192 P- Sydow: Pilze (ohne die Schizomyceten und Flechten). [102 



597. Langlade, M. Les levures en vinif ication. (Moniteur vinicole, 

 LIII, 1908, p. 246.) 



698. Laszloffy. Von der Reinzucht zur Obergärung. (Allgem. 

 Zeitschr. f. Bierbr. u. Malzfabrik., XXXVI, 1908, p. 216.) 



599. Lebedev, Alexander. Auftreten von Formaldehyd bei der 

 zellfreien Gärung, (ßiochem. Zeitschr., X, 1908, p. 454—457.) 



600. Le Dantec, A. Presence d'une levure dans le sprue. (Compt. 

 rend. Soc. Biol. Paris, LXIV, 1908, p. 1066—1068.) 



601. Lindner, P. Endomyces fibuliger n. sp., ein neue ( r Gärungspilz 

 und Erzeuger der sogenannten Kreidekrankheit des Brotes. 

 (Zeitschr. f. Spiritusindustrie. XXXI, 1908, No. 15, p. 162—163; No. 16, p. 177, 

 3 fig.) 



602. Lindner, P. Über die Rolle der Schimmelpilze im täg- 

 lichen Leben und in technischen Betrieben. (Ber. Deutsch. Pharm. 

 Gesellsch., 1908, Heft 2, 20 pp., 14 Fig.) 



603. Lindner, P. Die bisherige Schimmelpilzforschung am 

 Institut für Gärungsgewerbe. (Wochenschr. f. Brauerei, XXV, 1908, 

 p. 193—196, 205—208.) 



Verf. gibt eine Übersicht über die im Laufe der Jahre gemachten Unter- 

 suchungen über Schimmelpilze und beschreibt die eingeführten Untersuchungs- 

 methoden und deren Verwendbarkeit im Unterricht. 



604. Loew, Oscar. The fermentation of cacao and of coffee. 

 (Ann. Rep. of the Portorico Agricult. Exper. Stat. for 1907, 14 pp., 2 Textfig.) 



Verf. studierte an Ort und Stelle die Gärung des Kakao- und Kaffee- 

 samens. Dieselbe ist anfänglich eine Alkohol-, späterhin eine Essiggärung. 

 Es wurde eine starke Vegetation von Saccharomyces ellipsoideus und eine 

 geringere von S. apiculatus gefunden. Näheres ist im Original einzusehen. 



605. Luerssen, A. uud Kühn, M. Yoghurt, die bulgarische Sauer- 

 milch. ' (Centralbl. f. Bakter., 2. Abt., XX, No. 8/9.) 



606. Luff, (i. Die Infektion im Gärkeller. (Zeitschr. f. d. ges. Brau- 

 wesen, XXVIII, 1904, No. 32.) 



607. Maurizio, A. Die Gärung des Mehlteiges. Zusammenfassende 

 Übersicht. (Centrbl. Bakt., IL Abt., XVI, 1906, p. 513—524.) 



Die Arbeit gibt einen Überblick über die Ansichten der verschiedenen 

 Autoren über die Ursache der Mehlteiggärung. 



Bei der Teiggärung können unterschieden werden: 

 eine spontane Gärung der Teiges, 

 eine Teiggärung bei Zusatz von Sauerteig und 



eine solche unter Anwendung verschiedener Hefesorten (Presshefe, 



Bierhefe, Melassehefe) oder von Sauerteig mit Presshefezusatz. 



Die spontane Gärung des Teiges wird durch die im Mehle vorhandenen 



gasbildenden Bakterien verursacht. Zwischen Sauerteig und Presshefeteig 



besteht kein Unterschied hinsichtlich der an der Gärung beteiligten Organismen. 



Die Hefe besorgt hier ausschliesslich die Auflockerung des Teiges. 



Die Lockerung durch die Hefe geht meist so schnell vor sich, dass die 

 Säurebakterien nicht Zeit zu einer regen Entfaltung und kräftigen Wirksam- 

 keit finden. 



Von besonderem biologischen Interesse ist nach Verf. .die Bereitung des 

 Lebkuchens, dessen Teig bisweilen bis zu 50 Prozent Zucker enthält. Es ist 



