190 P. Sydow: Pilze (ohne die Schizoniyceten und Flechten). [100 



580. Hansen, Emil Chr. Untersuchungen über die Physiologie 

 und Morphologie der alkoholischen Fermente (Forts.). (Wochenschr. 

 f. Brauerei. XXV. 1908, No. 50, p. 805—809, 9 Fig.) 



581. Haydiick, F. ZurMechanik und Dynamik der Hefe. (Wochen- 

 schrift f. Brauerei, XXV, 1908, p. 596-599, 6 Fig.) 



582. Haydiick, F. Über Pilzgifte im Getreide, Würzen und 

 Hefen und die Abhängigkeit ihrer Wirkung von Mineralsalzen. 

 (Allgem. Zeitschr. f. Bierbr. und Malzfabrik., XXXVI, 1908, p. 505-507, 513 

 bis 516.) 



Verf. behandelt die bisherigen Beobachtungen über die chemische Natur 

 der Getreidegiftstoffe, so ihre Widerstandsfähigkeit gegen höhere Temperaturen, 

 ihr Verhalten zu Mineralsalzen und ihr Verhalten gegen die chemischen und 

 physiologischen Einflüsse des Mälzens, Darrens und Maischens. 



583. Haydnck, Fritz und Sehiicking, Karl. Über die Bedeutung der 

 Kalksalze im Brauwasser auf Hefe und Gärung. (Wochenschr. f. 

 Brauerei, XXV, 1908, No. 16, p. 241—244; No. 17, p. 253—258; No. 18, p. 265 

 bis 270.) 



584. Hcinzelmann, R. Die Gärbottiche mit Zubehör. Eine zu- 

 sammenfassende geschichtliche Darstellung auf diesem Gebiete. (Wochenschr. 

 f. Brauerei, XXV, 1908, p. 461—465, 473-478, 11 Fig.) 



585. Henneberg, W. Über den Einfluss von Mehl und anderen 

 stickstoffhaltigen Stoffen, Salzen und Säuren auf die Lebens- 

 dauer und Gärkraft der Hefen in destilliertem Wasser mit Rohr- 

 zucker und in Würzen. (Wochenschr. f. Brauerei, 1908, No. 9, p. 138 — 141.) 



Längeres Autorreferat in Centralbl. f. Bakter., 2. Abt., XXII, 1908, p. 108. 



586. Henneberg, W. Ein Beitrag zur Bedeutung von Gips, 

 kohlensaurem Kalk und Soda für die Hefe. (Centralbl. f. Bakteriol., 

 II. Abt., XX, 1908, p. 225-229.) 



Verschiedene Beobachtungen, dass bei Verwendung von stark kalk- 

 haltigem Wasser bzw. Zusatz von Kalksalzen zu Maischen und Würzen die 

 Gärtätigkeit der Hefe sehr begünstigt wurde, veranlassten Verf., dieser Frage 

 auf experimentellem Wege näher zu treten. Aus den Versuchen ent- 

 nehmen wir: 



1. In destilliertem Wasser sterben die Hefezellen wohl aus Hunger nach 

 einigen Tagen ab. 



2. 10% Rohrzuckerzusatz zu destilliertem Wasser bewirkt, dass ein ziem- 

 lich grosser Prozentsatz von Hefezellen abstirbt. Bestimmte Salze ver- 

 hindern das Absterben, unter diesen ausser Kalksalzen vor allem 

 basische Salze. 



3. Gewöhnliches Wasser mit Zucker tötet bedeutend weniger Zellen, 

 alkalische oder sehr schwach saure Lösungen bedingen ein viel längeres 

 Leben als saure. Chlorcalcium oder Calciumphosphatzusatz verlang- 

 samen ebenfalls das Absterben. Die Alkoholausbeute wird bei Zusatz 

 von Kreide, Soda, Gips u. a. bedeutend vergrössert. 



4. Ein Zusatz von Kreide, Soda oder dergleichen zur Würze verzögert in 

 auffallender Weise das Absterben, die Vergärung wird manchmal deut- 

 lich beschleunigt. 



5. Alkalimangel tötet die Hefen ab. Sehn egg. 



587. Kayser, E. et Demolon, A. Sur la formation de l'aldehyde 

 dans la fermentation alcoolique. (Compt. rend., CXLVI, 1908, p. 783 — 784.) 



