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ATLAS DE MICROBIOLOGIE 



Les grains de Képhir, quo les habitants du Caucase ajoutent au lait, 

 contiennent, outre d'autres micro-organismes, tels que la bactérie 

 appelée Dispora Caucasica, de véritables Saccharomycètes. Nous repré- 

 sentons en culture pure, fig. 560 et 56 i, l'un de ces Saccharomycètes, 

 isolé au laboratoire deJorgensen, à Copenhague. 



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Fig. 561. 

 Saccharomyces Képhir. Culture sur agar au moût de bière. 



Le lait ainsi fermenté contient jusqu'à 2 pour 100 d'alcool. 



