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L'eau ainsi chargée d'albumine en solution étant ajoutée à 

 de nouvelle albumine tiès liquide de l'œuf, en dissout une 

 plus grande proportion que l'eau pure, et n'en coagule 

 plus qu'une très petite partie. Cette propriété qu'a l'al- 

 bumine de l'œuf d'être en partie dissoute et en partie coagu- 

 lée par les acides faibles et par l'eau est fort remarquable, 

 et mérite d'être soigneusement étudiée par les chimistes ; 

 elle semblerait indiquer que l'albumine de l'œuf contient 

 deux substances albumineuses différentes. Je reviens à mes 

 expériences après cette petite digression qui était néces- 

 saire pour faire voir comment, par l'addition de l'eau à i'al- 

 Bumine de l'œuf, j'ai obtenu un liquide albumineux d'une 

 densité 1,01 égale à la densité de l'eau gélatineuse à laquelle 

 je voulais le comparer sous le point de vue du pouvoir d'en- 

 dosmose. Je trouvai qu'à cette densité le liquide albumi- 

 neux contenait o,o4i de son poids d'albumine, quantité 

 parfaitement égale à celle de la gélatine que contenait l'eau 

 gélatineuse de même densité. Ainsi mes deux liquides 

 albumineux et gélatineux étaient exactement semblables 

 sous le double point de vue de leur densité et de la quan- 

 tité de matière organique qu'ils contenaient dans un 

 même poids d'eau. Pour étudier le pouvoir d'endosmose 

 de ces deux liquides, je me suis servi de l'endosmomètre 

 représenté pi. i, fig. i. Le réservoir de cet endosmomètre 

 ikait fermé par un morceau de vessie; rempli par l'un des 

 deux liquides ci dessus, il était plongé dans de l'eau de 

 pluie. 



On peut déterminer de deux manières la quantité com- 

 parative de l'endosmose produite par deux liquides mis 

 successivement dans le même endosmomètre : 

 / i° En observant le nombre de degrés dont le liquide 

 s'élève dans le tube de l'endosmomètre pendant un temps 

 déterminé. Les expériences faites successivement avec cha- 

 cun des deux liquides étant d'égale durée, l'endosmose ope- 



