LES LEVURES '2.13 



Le Dematium offre cette particularité, que les formes mycéliennes 

 apparaissent dès le début de sa germination, tandis que les levures 

 véritablesne présentent des formes mycéliennes qu'exceptionnellement 

 et dans des conditions bien déterminées. 



Le Dematium ne donne jamais de spores. 



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Fie. 397. 

 Dematium pullulans. Chambre humide (gr. 400diam.). 



PROPRIÉTÉS BIOLOGIQUES 



Le Demutium pullulans pioduit dans les liquides sucrés une faible 

 fermentation. 11 est saprophyte. 



