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ATLAS DE MICROBIOLOGIE 



Le savant français, après avoir définitivement ruiné la théorie de la 

 génération spontanée, appliqua ses recherches à l'étude des fermenta- 

 tions et continua ainsi l'idée de Cagnard de Latour et de Schwann, 

 qu'il ne pouvait y avoir de fermentation sans l'intervention d'un fer- 

 ment organisé. 



Poursuivant ses études sur le vin, la bière, le vinaigre, Pasteur 

 découvrit alors cette loi, que chaque fermentation avait un ferment 

 spécial. 



Fig. 322. 

 Levure haute (gr. 400 diam.). 



L'étude des Levures venait enfin d'entrer dans la période scienti- 

 fique. 



La conséquence directe des recherches de Pasteur fut l'étude des 

 maladies de la bière et du vin. 



Pasteur démontra que le vin et la bière malades contiennent d'autres 

 micro-organismes que les Levures (microcoques, bactéries, etc.). 

 Nous représentons ci-dessus, fig. 322, une Levure haute de bière, à 

 l'état de culture pure, en voie de bourgeonnement, et, fig. 525, le 

 sédiment d'un vin de Bourgogne atteint de la maladie dite « l'Amer- 

 tume des vins ». 



