4a bb l'endosmose. 



l'eau sucrée ont un pouvoir d'endosmose que je suis bien 

 tenté de considérer comme étant dans le rapport exact de 

 j à 2, mais que la moyenne de plusieurs observations éta- 

 blit dans le rapport de 8 à ij?. J'ai voulu comparer , sous 

 le même point de vue, le pouvoir d'endosmose de l'eau char- 

 gée des deux substances solubles les plus répandues dans 

 l'organisme animal, de la gélatine et de l'albumine. Je me 

 suis servi pour cela de la gélatine fournie par la colle de 

 poisson, et de l'albumine de l'œuf de poule. 



L'eau gélatineuse de la colle de poisson ne conserve 

 sa liquidité à la température de -f- 10 à -j- 20 degrés R., 

 que lorsqu'elle ne possède point une densité supérieure à 

 I,oi ; elle contient alors o,o4i de son poids de gélatine ; 

 à une densité plus considérable elle se prend en gelée. J'ai 

 donc dû m'en tenir à cette densité de 1,01 pour mes ex- 

 périences avec l'eau gélatineuse. J'ai cherché ensuite à 

 me procurer de l'eau albumineuse de la même densité. Ce-* 

 ci m'entraînera dans une petite digression. 



Lorsqu'on met l'albumen de l'œuf de poule dans de l'eau, 

 celle-ci dissout une quantité d'abord assez faible d'albu- 

 mine, et la surface de l'albumen immergé se couvre d'une 

 enveloppe blanchâtre ; si l'on agite ce mélange , l'albu- 

 mine se divise , la solution de l'albumine dans l'eau 

 devient plus considérable, les flocons de l'albumen di- 

 visé deviennent blancs et tombent au fond de l'eau ayant 

 l'apparence d'albumine coagulée. Un chimiste célèbre pense 

 que l'albumen de l'œuf est composé d'un réseau solide dans 

 les mailles duquel l'albumine soluble est contenue, et que 

 l'eau venant à dissoudre cette dernière, le réseau solide 

 reste à nu ; ce serait lui qui formerait cette enveloppe 

 blanchâtre qui recouvre l'albumen plongé dans l'eau. Mes 

 expériences ne me permettent point d'adopter cette manière 

 de voir, que réprouve éga ement la physiologie. L'albumen 

 de l'œuf est une substance sécrétée et par conséquent 



