Naturwissenschaftliche Rundschau. 



Wöchentliche Berichte 



über die 



Fortschritte auf dem G-esamtgetaete der Naturwissenschaften. 



XXVI. Jahrg. 



16. März 1911. 



Nr. 11. 



A. Wohl und E. Glimm : Z u r K e n n t n i s d e r A m y 1 a s e. 

 (Biochem. Zeitschrift 1910, Bd. 27, S. 349—375.) 



Bekanntlich wird die enzymatische Spaltung der 

 Stärke bei Gegenwart der Spaltungsprodukte, insbe- 

 sondere des Zuckers, zunächst gehemmt und schließlich 

 aufgehoben, so daß ein Endzustand erreicht wird, bei 

 dem in der Konzentration, wie sie in der Praxis üblich 

 ist, nur etwa SO % bis % der Stärke verzuckert sind. 

 Wird der Zucker, sei es durch Dialyse oder, wie es bei der 

 Alkoholgewinnung geschieht, durch Vergärung ent- 

 fernt, so geht der Verzuckerungsprozeß weiter. Diese 

 Tatsache wurde in letzter Zeit vielfach durch die neu 

 aufgefundene Eigenschaft der Fermente erklärt, nicht 

 nur spaltend, sondern unter Umständen auch im ent- 

 gegengesetzten Sinne, aufbauend, zu wirken. Jene 

 Begrenzung der diastatischen Wirkung erschien dann 

 einfach als das Endresultat zwischen zwei einander 

 entgegenwirkenden Prozessen. Indes ist es durchaus 

 noch nicht bewiesen, daß der Endzustand der Fer- 

 mentreaktionen ein Gleichgewichtszustand ist, ja sogar 

 auf Grund experimenteller Studien entschieden be- 

 stritten worden. 



Verff. legten sich daher die Frage vor, ob nicht 

 die erst kürzlich von verschiedener Seite festgestellte 

 Tatsache, daß Fermente nicht nur mit dem Körper, 

 den sie angreifen, sondern auch mit den entstehenden 

 Spaltungsprodukten in Verbindung treten, zur Er- 

 klärung der Diastasehemmung herangezogen werden 

 könne. 



Zunächst widerlegten sie die Reversionstheorie. 

 10-, 20-, 40%ige Maltoselösungen wurden mit verschie- 

 denen Amylasemengeil versetzt und bei 20° verschieden 

 lange Zeit gehalten. In keiner Probe war eine Ab- 

 nahme der Reduktionskraft wahrzunehmen, wie es der 

 Fall hätte sein müssen, wenn eine Bildung von Dextrin 

 durch reversible Fermentwirkung erfolgt wäre. Ohne 

 daher die Reversionsfähigkeit der Diastase bei sehr 

 hohen Konzentrationen zu bestreiten, leugnen die 

 Verff. doch die Möglichkeit der Reversion bei den hier 

 in Betracht kommenden Maltosemengen. 



Weiterhin wurde studiert, ob die Verzuckerung 

 der Stärke bei Gegenwart von Maltose und anderen 

 Zuckerarten gehemmt wird. Zu gleichen Stärkemengen 

 wurden zunehmende Mengen von Maltose, Mannose, 

 Glucose, Lävulose usw. sowie Amylase gegeben und 

 die Proben 1 Stunde bei 17° gehalten. Als stärkste 

 Hemmungskörper erwiesen sich Maltose und Glucose; 

 erstere hemmte vollständig bei einem Gehalt von etwa 

 15° , letztere schon bei 10 "V Lävulose und Rohr- 



zucker waren wirkungslos. Es widerlegt diese Tat- 

 sache die Annahme mancher Autoren, daß die Maltose 

 durch ihr Wasserbindungsvermögen die Diastase- 

 wirkung vernichte, da ja Lävulose und Rohrzucker ganz 

 besonders stark Wasser absorbieren. Auch mit der 

 enzymatischen Wirkung hat die Hemmung offenbar 

 nichts zutun, da die Glucose, die beim Verzuckerungs- 

 prozeß der Stärke gar nicht entsteht, noch stärker hemmt 

 als Maltose. Daß ein Gehalt der Lösung an Maltose 

 von 15% völlig hemmt, steht im besten Einklang 

 mit der oben erwähnten praktischen Erfahrung, nach 

 der die Verzuckerung bei etwa 13 bis 14° Maltose zu 

 Ende kommt. Die negativen Versuche früherer Autoren, 

 die einen hemmenden Einfluß der Maltose auf die 

 Verzuckerung der Stärke nicht haben nachweisen 

 können, werden auf den Fehler zurückgeführt, daß 

 stets nicht die Zuckermenge, sondern das Verschwin- 

 den der Jodreaktion der Stärke festgestellt wurde. 

 Das Verschwinden dieser Reaktion, das bekanntlich 

 mit dem Flüssigwerden des Stärkekleisters parallel 

 geht, ist aber nur zum Teil auf Zuckerbildung, zum 

 großen Teil auch auf Dextrinbildung zurückzuführen. 

 So kann es wohl vorkommen, daß bei einem Maltose- 

 zusatz, der das Verzuckerungsvermögen völlig aufhebt, 

 das Verflüssigungsvermögen noch erhalten ist. Das 

 Verschwinden der Jodreaktion darf daher nicht als 

 Maß der Zuckerbildung genommen werden. 



Im Gegensatz zu den beschriebenen Versuchen, 

 aus denen hervorgeht, daß, bei Gegenwart von 

 Stärke, eine völlige Amylasehemmung erst bei einem 

 Maltosegehalt von 14 bis 15% erfolgt, scheinen nun 

 ältere Ergebnisse zu stehen. Brown undHeron fan- 

 den nämlich auch in nur 5 ° iger Stärkelösung die 

 Verzuckerungsgrenze, wenn 80 % der Stärke in Mal- 

 tose verwandelt waren , so daß hier ein Gehalt der 

 Lösung an Maltose von nur 3 bis 4 % schon hemmend 

 zu wirken scheint. Machte man den Kontrollversuch, 

 wie es auch Kjeldahl getan hat, indem man zu einer 

 5 %igen Stärkelösung 3 bis 4 % Maltose zusetzt, so ver- 

 läuft die Verzuckerung genau wie ohne Maltosezusatz ; 

 danach schien in dieser Verdünnung die Maltose nicht 

 der Hemmungsfaktor. Zur Erklärung dieses schein- 

 baren Widerspruchs machen die Verff. darauf auf- 

 merksam, daß in dem Moment, da die Hemmung der 

 Amylasewirkung eine vollständige ist, das System 

 überhaupt keine Stärke mehr enthält, sondern neben 



80 



Maltose 20 



Dextrine. Ein einwandfreier 



Nachweis des Einflusses der Maltose auf den Fortgang 

 der Reaktion kann daher eigentlich nur so erbracht 



