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Naturwissenschaftliche Rundschau. 



1911. Nr. 11. 



werden, daß man zu einer reinen, oder doch nur wenig 

 Maltose enthaltenden Dextrinlösung so viel Maltose zu- 

 setzt, daß ein Verhältnis der beiden Substanzen er- 

 reicht wird, wie es in dem Endstadium des gewöhn- 

 lichen Verzuckerungsprozesses herrscht, und nunmehr 

 feststellt, ob Amylase noch weiter verzuckernd einwirkt. 



Derartige Versuche sind von den Verff. angestellt 

 worden. Durch Verzuckerung von Stärke und nach- 

 folgende Vergärung wurde eine Dextrinlösung her- 

 gestellt (durch Säurewirkung aus Stärke gebildete 

 Dextrine sind mit den enzymatisch entstehenden nicht 

 identisch), sodann so viel Maltose zugesetzt, daß das Ver- 

 hältnis Dextrin zu Maltose dem der ursprünglichen 

 Maische gleichkam, und das Genienge mit Amylase 

 1 Stunde lang bei 17° behandelt. Der Zuckergehalt nahm 

 nicht zu, auch dann nicht, wenn länger digeriert wurde 

 und die Temperatur bis auf 30° stieg. Die Hemmung durch 

 Maltose war also bei dieser Konzentration komplett. 

 Verdünnte man nun auf die Hälfte und auf 1 4 , so blieb 

 die Hemmung weiterhin wirksam, trotzdem die Maltose- 

 konzentration dabei auf 7 und 3 1 ,' 2 % sank. Ist also 

 neben Maltose keine Stärke, sondern nur Dextrin vor- 

 handen, so hemmt Maltose schon in beträchtlich 

 niederer Konzentration; daraus erklären sich die oben 

 zitierten Versuche von Brown und Heron mit ver- 

 dünnten, 5 °/ igen Stärkelösungen. Bei Stärkezusatz 

 steigt das zur vollständigen Hemmung nötige Quantum 

 an Maltose wieder bis auf 14 bis 15 %. 



Weitere Studien der Verff. beziehen sich auf die 

 bekannte Tatsache, daß Amylaselösungen gegen Hitze 

 viel beständiger sind, wenn gleichzeitig ihr Substrat, 

 Stärke, in der Lösung ist. Auch diese Wirkung soll 

 nach neueren Angaben der gebildeten Maltose, nicht 

 der Stärke zukommen. 



Zur Prüfung dieser Verhältnisse wurden verschieden 

 prozentige Lösungen von Maltose, Traubenzucker, 

 Invertzucker, Dextrin und Stärke mit der gleichen 

 Diastasemenge einige Zeit auf 60° erhitzt. Sodann 

 wurde die diastatische Kraft an einer 3 ° igen Stärke- 

 lösung (1 Stunde bei 17°) gemessen und sowohl mit 

 der ursprünglichen Wirkung der gleichen Ferment- 

 menge, wie mit der Wirkung des ohne Zusatz erhitzten 

 Ferments verglichen. Das Ergebnis der Versuche ist, 

 daß Maltose die stärkste schützende Wirkung ausübt; 

 eine 10°/ ige Lösung dieses Zuckers bewirkt voll- 

 ständige Erhaltung der diastatischen Kraft selbst nach 

 10 Minuten dauerndem Erhitzen. Die anderen Sub- 

 stanzen wirken erst in doppelter Konzentration mit Aus- 

 nahme der Stärke selbst, deren Schutzwirkung gleich Null 

 ist, ein Beweis, daß das Substrat in der Tat bei der 

 Schutzwirkung keine Rolle spielt. Maßgebend für die 

 Schutzwirkung ist nur die Konzentration, nicht die 

 absolute Menge des hemmenden Zuckers. 



Bemerkenswert ist die Erscheinung, daß parallel 

 mit der Schutzwirkung gegen die Hitzeeinwirkung 

 auch eine Koagulationshemmung der (eiweißhaltigen) 

 Enzymlösung geht. Man hat aus dieser Erscheinung 

 schon früher auf eine Analogie der beiden Prozesse 

 geschlossen und den Enzymen, auch auf Grund man- 

 cher anderen Tatsachen, die Natur kolloidaler 



Katalysatoren zugesprochen. Auf Grund dieser 

 Anschauung lassen sich die mannigfachen Erscheinun- 

 gen bei der Amylasewirkung: der Fortfall der Hemmung 

 bei Diastaseüberschuß, der Wiedereintritt der schon 

 zum Stillstand gekommenen Fermentwirkung durch 

 neuen Zusatz von Stärke einerseits, durch Fortschaffung 

 der entstandenen Maltose andererseits, der Unterschied 

 der Maltose Wirkung auf Stärkeverflüssigung und 

 -Verzuckerung, die Abhängigkeit dieser Prozesse von der 

 Temperatur, die Schutzwirkung gegen Hefeeinwirkung 

 in ihrer Abhängigkeit von der Konzentration des 

 Schutzmittels usw. als Absorptionserscheinungen 

 erklären, die im einzelnen von den Verff. genauer er- 

 örtert werden. Otto Riesser. 



H. V. Staff: Zur Entwickelung des Flußsystems 

 und des Landschaftsbildes im Böhmer- 

 wald. (Zentralblatt f. Mineralogie, Geologie und Pa- 

 läontologie 1910, S. 564—575.) 



Die Geomorphologie, die Lehre von der Oberflächen- 

 gestaltung der Erde, ist in den letzten Jahren in ein 

 ganz neues Stadium getreten. Besonders Davis hat 

 sich bemüht, die Formenentwickelung der Erdoberfläche 

 folgerichtig zu erforschen und eine exakte Nomen- 

 klatur für ihre mannigfachen Gebilde zu schaffen, die 

 es gestattet, die charakteristischen Züge einer Land- 

 schaft in wenigen Worten auszudrücken, sie gewisser- 

 maßen in eine kurze, übersichtliche Formel zu bringen. 

 Auch in Deutschland hat diese neue Richtung viel 

 Anklang gefunden und von Jahr zu Jahr mehren sich 

 die Arbeiten, die in diesem Sinne die Gestaltung der 

 Erdoberfläche zu erforschen suchen. 



Eine solche Untersuchung liegt auch in der vor- 

 liegenden Arbeit des Herrn v. Staff vor, der wie 

 früher mit dem Riesengebirge und dem Harz, so hier 

 mit dem Böhmerwalde sich beschäftigt. Die meisten 

 deutschen Mittelgebirge haben den Charakter einer 

 einstigen Peneplain, d. h. einer Rumpfebene, in der 

 alle Unebenheiten durch die Tätigkeit der Flüsse fast 

 vollständig beseitigt sind, und alle Wasserläufe von der 

 Quelle zur Mündung ein ganz allmählich immer mehr 

 abnehmendes Gefälle zeigen. Nur einzelne Härtlinge 

 (Monadnocks) aus widerstandsfähigerem Gesteine er- 

 heben sich noch über die allgemeine Ebene. Solche 

 alte Härtlinge haben wir z. B. in Schneekoppe und 

 Brocken zu sehen. Durch die Erhebung der Mittel- 

 gebirge wurde die Erosion von neuem erweckt und es 

 bildeten sich die jetzigen Täler aus , die im Verlaufe 

 des fortschreitenden Erosiouszyklus zur Herausbildung 

 einer neuen Rumpfebene führen werden. In diesem 

 Zyklus folgt auf eine kurze Jugendperiode mit rasch 

 zunehmenden Höhenunterschieden ein Reifestadium, 

 in dem das Relief am stärksten entwickelt ist und die 

 Formen die größte Mannigfaltigkeit zeigen. Dann 

 nehmen die Höhenunterschiede rasch ab, und endlich 

 folgt die Zeit des Alterns, in der sich auch das schwache 

 noch vorhandene Relief immer mehr verwischt und 

 die Rumpfebene sich immer mehr ausprägt. 



Im Anfange eines neuen Erosionszyklus folgen die 

 Flüsse sämtlich der Abdachung der gehobenen Ebene; 



