LEVURES NE DONNANT PAS DE SPORES 



Les levures de brasserie donnent toutes des spores. Elles appartien- 

 nent donc sans exception au genre Saccharomycète. 



Parmi les levures de vin, quelques-unes n'ont jamais donné de 

 spores dans les conditions habituelles d'observation. 



Mais en général les levures non saccharomycètes ne sont pas des 

 levures industrielles. Tel le Saccharomyces apiculatus, que nous avons 

 cité plus haut (voir fig. 551 et552), comme apparaissant accessoirement 

 dans le moût de raisin au début de la vinification. 



Parmi les levures qui ne donnent pas de spores, nous décrirons les 

 Torulas et les Mvcodermes. 



TORULAS 



Pasteur a donné le nom de Torulas à toute une série de micro- 

 organismes de petites dimensions ayant l'apparence extérieure des 

 levures saccharomycètes, mais ne donnant jamais de spores. 



Les Torulas se reproduisent exclusivement par bourgeonnement. 



On les rencontre fréquemment dans l'air et sur les fruits sucrés. 



TORULA ALBA 



Nous figurons ci-contre, fig. 570, une petite Torulaà forme arrondie 

 dont la culture se fait très bien sur la gélatine peptone ordinaire et 



