

 welches ohne Zweifel auf die Wirkung von Microorganis- 

 men zurckzufhren ist, unter denen der Bacillus costi- 

 calis ein thtiger Antheilnehmer ist. Ohne diese Sue- 

 rung erhlt das Leder einen leeren, blecherneu Griff, 

 durch die Suerung der Gerbebrhe wird das Leder aber 

 weich und geschmeidig. Die Gerber suchen daher auch 

 das Sauerwerden der Lohbrhe dadurch zu begnstigen, 

 und zu beschleunigen, dass sie die frische, ssse Lohbrhe 

 mit etwas gebrauchter saurer versetzen und so unbewusst 

 mit einer (allerdings nicht reinen) Zucht der Surebildner 

 impfen. Ob diese Microben noch andere Wirkungen aus- 

 ben, und ob die Bacterien-Flora der verschiedenen z. B. 

 auch ans den Tropen stammenden Gerbniaterialien viel- 

 leicht noch andere Eigenschaften entfalten, bleibt der 

 Untersuchung noch vorbehalten. 



Das sind in grossen Zgen die Probleme unserer 

 heutigen Ghrungstechnik bezw. der technischen Mykologie, 

 deren Bestrebungen einerseits auf die Erschliessung der 

 Erkenntniss und den Ausbau und die Vervollkommnung 

 der schon seit Jahrtausenden rein empirisch betriebenen 

 Ghrnngsgewerbe und der verwandten technischen In- 

 dustriezweige gerichtet sind, andererseits aber auch zur 

 Begrndung neuer ghrungstechniseher und hnlicher ge- 

 werblicher Betriebe fhren werden. So ist z. B. alle 

 Aussieht vorhanden, dass sich nach demselben Prinzip, 

 nach welchem die Darstellung der Maltonweine erfolgt, 

 noch andere neue Zweige der Ghrungsindustrie aufbauen 

 werden, und so ist trotz der grossen Fortschritte der 

 letzten Jahre noch ein reiches Arbeitsfeld vorhanden, ein 

 Feld erspriesslicher Thtigkeit fr die technische Myko- 

 logie. 



