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ATLAS DE MICROBIOLOGIE 



LEVURES DE MALADIE 



Nous avons vu que Pasteur attribuait, au début de ses recherches, 

 les maladies de la bière à des bactéries et croyait l'examen microsco- 

 pique suffisant pour déceler l'existence de germes nocifs. 



Fig. 533. 

 Culture de Sacch. Ellipsoïdeu$ I sur agar-agar au moût de bière. 



C'est ainsi que certaines bières malades foisonnent en microcoques, 

 sarcines ou bactéries. 



Hanscn le premier, prenant pourpoint de départ, comme nous l'avons 

 indiqué, des cultures provenant d'une seule cellule, isola dans une 

 bière trouble et de mauvais goût où l'examen microscopique ne révé- 

 lait aucune trace de micro-organismes autres que des levures, plusieurs 

 ferments absolument semblables à l'examen histologique le plus appro- 

 fondi, mais entièrement différents par leurs propriétés biologiques. 



Les uns donnaient en fermentation une bière de bonne qualité, 

 les autres une bière trouble et de mauvais goût (amertume, etc.). 



Hansen décrivit ainsi levures différentes dont 4 sont des levures 

 de maladie de la bière. 



