204 ATLAS DE MICROBIOLOGIE 



les milieux solides. Telles les spores représentées fig. 555 et 556, et 

 qui appartiennent à une levure de vin. 



Les spores sont pins nombreuses sur plâtre, comme le témoignent 

 les fig. 557 et 558. 



Hanscn a saisi dans les particularités de la sporulation un moyen 

 de reconnaître les levures industrielles des levures de maladie. 



Il a, en eifet, reconnu qu'en étudiant la sporulation comparative 

 de plusieurs espèces de levures à des températures variant entre 5 et 

 50 degrés environ, il existe toujours une température où les levures 

 de maladie forment leurs spores plus rapidement que les levures 

 industrielles. 



^-' ^ 



Vi 





•V 



->v-: s 





f 



■J 



Fi 



"T-** y ^ G w ^ J '" 





v^-r^- 



Fig. 538. 



Sporulation d'une levure de vin sur bloc de plâtre (gr. 1000 diam.). 



Presque toutes ces cellules sont bourrées de spores. 



En général il suffit d'étudier la sporulation aux températures de 

 15 et de 25 degrés. 



A 25 degrés, toutes les levures de maladie présentent des rudiments 

 de spores en moins de quarante heures. Il en est de même de presque 

 toutes les levures hautes et de quelques levures basses. Il est donc 

 bien aisé de reconnaître, par la culture sur plâtre à 25 degrés, toutes 

 les races de levures basses qui ne présentent à cette température des 



