18(3 P. Sydow: Pilze (ohne die Schizomyeeten und Flechten). [96 



6. Hefe, Gärung. 



551. Th. Das Jubiläum der Reinhefe. (Allgem. Zeitschr. f. Bierbr. 

 u. Malzfabrik., XXXVI, 1908, No. 49, p. 603-604.) 



552. Achard et Foex. Recherches et Pactivite leucocytaire au 

 moyen des levures de Muguet. (Compt. Rend. Soc. Biol. Paris, LXV, 

 1908, p. 510—512.) 



553. Alilaire, E. Sur la composition d'un ferment acetique. 

 (Compt. rend. Acad. Sc. Paris, CXLIII, 1906, p. 176—178.) 



Verf. hat ein Mycoderma von Essig nach Entfettung durch Alkohol einer 



quantitativen chemischen Analyse unterworfen und dabei gefunden, dass die 

 Asche folgende Zusammensetzung hatte: 



SiOo 0,60 p. 100 



Cu 1,66 „ „ 



Fe 2 3 10,70 „ „ 



H 3 P0 4 47,45 „ „ 



CaO 10,70 „ „ 



MgO 8,00 „ „ 



KOH 18,02 „ „ 



NaOH . . 2,87 „ „ 



100,00 

 Ausserdem enthielt die Asche der Bakterien leiber noch Spuren von 

 Mangan, Chlor und Schwefel. 



554. Ahvood, W. B. The fermenting power of pure yeasts and 

 some associated fungi. (U. S. Dept. of Agricult. Bureau of Chemistry Bull., 

 No. 111, 1908, 28pp.) 



555. Beijerinck. Die Erscheinung der Flockenbildung oder 

 Agglutination bei Alkoholhefen. (Centralbl. f. Bakt., II. Abt., XX, 

 1908, p. 641—650.) 



Die Beobachtung, dass nach der Einführung des Reinzuchtverfahrens 

 in der Presshefefabrikation die Reinhefe beim Heruntersinken nicht flockt, 

 wie das bei roh kultivierter Hefe der Fall ist und ausserdem sich in längerer 

 Zeit absetzt, wie letztere, führte Verf. zu vorliegenden Untersuchungen. 



Als Ursache dieser in mehreren Richtungen wichtigen Erscheinung 

 wurde erstens das Vorhandensein von gewissen, in der Rohhefe vorhandenen 

 Hefearten, und zweitens das Vorhandensein einiger, zu den aktiven Milch- 

 säurefermenten gehörigen Bakterienarten erkannt. Es wird unterschieden 

 zwischen Autoagglutination, der Flockenbildung der Hefe für sich und 

 symbiotischer Agglutination, der Flockenbildung der Hefe im Verein mit 

 Bakterien. 



Die Autoagglutination wird begünstigt durch das Vorhandensein einer 

 in Presshefe schon von Pasteur beobachteten Hefe, für die Verf. den Namen 

 Sacch. curvatus vorschlägt. Obwohl diese Hefe in hervorragendem Masse die 

 technisch wichtige Eigenschaft der Autoagglutination zeigt, kann sie die Press- 

 hefe nie völlig ersetzen, weil ihre Triebkraft für sich zu niedrig ist. 



Als weitere Art, die starke selbstagglutinierende Eigenschaften zeigt, 

 konnte eine Hefe isoliert werden, die weder Maltose noch Laktose vergärt. 

 Sie wird Sacch. mueiparus genannt und ist dem Sacch. fragrans und S. disporus 

 verwandt. Was diese Hefe ausserdem besonders interessant macht, ist ihre 

 eigenartige Variabilität, oder besser gesagt Pleomorphie. 



