SACCHAROMYCEÏES NON INDUSTRIELS 



En dehors des levures industrielles, et parmi les Saccharomycètes, 

 se trouvent un certain nombre d'organismes microscopiques plus ou 

 moins étudiés. 



Ces micro-organismes se rencontrent, soit sur les fruits, qu'ils 

 altèrent, soit dans les moûts industriels, où ils jouent le rôle d'agents 

 de maladie. 



Nous représentons ci-contre la levure nommée par Rees Sacch. 

 exiguus n° I, en culture pure sur l'agar-agar au moût de bière. Cette 

 levure fermente directement le Saccharose. 





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Fig. 362. 

 Saccharomyces exiguus I. Culture sur agar au moût de bière. 



Le Sacch. exiguus II est assez analogue d'aspect. 

 Ces levures, étudiées par Hansem ont été isolées d'une levure pressée 

 de boulangerie. 

 Elles sont toutes deux caractérisées par le petit diamètre des cellules, 

 On remarquera ces particularités en comparant par exemple les 



