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zurzeit noch nicht festgestellt worden, welche Organismen die Gärung dieses 

 Teiges bewirken. 



608. Mayer, A. Das Wesen der Gärung und der Fermentwir- 

 kungen, nach den neuesten Ergebnissen der Forschung dargestellt. 

 Naturwissenschaftliche Zeitfragen. Buch 5. Hamburg (G. Schloessmann) 1908, 

 8 °, 38 pp., eine Taf. 



Populär geschriebenes Büchlein. 



609. Meigen, W. und Spreng, A. Über die Kohlenhydrate der Hefe. 

 (Zeitschr. f. physiolog. Chemie, LV, 1908, p 48—73.) 



Die Verff. haben sich die Aufgabe gestellt, die Unsicherheiten, welche 

 bezüglich der beiden kohlenhydratähnlichen Bestandteile der Hefezellwand, 

 des Hefegummis und der Hefezellulose bestehen, aufzuklären. 



Was zunächst das Hefegummi anbelangt, so wird nach kurzer Übersicht 

 der bezüglichen Literatur mitgeteilt, dass diese Substanz zunächst nach Nägeii 

 und Low erhalten wurde. Sie geht bei der Hydrolyse in Dextrose und Man- 

 nose über, wobei letztere der Menge nach sehr überwiegt. Galaktose ist nicht 

 vorhanden. Weiter nach Hessenland hergestelltes Hefegummi ging bei Kochen 

 mit 3 °/ Schwefelsäure, wie Hessenland bereits festgestellt, in Dextrose und 

 Mannose über. Nach Salkowski hergestelltes Hefegummi zeigte sich ebenfalls 

 Dextrose- und Mannose-haltig, und zwar war die letzte Verbindung etwa in 

 doppelter Menge vorhanden. Das nach Salkowski hergestellte Hefegummi 

 blieb auch nach verschiedenen Reinigungsversuchen bei den anderen Präpa- 

 raten zurück, so dass dieses Gummi wirklich einen einheitlichen Körper, ein 

 Dextromannan darstellen dürfte. 



Die Hefezellulose, die weiter untersucht wurde, erwies sich als Mannoso- 

 dextran und zeigt keine der typischen Zellulosereaktionen. Indes ist sie wahr- 

 scheinlich erst ein durch die Behandlung entstandenes Umwandlungsprodukt 

 einer viel leichter hydrolysierbaren Hemizellulose. Ausser ihr findet sich noch 

 eine andere Hemizellulose in der Hefe, deren wasserlösliche Form ein Dextran 

 ist. Echte Zellulose und Chitin sind nicht in der Hefe enthalten. 



Ehrenberg. 



610. Meissner, R. Untersuchungen über den Einfluss des Chlor- 

 ammoniums und phosphorsauren Ammoniums auf den Verlauf der 

 Gärung bei Traubensäften und Weinen. (5. Ber. d. Kgl. Württemberg. 

 Weinbau-Vers.-Anst. Weinsberg i. J., 1907. p. 90—91.) 



611. Moni, C. von. Die Ursachen der Obstweinkrankheiten. 

 (Wochenbl. d. Badischen landwirtsch. Ver., 1908, No. 39, p. 706—707.) 



612. Nikolajewa, E. J. Die Mikroorganismen des Kefirs. (Bull. 

 Jard. Imp. Bot. St. Petersbourg, VII, 1908, p. 121—140) 



613. Palladin, W. Beteiligung der Reduktase im Tiozess der 

 Alkoholgärung. (Zeitschr. f. pbysiol. Chem., LVI, 1908, p. 81—88.) 



Hauptsächlich chemischen Inhalts. Es wird nachgewiesen, dass neben 

 der Zymase und der Hydrogenase auch die Reduktase am Prozess der Alkohol- 

 gärung direkt beteiligt ist. 



614. Pankrath, Otto. Endvergärung und Malzanalyse. (Wochenschr. 

 f. Brauerei, XXV, 1908, p. 591—596.) 



615. Pastureau, J. Sur la formation de methylacetol (acetyl- 

 methylcarbinol ) dans les fermentations oxy dantes des vins. (Jourti. 

 de pharm, et de chim., XXVII, 1908, p. 10.) 



Botanischer Jahresbericht XXXVI (1908) 1. Abt. (Gedruckt 12. 8. 09.) 13 



