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ATLAS DE MICROBIOLOGIE 



les voiles de Saccharomycètes sont très ténus et simplement visibles 

 à l'examen oblique. 



La Moniiia candida se cultive aisément sur la gélatine peptone 

 (fig. 201), où l'ensemencement par piqûre donne une culture arbores- 

 cente, assez analogue à certaines cultures de Bacillus Ânthracw 

 (voir plus loin). 



Sur l'agar au moût de bière, il se produit une culture blanche, 



épaisse et ridée (fig. 592), très différente de la couche duveteuse 

 qu'offre sur le môme milieu une moisissure assez analogue, la 



Chalara Mycoderma (fig. 595), sur laquelle nous n'insisterons pas ici. 



Fig. 391. 



Moniiia candida. Culture sur 

 gélatine peptone. 



Fig. 392. 



Moniiia candida. Culture sur 

 agar au nioùl de bière. 



Fig. 393. 



Chalara Mycoderma. 

 Culture sur agar-agar. 



PROPRIÉTÉS RIOLOGIQUES 



La Moniiia candida donne peu d'alcool au début de la fermentation 

 qu'elle détermine, mais la transformation du sucre continue lente- 

 ment et, dans les conditions où le Saccliaromyccs cerevisix I donne en 

 18 jours pour 100 d'alcool, la Moniiia en produit 5 pour 100 an 

 bout de plusieurs mois. 



Elle ne sécrète pas d'invertine et fermente directement le sucre de 

 canne. 

 Elle ne peut être utilisée comme ferment alcoolique. 



