198 ATLAS DE MICROBIOLOGIE 



La figure 55 1 représente une autre levure basse, plus âgée. Cette levure 



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Fig. 330. 

 Levure basse (Garlsberg II) . (Gr. 400 diam.) 





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Fig. 551. 

 Levure basse d'une brasserie de Reims (gr. 100 diam.) (Chazaren.) 



n'est plus en bourgeonnement, ce qui indique que la fermentation 

 est à peu près terminée. 



