LES LEVURES 225 



SACCHÀROMYCES ANOMALUS 



Parmi d'autres levures d'un intérêt moins immédiat nous signalerons 

 particulièrement une espèce 1res curieuse par ses propriétés biolo- 

 giques et ses formes de reproduction : le Sacch. anomalus. 



Ce saccharomvcètc a été trouvé sur des fruits sucrés. Il se cultive très 

 bien sur le mont de bière. C'est une petite levure (fig. 565), qui donne 

 lieu à une fermentation très active. Mais, phénomène particulier, en 

 même temps que se fait la fermentation, il se produit à la surface du 



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Fir.. 305. 

 Saccharomyce» anomalus (Jorgensen). Culture sur gélatine (gr. 400 diam.). 



liquide nutritif un voile très visible, ressemblant quelque peu à une 

 couche de mycodermes, et plus marqué au bout de quelques jours que 

 les voiles ténus de saccharomycètes que l'on n'observe qu'au bout de 

 plusieurs semaines. 



Concurremment à la formation de l'alcool, il existe dans les cul- 

 tures un faible dégagement d'éther acétique. On attribue cette particu- 

 larité à la présence du voile, où l'alcool s'oxyderait en partie. 



La sporulation du Sacch. anomalus t dont on possède aujourd'hui 

 plusieurs variétés, est très bizarre. Comme on peut s'en rendre compte 



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