18 



ATLAS DE MICROBIOLOGIE 



Le second (fig. 17) est monté dans l'acide acétique cristallisante. 

 On y distingue le mode de ramification du pédicelie et le groupement 

 des spores. 



PROPRIÉTÉS RIOLOGIQUES DES MUCORJNÉES 



Aucune de ces moisissures n'est pathogène. Elles agissent comme 

 ferments alcooliques dans les milieux sucrés et sont susceptibles de 

 donner dans un moût de bière houblonné, contenant 14 grammes 

 d'extrait, de 5 à 5 pour 100 (Mucor mucedo), à 5,50 pour 100 (Mucor 



\i 



Fig. 17. 

 Sporangiole de Thamnidium elegans (gr. 180 diam.). 



-.pinosus), 7 pour 100 (Mucor racemosus), et même 8 pour 100 (Mucor 

 ïrectus) d'alcool. 



Cette dernière espèce se développe sur les pommes de terre pourries 

 :t a le même aspect que le Mucor racemosus. On l'en distingue par 

 jon rendement alcoolique. 



Le Mucor racemosus produit de l'invertine et fermente directement 

 e sucre de canne interverti. 



