DE L'ENDOSMOSE. 43 



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sans organisation, n'ayant point de solides dans les mailles 

 desquels les liquides seraient contenus. La substance blan- 

 châtre qui apparaît à la surface de l'albumen plongé dans 

 l'eau est le résultat d'une véritable coagulation de l'albu- 

 mine, coagulation qui est opérée par le contact de l'eau. A 

 ce sujet il est une remarque à faire : toutes les substances 

 qui dissolvent l'albumine ont aussi, suivant les circonstances, 

 le pouvoir de la coaguler, et réciproquement toutes les 

 substances qui la coagulent ont aussi le pouvoir de la dis- 

 soudre. Ainsi , les alcalis qui "dissolvent l'albumine lors- 

 qu'ils sont faibles ou lorsqu'ils sont peu concentrés, la coa- 

 gulent lorsque leur concentration est à un certain degré. 

 Les acides dont l'effet le plus apparent est de coaguler l'al- 

 bumine, la dissolvent aussi. Les acides phosphorique et acé- 

 tique ne coagulent entièrement l'albumine que lorsque 

 leur concentration est considérable \ moins concentrés ils la 

 dissolvent en grande proportion. Tous les autres acides, sans 

 aucune exception, présentent les mêmes pbénomènes. Ainsi 

 l'acide hydrochlorique dissout l'albumine lorsqu'il est suf- 

 fisamment étendu d'eau ; l'acide sulfurique et l'acide ni- 

 trique lui-même, lorsqu'ils sont étendus dans une quan- 

 tité d'eau très considérable , dissolvent une certaine quan- 

 tité d'albumine. L'eau se comporte à cet égard comme un 

 acide très faible ; elle dissout une partie de l'albumine et 

 elle coagule l'autre. Voici comment on peut s'en assurer. 

 L'œuf de poule'nouvellement pondu contient, outre l'albu- 

 mine visqueuse et tenace qui existe seule dans les vieux 

 œufs, un liquide albumineux très coulant, dont la densité 

 n'est que 1,04. Ce liquide albumineux mêlé à l'eau, pré- 

 sente les mêmes phénomènes que ceux qu'offre dans les 

 même cas l'albumine visqueuse. On le voit se dissoudre en 

 partie et se précipiter en partie sous l'apparence de flocons 

 blanchâtres. Certes, on ne peut admettre ici que l'albu- 

 mine soluble soit contenue dans les mailles d'un solide. 



